Добавленные сахара на этикетке Nutrition Facts

Строка добавленного сахара на этикетке пищевой ценности является самой неверно читаемой строкой панели. Это не измерение, которое можно снять прибором, это цифра, которую вы рассчитываете по собственной рецептуре, поэтому два продукта с одинаковыми общими сахарами могут законно заявить очень разные добавленные сахара. Это узловой материал: откуда берется требование, что считает регламент, как округлять граммы и рассчитывать процент суточной нормы, когда строку разрешается опустить и что является лишь предложенным.

Он написан для того, кто выпускает соответствующую требованиям панель. О самом референсном числе смотрите материал о суточной норме добавленных сахаров, о различии, на котором спотыкается большинство первых этикеток, смотрите материал об общих сахарах против добавленных, а об изъятии для сиропов смотрите материал о том, является ли мед добавленным сахаром. Полную раскладку панели он не разбирает.

Зачем существует эта строка и когда она стала обязательной

Добавленные сахара пришли из окончательного правила о панели Nutrition Facts от 2016 года, "Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels," опубликованного под цитированием 81 FR 33742 от 27 мая 2016 года. Это правило переименовало старую строку "Sugars" в "Total Sugars" и добавило под ней строку с отступом "Includes Xg Added Sugars". Требование закреплено в 21 CFR 101.9(c)(6)(iii): это обязывающий регламент, не руководство и не предложение.

Фирмы с годовым объемом продаж продуктов питания 10 миллионов долларов и более должны были обеспечить соответствие к 1 января 2020 года. У фирм ниже этого порога срок был до 1 января 2021 года. Обе даты продлили первоначальные сроки 2018 и 2019 годов, и обе давно прошли, поэтому любой панели, печатаемой сегодня, эта строка нужна независимо от размера компании.

Строка существует потому, что одни лишь общие сахара не позволяют отличить обычное молоко от подслащенного молочного напитка. Лактоза и фруктовые сахара приходят вместе с водой, волокнами и микронутриентами; сахароза, вмешанная в замес, не приходит.

Суточная норма 50 g и откуда берется это число

Референсное суточное значение для добавленных сахаров составляет 50 g в день для взрослых и детей от 4 лет и старше и задано таблицей в 21 CFR 101.9(c)(9). Это 10 процентов от референсного потребления в 2,000 калорий: 200 калорий, а при 4 калориях на грамм углеводов это 50 g. Каждый процент суточной нормы добавленных сахаров на этикетке для широкой аудитории является долей от этого числа. Для более младших возрастных групп оно меняется, и это важно, если вы маркируете питание для детей ясельного возраста.

Группа населения	DV добавленных сахаров	Калорийная основа
Взрослые и дети от 4 лет и старше	50 g	2,000 калорий
Дети от 1 года до 3 лет	25 g	1,000 калорий
Младенцы до 12 месяцев	Нет (N/A)	n/a
Беременные и кормящие женщины	50 g	2,000 калорий

Продукты для младенцев до 12 месяцев декларируют граммы, но не показывают процент суточной нормы и не несут сноски. На этикетке с двумя возрастными группами основы 25 g и 50 g идут раздельно; наш калькулятор Daily Value обрабатывает обе.

Что на самом деле говорит регламент

Действующее определение, процитированное по 21 CFR 101.9(c)(6)(iii):

«Добавленные сахара либо добавляются в процессе переработки пищевых продуктов, либо упакованы как таковые, и включают сахара (свободные, моносахариды и дисахариды), сахара из сиропов и меда, а также сахара из концентрированных фруктовых или овощных соков в количестве, превышающем то, которого следовало бы ожидать от того же объема 100-процентного фруктового или овощного сока того же типа, за исключением того, что фруктовый или овощной сок, сконцентрированный из 100-процентных соков, продаваемых потребителям, концентраты фруктовых или овощных соков, использованные в счет декларации общего процента сока на этикетке по норме 101.30 либо для стандартизации по Brix по норме 102.33(g)(2), концентраты фруктовых соков, которые используются для составления фруктового компонента желе, джемов или консервов в соответствии со стандартами идентичности в 150.140 и 150.160, либо фруктового компонента фруктовых спредов не должны маркироваться как добавленные сахара.»

