把份量换算成克

配方是用 cup 和 tbsp 写的。面板需要在同一行上给出两样东西：一个购物者认得出的家庭常用量具，以及这一确切用量按公制单位计的重量。把营养标签上的份量克重这一行做对，意味着让这两半针对你自己的产品对得上。21 CFR 101.9(b)(7) 规定这一行的形式，21 CFR 101.12 提供这一行必须近似的用量。两者都不会给你一个 cup 到 g 的换算系数，因为固定的换算系数根本不存在。

在这里，cup 是一个固定的体积，不是一个固定的重量。一 cup 膨化米谷物和一 cup 密实的饼干型谷物同样都是一 cup，克数却相去甚远。法规对此再清楚不过，因此它按每 cup 的克重把即食谷物分成不同的类别。关于目标用量从何而来这个上游问题，参见 FDA RACC（惯常食用参考量）与参考量详解。

营养标签上的份量克重这一行必须写些什么

相关规定是 21 CFR 101.9(b)(7)。关于一份的标签声明，是以家庭常用量具表示的份量，其后在括号中给出等效的公制量，液体用毫升、其他所有食品用克。这个先后次序不是排版讲究。家庭常用量具才是那项声明，公制量是它的等效值，也就是说克数由家庭常用量具推导而来，而不是反过来。

有一处例外：101.9(b)(7)(i) 不要求单份包装给出这个括号项，因为公制量已经出现在主要展示版面的净重标示中。但依 101.9(b)(9) 营养信息必须以沥干重量为基准时，就必须给出。自愿标示时，它必须与净含量标示中的公制量完全一致。

另有两项可选内容。依 101.9(b)(7)(iii)，你可以在公制量之后的括号中加上盎司或液量盎司，用斜线分隔，切片面包因此会得到 1 slice (28 g/1 oz) 这样一行。依 101.9(b)(7)(v)，对于只需加水或加另一种营养素含量微不足道的配料的产品，你可以在末尾说明配制后的量，例如 1/2 cup (120 mL) concentrated soup (makes 1 cup prepared)。

如果你要用缩写，101.9(b)(7)(iv) 固定了写法：tbsp、tsp、g、mL、oz 和 fl oz。所以“gm”“ml”和“TBS”都是错的。

哪些家庭常用量具获准使用，又按什么顺序使用

101.9(b)(5) 给出了定义。家庭常用量具指杯（cup）、汤匙（tablespoon）、茶匙（teaspoon）、块、片、分数（例如 1/4 pizza）、盎司（oz）、液量盎司（fl oz），或者用于盛装食品的其他家庭常用器具，例如罐或托盘。这份清单是封闭的：舀勺和随手一把的量都不在其中。该款随后设定了一套层级，你要按顺序逐级往下取用。

• 101.9(b)(5)(i)。凡可行且适当之处，均应使用杯、汤匙或茶匙；饮料除外，饮料可以使用液量盎司。杯以 1/4 cup 或 1/3 cup 为递增量表示。汤匙表示为 1、1 1/3、1 1/2、1 2/3、2 或 3。茶匙表示为 1/8、1/4、1/2、3/4、1 或 2。
• 101.9(b)(5)(ii)。如果这些都不适用，就使用块、片、托盘、罐或分数。
• 101.9(b)(5)(iii)。如果两者都行不通，可以使用盎司并配一个适当的可视计量单位，例如 1 oz (28 g/about 1/2 pickle)，以 0.5 oz 为递增量，取最接近参考量的数值。
• 101.9(b)(5)(iv)。单份包装使用对容器的描述，例如罐、盒或包装。其他离散单位使用对该单位的描述，例如块、片、薄脆饼干或棒。

这些递增量清单约束了算术结果。你不能申报 1.2 cup 或 2 1/2 tbsp。当计算出的份量正好落在两个许可数值的正中间时，101.9(b)(5)(ix) 规定向上进到下一个递增数值，并以 2.5 tbsp 作为它自己给出的例子。

唯一一组固定换算在 101.9(b)(5)(viii)，而它值得一读的地方，在于它漏掉了什么。就营养标签而言，茶匙（tsp）指 5 mL，汤匙（tbsp）指 15 mL，杯（cup）指 240 mL，1 fl oz 指 30 mL，按重量计的 1 oz 指 28 g。除最后一项是重量对重量外，每一项都是体积对体积。没有任何一项把体积换成重量，而这个缺口就是全部问题所在。

公制量的四舍五入

一旦你有了克数或毫升数，101.9(b)(7)(ii) 会告诉你如何表示它。这个阶梯与人们的预期相反：数越小，保留的小数位越多。

公制量	如何表示	演算示例
5 g 或 5 mL 及以上	取最接近的整数	39.6 g 申报为 40 g
介于 2 与 5 g 或 mL 之间	取最接近的 0.5	3.4 g 申报为 3.5 g
低于 2 g 或 mL	以 0.1 为递增量	0.63 g 申报为 0.6 g

