Является ли мед добавленным сахаром на этикетке FDA

Банка, в которой нет ничего, кроме меда, обязана декларировать каждый грамм своих сахаров как добавленные сахара. Это короткий ответ на вопрос о меде и добавленном сахаре на этикетке пищевой ценности, и это не сбой вашей программы для маркировки. По норме 21 CFR 101.9(c)(6)(iii) строка добавленных сахаров на панели однокомпонентного меда несет то же число, что и строка общих сахаров над ней, а процент суточной нормы рядом с ней велик. Пчеловоды и производители кленового сиропа возражают с момента принятия правила 2016 года, и ответом FDA стал документ руководства, а не изменение регламента.

Здесь смешиваются три вещи: почему определение дает такой результат, что именно разрешает руководство FDA от 2019 года на однокомпонентной упаковке, и что происходит, когда тот же мед становится одним из ингредиентов соуса или глазури, где никакого послабления уже нет.

Почему банка чистого меда декларирует 100 процентов своих сахаров как добавленные

Весь результат вытекает из одного предложения в 101.9(c)(6)(iii). Регламент говорит, что добавленные сахара «либо добавляются в процессе переработки пищевых продуктов, либо упакованы как таковые, и включают сахара (свободные, моносахариды и дисахариды), сахара из сиропов и меда, а также сахара из концентрированных фруктовых или овощных соков в количестве, превышающем то, которого следовало бы ожидать от того же объема 100-процентного фруктового или овощного сока того же типа».

Приложите это к банке меда, и она попадается дважды. Мед назван в определении как источник добавленных сахаров, а мед, продаваемый сам по себе, является сахаром, «упакованным как таковой», то есть подпадает под ту оговорку, которая ловит и пакет столового сахара, и бутылку кленового сиропа. Ничего не добавлялось в ходе переработки, и это не имеет значения: определение не является проверкой того, что производитель сделал с продуктом.

Именно с этой логикой сталкивается продавец. Сахар сделала пчела, пчеловод его отфильтровал и разлил по банкам, а панель сообщает о 100 процентах добавленных сахаров. Исключения в том же предложении обозначают границу: лактоза в молоке, сахара в цельных фруктах и овощах, сахара в 100-процентном соке и узкие изъятия для концентратов соков, использованных для стандартизации по Brix по норме 102.33(g)(2), либо для фруктового компонента джемов и консервов. Меда нет ни в одном из этих перечней. Он стоит в перечне включений поименно.

Возьмите порцию меда, для которой анализ дал 17 g сахаров. Общие сахара составляют 17 g, добавленные сахара составляют 17 g, а деление на суточную норму в 50 g для взрослых и детей от 4 лет и старше по норме 101.9(c)(9) дает 34%. Более широкий разбор механики этой строки и ее изъятий смотрите в материале добавленные сахара на этикетке Nutrition Facts.

Что обязана показывать этикетка пищевой ценности меда по добавленному сахару

Уберите руководство в сторону и посмотрите, чего требует 101.9 само по себе. Содержание добавленных сахаров печатается с отступом под Total Sugars и предваряется словом "Includes", за которым идет количество в граммах и слова "Added Sugars," что дает "Includes 17g Added Sugars." Количество выражается с точностью до ближайшего грамма. Ниже 1 грамма разрешается использовать "Contains less than 1 gram" или "less than 1 gram," а ниже 0.5 грамма содержание допускается выражать нулем, чего ни одна порция меда не сделает. Общие правила округления FDA применяются к остальной части панели точно так же.

Процент берется из нормы 101.9(d)(7)(ii). Делить на суточную норму разрешается либо округленное заявленное количество, либо неокругленное аналитическое количество, а результат выражается с точностью до ближайшего целого процента. Выберите один метод и применяйте его ко всем продуктам.

На какую суточную норму вы делите, зависит от группы населения, для которой продукт выводится на рынок. Таблица в 101.9(c)(9) дает 50 g добавленных сахаров для взрослых и детей от 4 лет и старше, 25 g для детей от 1 года до 3 лет и не дает значения для детей до 12 месяцев. Та же порция в 17 g, которая на банке общего рынка читается как 34%, на банке, представленной как предназначенная именно для детей от 1 года до 3 лет, читается как 68%. Размер порции определяет весь расчет, поэтому урегулируйте его по правилам из материала требования FDA к размеру порции до того, как вы зафиксируете число в верхней части панели.