Четыре исключения в одном предложении. В применении к ведомости материалов:

Считается добавленными сахарами	Не считается добавленными сахарами
Сахароза, декстроза, глюкоза, фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп, инвертный сахар	Лактоза, природно присутствующая в молоке и молочных ингредиентах
Коричневый сахар, тростниковый сахар, выпаренный тростниковый сок, кокосовый сахар, патока	Сахара в цельных фруктах и овощах, включая сушеные и консервированные
Солодовый сироп, рисовый сироп, агава	Сахара в 100-процентном фруктовом или овощном соке
Мед и кленовый сироп, использованные как ингредиенты либо упакованные как таковые	Концентрат, восстановленный до 100-процентного сока, либо использованный для декларации процента сока по норме 101.30 или для стандартизации по Brix по норме 102.33(g)(2)
Концентрат сока, использованный как подсластитель, в той части, в какой он превышает то, что дал бы тот же объем 100-процентного сока того же типа	Концентрат, образующий фруктовый компонент джемов, желе и консервов по нормам 150.140 и 150.160, либо фруктовых спредов
Однокомпонентная упаковка, такая как столовый сахар или банка меда, поскольку она "packaged as such"	Сахарные спирты и непитательные подсластители, поскольку они не являются сахарами

Правило о концентрате сока порождает больше всего споров. Концентрат, влитый ради подслащивания, является добавленным сахаром в той части, которая превышает то, что дал бы простой 100-процентный сок того же типа; концентрат, разведенный обратно до одинарной крепости либо использованный ради достижения целевого показателя Brix или заявления о проценте сока, таковым не является. Изъятие для джема и желе привязано к конкретным стандартам идентичности, поэтому не растягивайте его на обычную фруктовую начинку.

Как выглядит строка добавленного сахара на этикетке пищевой ценности

Запись о добавленном сахаре на этикетке Nutrition Facts стоит непосредственно под Total Sugars, с двойным отступом, и предваряется словом "Includes." Стандартный вид строки: "Includes 10g Added Sugars", а процент суточной нормы стоит в правой колонке на той же строке. Название нутриента должно приводиться как "Added Sugars," а не "added sugar" или "sugars added."

В форматах для малой упаковки и для двух колонок вместо "Includes," разрешается сокращение "Incl." по норме 21 CFR 101.9(j)(13)(ii)(B). Это единственное санкционированное сокращение; само "Added Sugars" сжимать нельзя, как бы ни было тесно.

Округление граммов и расчет процента суточной нормы

Граммы добавленного сахара на этикетке пищевой ценности выражаются до ближайшего грамма. Ниже 1 g допускается написать "Contains less than 1 gram" или "less than 1 gram." Ниже 0.5 g количество разрешается выразить как 0 g. Все это входит в более широкую схему, которую задают правила округления FDA, и стоит отдельно от шага с процентом суточной нормы.

Аналитическое или расчетное количество	Заявленные граммы	Процент суточной нормы против 50 g
0.3 g	Разрешается заявить 0 g	0 процентов
0.7 g	Less than 1 gram	1.4 процента, заявляется как 1 процент
2.4 g	2 g	4 процента от 2 g либо 5 процентов от 2.4 g
9.4 g	9 g	18 процентов от 9 g либо 19 процентов от 9.4 g
12 g	12 g	24 процента

Норма 21 CFR 101.9(d)(7)(ii) разрешает разделить на 50 g либо заявленное, округленное количество, либо фактическое количество до округления, с точностью до ближайшего целого процента. Два пути не всегда сходятся: строка на 9.4 g дает 18 процентов одним способом и 19 процентов другим. Оба защитимы. Выберите одну основу, задокументируйте ее и применяйте по всему портфелю.

Разобранный пример от списка ингредиентов до заявленных граммов

Возьмем стаканчик клубничного йогурта с заявленной порцией 170 g. Состав: сквашенное обезжиренное молоко, клубника, тростниковый сахар, вода, пищевой крахмал, натуральный ароматизатор, пектин. Цифры иллюстративны, это не данные FDA, но метод именно тот, который вы прогнали бы по спецификациям поставщиков.

Ингредиент	Вклад в сахара на порцию	Добавленные или природно присутствующие
Сквашенное обезжиренное молоко (лактоза)	8.0 g	Природно присутствующие
Клубника (цельный фрукт)	1.5 g	Природно присутствующие
Тростниковый сахар	9.4 g	Добавленные
Итого	18.9 g	из них 9.4 g добавленных

Общие сахара составляют 18.9 g, что округляется до 19 g. Добавленные сахара составляют 9.4 g, что округляется до 9 g. Деление заявленных 9 g на 50 g дает 18 процентов, поэтому панель читается как "Total Sugars 19g", а под ней с отступом стоит "Includes 9g Added Sugars 18%". Природно присутствующие 9.5 g никогда не появляются отдельным числом; читатель выводит их вычитанием.