最低这一档不是猎奇。泡打粉、小苏打和果胶在 101.12(b) 中的参考量为 0.6 g，标签声明形式为“__ tsp (__ g)”，因此括号项落在 2 g 以下，并带一位小数的克数。可选的盎司数以 0.1 oz 为递增量。这两条舍入规定用的都是“should”，而不是 101.9(b)(5)(i) 中对家庭常用量具递增量所用的“shall”，所以应把这个阶梯视为预期做法。

为什么 cup 到 g 的对照表给不了你这个数

对照表给出的是某个指名配料每 cup 的一个克重。你的括号项是你成品每 cup 的重量。除非你的产品就是那种配料，粒径和水分含量相同，装填方式也与你的充填设备一致，否则这是两个不同的量。制粒度、充气、薄片厚度、包衣和脂肪含量都会改变这个数字，而这些都不在对照表里。

法规本身就建立在同一类别内部密度会变化这一假设之上。101.12(b) 中的即食早餐谷物不是一个类别，而是三个，划分界线正是密度：

• 每 cup 重量低于 20 g，例如原味膨化谷物粒：参考量 15 g。
• 每 cup 重量为 20 g 或以上但低于 43 g，以及每 100 g 含 28 g 或以上纤维的高纤维谷物：参考量 40 g。
• 每 cup 重量为 43 g 或以上，以及饼干型：参考量 60 g。

要知道你的谷物属于哪个档位，你必须已经称过该产品每 cup 的重量。参考量位于对你自己产品做密度测定的下游，所以对照表连你该读哪一行都告诉不了你。

同样的道理在 101.12(h)(10) 中再次出现，该条涉及就新的参考量向 FDA 提出请愿。液体的量以毫升表示，其他食品以克表示，家庭常用单位更为适当者除外；给出的理由正是密度：如果同一类别内各产品的密度差异显著，例如冷冻甜品，那么家庭常用量具会更适当。

101.12(e) 走得更远。若充气使某食品的密度，相对于一种参考量以克计的适当常规参照食品，按重量下降 25% 或以上，生产商可以就这一差异作出调整，取最接近的 5 g 递增量，前提是向 FDA 出示详细方案和全部数据，并且产品带有诸如“whipped”或“aerated”之类的用词。密度自始至终被当作一项有记录支撑的实测属性，而不是一个可以查表得到的常数。

通过称量你自己的产品来确定克重

FDA 早就料到了这一步。101.9(b)(7)(vi) 规定，为促进不同生产商申报的标签份量趋于一致，FDA 已提供一份题为“Guidelines for Determining the Gram Weight of the Household Measure”的指南文件（不具约束力），可向 CFSAN（食品安全与应用营养中心）的营养与食品标签办公室索取。这份文件的存在，是最清楚的信号：克重是测定出来的，不是查出来的。

对于非离散的散装产品，101.9(b)(2)(iii) 把早餐谷物、面粉、糖、干混料和浓缩品都归入其中，操作次序是这样的。

1. 在 101.12(b) 中找到你的类别及其参考量。我们的 RACC 查询工具可按产品描述检索该表格。
2. 称量你自己产品一个家庭常用量具的量，按消费者会采用的方式装填，重复足够多次，使平均值具有代表性。
3. 依 101.9(b)(2)(iii)，份量是最接近参考量的那个家庭常用量具用量。用参考量除以你实测的每个家庭常用量具的重量，再把结果对齐到 101.9(b)(5)(i) 许可的递增量上。
4. 把申报的家庭常用量具乘回你的实测重量，得到括号项，再用 101.9(b)(7)(ii) 的阶梯对它取整。

拿图中间那款谷物为例。假设你测得每 cup 32 g，这是你自己的数据，不是法规里的数字。这把你放进每 cup 20 g 至低于 43 g 这个档位，因此参考量是 40 g。40 除以 32 得 1.25 cup，这是算术；而 1.25 本就是一个许可的 1/4 cup 递增量，所以申报的量具是 1 1/4 cup。乘回去得到 40 g。这一行写作 1 1/4 cup (40 g)。

对每 cup 12 g 的膨化谷物走同一套流程，15 除以 12 同样得 1.25 cup，于是写作 1 1/4 cup (15 g)。对每 cup 48 g 的饼干型产品，60 除以 48 还是 1.25 cup，于是写作 1 1/4 cup (60 g)。三个产品，一个家庭常用量具，克数分别是 15、40 和 60。任何把 1 1/4 cup 谷物映射到单一克数的对照表，对其中至少两个产品都是错的。

把记录留好。101.12(e) 为密度调整后的参考量设定的条件，可以作为任何密度工作的合理范本：同一名受过训练的操作人员，在相同条件下使用相同的方法、设备和程序，重复足够多次以具有代表性，抽样依照 101.9(g) 进行。

