E番号デコーダー

着色料 · 着色料

ウコンの根茎から抽出される黄橙色の色素。

着色料 · 着色料

黄色。発酵により製造。一部の規格品は動物由来。

着色料 · 着色料

鮮やかな黄色のアゾ色素。EUでは小児の注意欠陥に関する警告表示が必要。

着色料 · 着色料

黄緑色。米国では食品への使用が禁止、EUでは多動性に関する警告表示付きで許可。

着色料 · 着色料

橙色のアゾ色素。FDAでの名称：FD&C Yellow No. 6。EUでは多動性に関する警告表示が必要。

着色料 · 着色料

エンジムシ（コチニール）から抽出される深紅色の色素。ヴィーガン不適合。

着色料 · 着色料

赤色のアゾ色素。米国では食品への使用が禁止、EUでは許可。

着色料 · 着色料

鮮やかな赤色のアゾ色素。米国では禁止、EUでは許可。

着色料 · 着色料

チェリーピンクの色素。FDAでの名称：FD&C Red No. 3。FDAは2025年1月に食品への使用許可を取り消し。

着色料 · 着色料

赤色のアゾ色素。FDAでの名称：FD&C Red No. 40。

着色料 · 着色料

濃い青色。米国では禁止。

着色料 · 着色料

青色。FDAでの名称：FD&C Blue No. 2。

着色料 · 着色料

青色。FDAでの名称：FD&C Blue No. 1。

着色料 · 着色料

植物由来の緑色色素。

着色料 · 着色料

褐色。炭水化物を加熱して製造。

着色料 · 着色料

濃褐色。コーラ飲料に使用。副生成物として4-MEIを含む（California Prop 65）。

着色料 · 着色料

橙黄色。ビタミンAの前駆体でもある。

着色料 · 着色料

ベニノキ（アチョーテ）の種子から得られる橙赤色の色素。

着色料 · 着色料

パプリカから得られる赤橙色の色素。

着色料 · 着色料

ビートの根から得られる深紅色の色素。

着色料 · 着色料

ベリー類、ブドウ、赤キャベツ由来の紫・赤・青色の色素。

着色料 · 着色料

白色。カルシウム補給剤としても使用。

着色料 · 着色料

白色。EUでは2022年8月から食品への使用が禁止。

着色料 · 着色料

黄色、赤色、黒色。

保存料 · 保存料

カビ・酵母の発生を抑制。

保存料 · 保存料

焼き菓子・パン、乳製品、食肉加工品に広く使用。

保存料 · 保存料

酸性・低pHの食品に使用。飲料中ではビタミンCとの反応でベンゼンを生成することがある。

保存料 · 保存料

清涼飲料やピクルスによく使用。

保存料 · 保存料

ワイン、ドライフルーツ。亜硫酸塩アレルゲン。EU・米国では10 ppmを超える場合に表示が必要。

保存料 · 保存料

亜硫酸塩アレルゲン。ドライフルーツ、ワイン、魚介類。

保存料 · 保存料

食肉加工品。加熱によりN-ニトロソ化合物を生成。

保存料 · 保存料

食肉加工品：ベーコン、ハム、ホットドッグ。

保存料 · 保存料

食肉加工品、チーズ。

保存料 · 保存料

酢。香料としても使用。

保存料 · 保存料

発酵由来。一部は乳製品由来だが、工業用の多くはビートやトウモロコシ由来。

保存料 · 保存料

パンのカビ防止。

酸化防止剤 · 酸化防止剤

ビタミンC。食品の褐変防止。

酸化防止剤 · 酸化防止剤

ビタミンCのナトリウム塩。食肉加工品。

酸化防止剤 · 酸化防止剤

植物油由来の天然ビタミンE。

酸化防止剤 · 酸化防止剤

ブチルヒドロキシアニソール。NIHは「reasonably anticipated to be a human carcinogen」（ヒトに対して発がん性があると合理的に予測される物質）に分類。