Батончик гранолы на 40 g из овса, меда, сиропа коричневого риса и изюма работает так же. Допустим, мед дает 4 g сахаров, рисовый сироп 3 g, изюм 5 g. Мед и рисовый сироп являются добавленными сахарами как ингредиенты; изюм является цельным сушеным фруктом, поэтому его сахара природно присутствующие. Общие сахара составляют 12 g, добавленные сахара 7 g, а 7, деленные на 50, дают 14 процентов.

Когда строку разрешается опустить и какую сноску вы тогда должны

Декларация не требуется, если продукт содержит менее 1 g добавленных сахаров на порцию и не делается заявлений о подсластителях, сахарах, добавленных сахарах или сахарных спиртах. Выполняться должны оба условия: соленый крекер с 0.4 g добавленных сахаров может убрать строку, а тот же крекер с надписью "no sugar added" на лицевой стороне не может.

Если вы ее опускаете, в нижней части таблицы Nutrition Facts обязана появиться сноска "Not a significant source of added sugars". Обязанность не снимается, она перемещается. Продукты на упрощенном формате по норме 21 CFR 101.9(f), который доступен, когда 8 или более из 15 перечисленных нутриентов присутствуют в незначимых количествах, рассматриваются вместо этого по той норме.

Для строки Total Sugars действует параллельное правило со сноской "Not a significant source of total sugars." Большинство производителей сохраняют обе строки и заявляют 0 g, потому что сноска стоит столько же места, сколько и сама строка. Разбор требований к маркировке добавленных сахаров рассматривает это решение случай за случаем.

Мед, кленовый сироп, столовый сахар и клюква

Банка чистого меда полностью состоит из добавленных сахаров по оговорке "packaged as such", и это создало проблему: строка "Includes 17g Added Sugars" на однокомпонентном продукте подразумевала, что кто-то что-то добавил. FDA ответило окончательным руководством, выпущенным 18 июня 2019 года, "The Declaration of Added Sugars on Honey, Maple Syrup, Other Single-Ingredient Sugars and Syrups, and Certain Cranberry Products."

По нему чистый мед, чистый кленовый сироп и другие однокомпонентные сахара и сиропы, такие как столовый сахар и агава, не обязаны декларировать количество в граммах в строке "Includes ... Added Sugars", однако процент суточной нормы по-прежнему обязателен. Именно эту асимметрию упускают: отказ от граммов не отменяет саму строку.

FDA также разрешает и поощряет необязательный символ кинжала сразу после этого процента суточной нормы, отсылающий к сноске, где объясняется, сколько добавленного сахара вносит одна порция и какую долю суточной нормы это составляет. Отдельные клюквенные продукты, такие как сушеная клюква и клюквенный сокосодержащий напиток, в которые сахара добавлены ради вкусовой приемлемости при уровне общих сахаров, сопоставимом с аналогичными продуктами, по-прежнему обязаны декларировать граммы и процент суточной нормы, но могут добавить сноску о том, что сахара улучшают вкусовую приемлемость природно кислой клюквы.

Две оговорки. Это руководство: необязывающее, отражающее усмотрение при правоприменении и не закрепленное в 101.9. Кроме того, переходное усмотрение при правоприменении для этих продуктов действовало лишь до 1 июля 2021 года, поэтому это окно закрыто, хотя само руководство по-прежнему применяется.

Ведение документации и то, что пока лишь предложено

На добавленные сахара ложится прямая обязанность вести документацию, потому что их нельзя проверить аналитически: лаборатория, измеряющая сахара в вашем йогурте, не может сказать, какие молекулы пришли из молока, а какие из тростникового сахара. По нормам 21 CFR 101.9(g)(10) и (11) вы обязаны хранить записи, подтверждающие заявленное количество, когда продукт содержит и природно присутствующие, и добавленные сахара либо когда добавленные сахара подвергаются ферментации или неферментативному потемнению, то есть реакции Майяра. Хлеб, йогурт и все, где есть стадия потемнения, попадают в сферу действия; рецепты, рецептуры и записи по партиям являются обычным доказательством.