Сноска через кинжал является руководством и усмотрением при правоприменении, а не изменением правила

18 июня 2019 года FDA выпустило окончательное руководство под названием "The Declaration of Added Sugars on Honey, Maple Syrup, Other Single-Ingredient Sugars and Syrups, and Certain Cranberry Products." О нем слышал каждый продавец меда, и большинство слышало о нем неточно. Вот что оно делает и чего не делает.

Что оно делает. Для чистого меда, чистого кленового сиропа и других однокомпонентных сахаров и сиропов, включая столовый сахар и агаву, FDA говорит, что количество добавленных сахаров в граммах не обязано декларироваться в строке "Includes ... Added Sugars". Процент суточной нормы декларировать по-прежнему обязательно. FDA также разрешает и поощряет символ кинжала сразу после этого процента, отсылающий к сноске, которая сообщает покупателю, сколько сахара вносит одна порция и какую долю суточной нормы это составляет, с формулировкой в духе "One serving adds 17 g of sugar to your diet and represents 34% of the Daily Value for Added Sugars," но с вашими собственными цифрами. И символ, и сноска являются необязательными.

Что оно не делает. Оно не меняет определение в 101.9(c)(6)(iii), а описанное в нем послабление нигде в 101.9 не закреплено. Документ руководства излагает текущую позицию FDA и его намерения по правоприменению; он не создает и не предоставляет прав и не связывает ни FDA, ни вас. Ведомство заявило, что не намерено предъявлять претензии к этикетке однокомпонентного меда, следующей этому руководству. Это усмотрение при правоприменении, а не норма, гласящая, что мед не является добавленным сахаром. Мед остается добавленным сахаром. FDA применяло усмотрение при правоприменении к этим продуктам до 1 июля 2021 года, пока этикетки приводились в соответствие.

То же руководство обращается с отдельными клюквенными продуктами иначе. Сушеная клюква и клюквенный сокосодержащий напиток, в которые сахара добавлены ради вкусовой приемлемости, при уровнях общего сахара, сопоставимых с такими продуктами, как неподслащенный виноградный сок, по-прежнему обязаны декларировать и граммы, и процент суточной нормы. Они могут добавить символ и сноску, объясняющие, что сахара добавлены ради улучшения вкусовой приемлемости природно кислой клюквы. Клюква получает объяснение, а не право на пропуск.

Итак, у производителя меда есть осознанный выбор: опустить граммы и поставить сноску через кинжал либо декларировать и граммы тоже, что также разрешено. Чего в наличии нет, так это возможности не ставить процент.

Мед как ингредиент чего-то еще: сноски нет, зато есть обязанность вести записи

Все сказанное выше относится к упаковке, единственным ингредиентом которой является сахар или сироп. Как только мед становится одним ингредиентом из нескольких, руководство перестает применяться, а обычные правила действуют в полном объеме.

Возьмите соус барбекю, подслащенный медом и коричневым сахаром. Анализ одной порции дает 11 g общих сахаров: 9 g из меда и коричневого сахара, 2 g природно присутствующих в томате и луке. Панель декларирует «Total Sugars 11g», а с отступом под ней «Includes 9g Added Sugars», где 9, деленные на 50, дают 18%. Оба числа обязательны. Никакого кинжала, никакой сноски, никакой возможности убрать граммы, потому что руководство от 2019 года написано для однокомпонентных сахаров и сиропов, а этот продукт таковым не является.

Смесь также включает обязанность вести документацию, которой у однокомпонентной банки нет. По норме 101.9(g)(10)(iv), где присутствует смесь природно присутствующих и добавленных сахаров, производитель обязан составлять и хранить письменные записи о добавленных сахарах, внесенных в ходе переработки, и о том, что упаковано, если сахар упакован как отдельный ингредиент. Цифру в 9 g вам придется обосновать против общих 11 g, а регламент называет рецепты, рецептуры и записи по партиям приемлемым доказательством.