法规在哪里规定重量，又在哪里规定体积

有三条规定决定这件事，而它们回答的是不同的问题。

括号项。101.9(b)(7) 是简单的那条：液体用毫升，其他所有食品用克。

你要瞄准的那个参考量。在 101.12(b) 中按类别固定，而该表格是有意混用单位的。牛奶和牛奶替代饮料是 240 mL，写作 1 cup (240 mL) 或 8 fl oz (240 mL)。糖浆是 30 mL，写作 2 tbsp (30 mL)，未稀释的炼乳或淡奶也一样。在重量这一侧，酸奶是 170 g，标签声明为“__ cup (__ g)”；糖是 8 g，标签声明为“__ tsp (__ g)”。有些类别本身就是家庭常用量具：黄油、人造黄油、油和起酥油的参考量是 1 tbsp，标签声明给出 1 tbsp (__ g) 或 1 tbsp (15 mL) 两种写法，一个类别就这样同时覆盖了固体脂肪和油。

主要展示版面上的净含量。101.7(a) 又是另一套判定：食品为液体的用液量计；为固体、半固体或黏稠体，或者固液混合物的用重量计；对于鲜果、鲜蔬或其他惯常按干量出售的干货商品，可以使用干量计。牢固确立的一般消费者习惯和行业惯例，可以在任一方向上推翻默认做法。101.7(b) 固定了单位：重量用常衡磅和常衡盎司；液量计以 231 立方英寸的美制加仑为基础，并有夸脱、品脱和液量盎司等细分；干量计以 2,150.42 立方英寸的美制蒲式耳为基础。它甚至固定了表示体积时的温度：普通食品为 68 °F (20 °C)，冷藏销售的冷藏食品为 40 °F (4 °C)。

有两种情形会推翻上述全部规则。依 101.9(b)(9)，装在非惯常食用的液体中的食品，例如罐装鱼和腌渍蔬菜，按沥干固形物申报；101.12(b) 的脚注 10 也把参考量放在沥干固形物上，所以要把产品沥干后称重。而 101.9(b)(2)(i)(E) 规定马拉斯奇诺樱桃按 1 cherry 申报，括号项等于一颗中等大小樱桃的平均重量，这是一条明确要求你称量自己水果的指令。关于 101.9(b)(2) 中的离散单位程序如何在任何换算开始之前先选定家庭常用量具，参见 FDA 份量要求。

一旦你有了你产品一个家庭常用量具的实测重量，营养标签生成器就会接手后面的工作：把量具对齐到许可的递增量，并用 101.9(b)(7)(ii) 的阶梯对括号项取整。

常见问题

我可以用公开发布的 cup 到 g 对照表来做标签吗？

不能把它当作你印上去那个数字的来源。101.9(b)(7) 中的括号项，是你产品一个家庭常用量具的公制当量，而对照表描述的是一种通用配料。101.12(b) 之所以把即食谷物按每 cup 低于 20 g、每 cup 20 g 至低于 43 g、每 cup 43 g 及以上拆开，正是因为同一类别内的产品差异有这么大。对照表可以给你已经做过的测量做个合理性核对，但不能取代它。

既然 cup 等于 240 mL，我的产品每 cup 是不是就重 240 g？

不是。101.9(b)(5)(viii) 规定，就营养标签而言，杯（cup）指 240 mL，汤匙（tbsp）指 15 mL，茶匙（tsp）指 5 mL，1 fl oz 指 30 mL。这些都是体积上的对等关系。该款中唯一一条重量表述，是按重量计的 1 oz 指 28 g，那是重量到重量的换算。那里没有任何一条把体积变成重量，因为这一步需要你产品的密度。

我算出来是 2.5 tbsp。该申报什么？

3 tbsp。101.9(b)(5)(ix) 规定，当由参考量确定的份量正好落在两个份量的正中间时（它给出的例子就是 2.5 tbsp），生产商向上进到下一个递增数值。101.9(b)(5)(i) 许可的递增量是 1、1 1/3、1 1/2、1 2/3、2 和 3，所以 2.5 无处可去。请按你产品的 3 tbsp 重新计算括号项，而不是按 2.5 计算。

标签上该用哪个盎司，重量的那个还是液量的那个？

两者都存在，而且是不同的单位。101.9(b)(5)(viii) 把按重量计的 1 oz 定为 28 g，把 1 fl oz 定为 30 mL；101.9(b)(7)(iv) 的缩写把两者区分开：oz 用于重量，fl oz 用于液量。本该写 fl oz 的地方写成 oz，会改变你所申报的量。

我的产品是一套两部分的组合装。份量行该怎么写？

101.9(b)(5)(vii) 允许你对每个组分分别申报营养信息，也允许合并申报，并用一个干通心粉配奶酪的例子把两种写法都展示出来。按组分分别写是“3 oz dry macaroni (84 g/about 2/3 cup)”和“1 oz dry cheese mix (28 g/about 2 tbsp)”。合并写是“4 oz (112 g/about 2/3 cup macaroni and 2 tbsp dry cheese mix)”。克数遵循每盎司 28 g 的换算，而 cup 和 tbsp 的数字仍然来自对各组分的称重。