О двух вещах, касающихся добавленных сахаров, часто пишут так, будто они являются законом. Это не так.

• Сегодня не существует ни заявления о содержании нутриента "low added sugars", ни заявления "reduced added sugars". В Unified Agenda агентства FDA есть запись RIN 0910-AJ20, "Nutrient Content Claims for Added Sugars," на стадии предлагаемого правила, которая обновила бы положения о заявлениях и создала бы добровольное заявление "low added sugar". Прогнозная дата этого предлагаемого правила: декабрь 2026 года. Ничего не опубликовано, поэтому сегодня ни одна из этих формулировок не является разрешенным заявлением; валидатор заявлений перечисляет те заявления о сахарах, которые определены.
• Добавленные сахара являются одним из трех нутриентов в предлагаемой агентством FDA рамке "Nutrition Info" на лицевой стороне упаковки, наряду с насыщенными жирами и натрием. В предложенном виде 20 процентов суточной нормы или более читались бы как "High," что для добавленных сахаров составляет 10 g или более на порцию. Это правило является предлагаемым, а не окончательным, и ни один упакованный продукт не обязан нести эту рамку. Смотрите предложение по лицевой стороне упаковки, чтобы узнать, в каком оно состоянии.

В применении к разобранному примеру: йогурт с 18 процентами попал бы в предлагаемую полосу "Med", а еще один грамм тростникового сахара вывел бы его на порог "High" в 20 процентов. Если это правило когда-нибудь будет доведено до окончательной редакции, давление на изменение рецептуры сосредоточится на отметке 10 g на порцию.

Чтобы граммы, округление и процент суточной нормы считались сами, а не проверялись вручную, стройте панель в генераторе этикеток Nutrition Facts. Он применяет суточные нормы 50 g и 25 g по возрастным группам, блокирует добавленные сахара, превышающие общие сахара, и форматирует варианты "Includes" и "Incl." для стандартной раскладки, для малой упаковки и для двух колонок.

Часто задаваемые вопросы

Могут ли добавленные сахара когда-либо быть выше общих сахаров?

Нет. Добавленные сахара являются подмножеством общих сахаров, поэтому заявленная цифра обязана быть меньше заявленных общих сахаров или равна им. Обычные причины такой инверсии: двойной учет сиропа, уже охваченного анализом общих сахаров, либо округление двух строк от разных исходных данных. Округление обеих строк от одного анализа исправляет большинство случаев.

Идут ли сахарные спирты или стевия в зачет добавленным сахарам?

Нет. Сахарные спирты, такие как эритрит, мальтит и сорбит, не являются сахарами, и непитательные подсластители тоже ими не являются. И те, и другие исключены из деклараций общих сахаров и добавленных сахаров. У сахарных спиртов есть собственная строка, которая становится обязательной, когда о них делается заявление.

В моем продукте 0.4 g добавленных сахаров. Что мне печатать?

Два варианта, соответствующих требованиям. Заявите 0 g в строке Includes, поскольку количества ниже 0.5 g разрешается выражать как 0 g. Либо, при отсутствии любого заявления о подсластителях, сахарах, добавленных сахарах или сахарных спиртах, опустите строку и добавьте внизу таблицы "Not a significant source of added sugars". Большинство печатает 0 g, потому что это снимает любой вопрос о том, что более позднее заявление на лицевой панели сделает такое опущение недействительным.

Является ли концентрат фруктового сока в моем батончике добавленным сахаром?

Зависит от того, что он делает. Если концентрат работает как подсластитель, то сахара сверх того, что дал бы тот же объем 100-процентного сока того же типа, являются добавленными сахарами. Если он восстановлен до 100-процентного сока, использован в счет декларации процента сока по норме 101.30 либо для стандартизации по Brix по норме 102.33(g)(2), то не является. Сохраните расчет, показывающий, какую часть вы сочли избыточной: именно такую запись предполагает норма 101.9(g)(10).

Можно ли написать "no added sugar" вместо того, чтобы декларировать строку?

Это разные вещи, и одно запускает другое. Любое заявление о подсластителях, сахарах, добавленных сахарах или сахарных спиртах лишает вас возможности опустить декларацию по положению о менее чем 1 грамме. Отдельно: "low added sugars" и "reduced added sugars" сейчас не являются определенными заявлениями, поэтому ни одно из них нельзя использовать независимо от рецептуры.