Второй триггер ловит многие рецептуры с медом. По норме 101.9(g)(10)(v), где количество сахаров снижается за счет неферментативного потемнения или ферментации, вы обязаны либо хранить научные данные, показывающие, сколько добавленных сахаров остается после этого процесса, с пояснительной запиской о том, почему этих данных достаточно, либо вести записи о количестве, внесенном до и в ходе переработки, и в этом случае заявленные добавленные сахара никогда не могут превышать общие сахара. Запеченная медовая глазурь ложится сюда ровно. Записи по норме 101.9(g)(10) хранятся не менее 2 лет после введения продукта в межштатную торговлю и предоставляются FDA по запросу, по норме 101.9(g)(11). Отсутствие их хранения или предъявления делает продукт выпущенным с нарушением маркировки, то есть misbranded.

Почему "no sugar added" не является выходом

Когда на панели уже стоит 34%, возникает соблазн поместить что-нибудь успокаивающее на лицевую сторону банки. Очевидный кандидат не проходит по собственным условиям. Условия для "no added sugar," "without added sugar" и "no sugar added" находятся в 21 CFR 101.60(c)(2), и выполняться они должны все сразу.

• Никакие сахара в значении 101.9(c)(6)(ii) и никакой другой ингредиент, содержащий сахара и функционально замещающий добавленные сахара, не вносятся в ходе переработки или упаковывания.
• Продукт не содержит ингредиента с добавленными сахарами, такого как джем, желе или концентрированный фруктовый сок.
• Содержание сахаров не увеличено сверх количества, имеющегося в ингредиентах, каким-либо способом вроде ферментов, за исключением функционально незначимого увеличения, которое не было предполагаемым эффектом.
• Продукт, на который он похож и который он замещает, обычно содержит добавленные сахара.
• Продукт несет заявление о том, что он не является "low calorie" или "calorie reduced," если только он не отвечает этим определениям, и отсылает покупателя к панели за дальнейшими сведениями о содержании сахара и калорий.

Чистый мед очевидным образом не проходит четвертое условие: не существует обычного подслащенного меда, который ваш продукт мог бы замещать, поэтому сравнения, на котором держится заявление, просто нет. Пятое заставило бы вас напечатать оговорку, отсылающую покупателя обратно к той самой панели, которую вы пытались смягчить. Поверх этого лежат общие правила в 101.13, и проверить формулировку для лицевой панели по определениям можно через наш валидатор заявлений до печати.

Когда мелкому производителю меда панель может быть вовсе не нужна

Прежде чем строить панель, проверьте, применяется ли к вам 101.9 вообще. Два исключения в 101.9(j) охватывают большую долю меда, продаваемого в США, и оба теряются в тот момент, когда на этикетку попадает информация о пищевой ценности или заявление.

Первое: это 101.9(j)(1)(i). Продукт, предлагаемый к продаже лицом, которое ведет прямые продажи потребителям, подпадает под исключение, если у этого лица годовая валовая выручка от продаж или от деятельности в части продаж потребителям составляет не более $500,000 либо годовая валовая выручка от продаж продуктов питания потребителям составляет не более $50,000, при условии что продукт не несет заявлений о пищевой ценности или иной информации о пищевой ценности на этикетке, в маркировке или в рекламе. Цифры берутся по среднему за последние 2 года показателю деловой активности; фирмы, работающие менее 2 лет, используют обоснованные оценки. Это охватывает большую часть меда с фермерских прилавков и фермерских рынков.

Второе: это 101.9(j)(18), исключение по малому объему для малого бизнеса. Продукт подпадает под него на 12-месячный период, если за предыдущие 12 месяцев лицо, заявляющее исключение, нанимало в среднем менее 100 эквивалентов полной занятости и если в США было продано менее 100,000 единиц этого продукта. Оно обусловлено уведомлением, поданным в FDA до начала периода, за исключением того, что лицо, не являющееся импортером и имеющее менее 10 эквивалентов полной занятости, подавать его не обязано для продукта, продаваемого в количестве менее 10,000 единиц в год. Опять же, этикетки, маркировка и реклама не должны нести никакой информации о пищевой ценности и никакого заявления о содержании нутриента или о пользе для здоровья. Перерастете пороги, и у вас есть 18 месяцев на приведение в соответствие.