酸化防止剤 · 酸化防止剤

ジブチルヒドロキシトルエン。油脂やシリアルに使用。

乳化剤 · 乳化剤

市販のレシチンは通常、大豆またはひまわり由来（ヴィーガン適合）。卵黄レシチンもあるがまれ。

酸度調整剤 · 酸度調整剤

Aspergillus niger（クロコウジカビ）の発酵により製造。

酸度調整剤 · 酸度調整剤

緩衝剤：乳製品、食肉製品。

酸度調整剤 · 酸度調整剤

コーラ飲料、チーズ。

ゲル化剤 · 乳化剤

紅藻由来。ゼラチンのヴィーガン代替品。

増粘剤 · 乳化剤

紅藻由来。乳製品代替品、デリミート。

増粘剤 · 乳化剤

イナゴマメ（キャロブ）の種子由来。

増粘剤 · 乳化剤

グァー豆由来。

安定剤 · 乳化剤

アカシアの樹液由来。

増粘剤 · 乳化剤

細菌発酵による。原料はトウモロコシ、大豆、小麦、乳製品の場合がある。

甘味料 · 甘味料

糖アルコール。1日約20 gを超えると緩下作用あり。

ゲル化剤 · 乳化剤

柑橘類の皮またはりんごの搾りかす由来。ジャム、ゼリー。

ゲル化剤 · 乳化剤

動物の骨・皮由来。ヴィーガン不適合。ハラール・コーシャは原料の認証がある場合のみ。

増粘剤 · 乳化剤

CMC。アイスクリーム、低脂肪食品。

乳化剤 · 乳化剤

植物性または動物性油脂由来。供給業者による開示が必要。

乳化剤 · 乳化剤

ジアセチル酒石酸エステル。パンによく使用。

酸度調整剤 · 酸度調整剤

重曹（E500ii）は炭酸水素ナトリウム。

膨張剤 · 酸度調整剤

ベーキングアンモニア：伝統的なジンジャーブレッド、クッキー。

酸度調整剤 · 酸度調整剤

ゼラチン製造やコーンシロップのpH調整剤。

酸度調整剤 · 酸度調整剤

苛性ソーダ。プレッツェル、オリーブ。

固結防止剤 · 酸度調整剤

食卓塩の固結防止。

調味料（うま味） · 調味料（うま味）

トマト、チーズ、肉に天然に含まれる。

調味料（うま味） · 調味料（うま味）

デンプン、テンサイ、糖蜜を原料に発酵で製造。FDA GRAS。

調味料（うま味） · 調味料（うま味）

魚類または酵母由来のことが多い。供給業者による開示が必要。

調味料（うま味） · 調味料（うま味）

魚類由来のことが多く、細菌発酵による場合もある。

調味料（うま味） · 調味料（うま味）

E627とE631の混合物。

光沢剤 · 光沢剤・ワックス

菓子や果物のコーティング。

光沢剤 · 光沢剤・ワックス

カンデリラ（低木）由来。

光沢剤 · 光沢剤・ワックス

ブラジル産ヤシの葉由来。

光沢剤 · 光沢剤・ワックス

ラックカイガラムシ由来。ヴィーガン不適合。

甘味料 · 甘味料

砂糖の約200倍の甘さ。カロリーゼロ。

甘味料 · 甘味料

砂糖の約200倍の甘さ。フェニルアラニンを含むため、PKU（フェニルケトン尿症）に関する警告表示が必要。

甘味料 · 甘味料

米国では1969年から禁止。EUでは許可。

甘味料 · 甘味料

砂糖の約300倍の甘さ。

甘味料 · 甘味料

砂糖の約600倍の甘さ。

甘味料 · 甘味料

ステビア（Stevia rebaudiana）の葉由来。

甘味料 · 甘味料

糖アルコール。緩下作用あり。

甘味料 · 甘味料

シラカバまたはトウモロコシ由来の糖アルコール。犬には有毒。

甘味料 · 甘味料

ブドウ糖の発酵で得られる糖アルコール。

増量剤 · その他

水溶性食物繊維。低カロリーの増量剤。

増粘剤 · その他

加工デンプン。

増粘剤 · その他

冷凍・解凍時の安定性を高める加工デンプン。

増粘剤 · その他

常温保存品向けの加工デンプン。

増粘剤 · その他

加工食品に非常によく使用。