Ловушка в обоих случаях одна: формулировка, которая работает как информация о пищевой ценности или как заявление о содержании нутриента, превращает продукт, подпадавший под исключение, в продукт, которому нужна полная панель. Если вашей банке нужна панель или вы несете ее добровольно, постройте ее в генераторе этикеток пищевой ценности, который помещает всю порцию меда в строку добавленных сахаров и считает процент по правильной колонке суточной нормы.

Часто задаваемые вопросы

Является ли мед добавленным сахаром, даже если в него ничего не добавляют?

Да. Норма 21 CFR 101.9(c)(6)(iii) определяет добавленные сахара как сахара, которые либо добавлены в ходе переработки, либо «упакованы как таковые», и прямо называет сахара из сиропов и меда. Банка чистого меда является сахаром, упакованным как таковой, поэтому все ее сахара являются добавленными сахарами.

Можно ли не указывать количество в граммах в строке добавленных сахаров на банке меда?

Окончательное руководство FDA от 18 июня 2019 года говорит, что количество в граммах не требуется в строке "Includes ... Added Sugars" для чистого меда, чистого кленового сиропа и других однокомпонентных сахаров и сиропов. Процент суточной нормы декларировать по-прежнему обязательно. Это руководство, отражающее усмотрение при правоприменении, а не поправка к 101.9.

Что именно идет в сноске через кинжал?

Руководство разрешает символ кинжала сразу после процента суточной нормы по добавленным сахарам, ведущий к сноске, где указано, сколько сахара вносит одна порция и какую долю суточной нормы это составляет, с формулировкой в духе "One serving adds 17 g of sugar to your diet and represents 34% of the Daily Value for Added Sugars." Подставьте собственные цифры из анализа. И то, и другое является необязательным.

Распространяется ли то же послабление на мед в моей граноле или в соусе?

Нет. Руководство написано для однокомпонентных сахаров и сиропов. Как только мед становится одним ингредиентом из нескольких, обязательны и граммы, и процент суточной нормы, а возможности поставить сноску нет. Вклад меда полностью засчитывается как добавленные сахара и складывается с любыми другими добавленными сахарами в рецептуре.

Какие записи нужно хранить, когда продукт смешивает мед с природно присутствующими сахарами?

По норме 101.9(g)(10)(iv) вы обязаны хранить письменные записи о добавленных сахарах, внесенных в ходе переработки, и о том, что упаковано, если сахар упакован как отдельный ингредиент; рецепты, рецептуры и записи по партиям названы приемлемыми. Если количество сахаров снижается за счет ферментации или неферментативного потемнения, норма 101.9(g)(10)(v) задает два дополнительных варианта. Записи хранятся не менее 2 лет и предоставляются FDA по запросу, по норме 101.9(g)(11).

Можно ли напечатать "no sugar added" на банке чистого меда?

Условия в 21 CFR 101.60(c)(2) должны выполняться все, а чистый мед не проходит то из них, которое требует, чтобы продукт, на который он похож и который он замещает, обычно содержал добавленные сахара. Не существует подслащенного обычного меда, неподслащенной версией которого был бы ваш продукт. Тот же пункт потребовал бы также заявления, сообщающего покупателям, что продукт не является низкокалорийным или с пониженной калорийностью, и отсылающего их к панели пищевой ценности.

Я продаю несколько сотен банок в год на рынке. Нужна ли мне панель Nutrition Facts?

Возможно, нет. Норма 101.9(j)(1)(i) выводит из-под требований прямые продажи потребителям лицом с годовой валовой выручкой от продаж потребителям не более $500,000 либо от продаж продуктов питания потребителям не более $50,000, по среднему за 2 года. Норма 101.9(j)(18) отдельно выводит продукты с малым объемом: менее 100 эквивалентов полной занятости в среднем и менее 100,000 единиц, как правило по уведомлению, поданному заранее. Оба исчезают, если этикетка или реклама несет информацию о пищевой ценности либо заявление о содержании нутриента или о пользе для здоровья.