Açúcares adicionados no rótulo Nutrition Facts

A linha de açúcares adicionados do rótulo nutricional é a mais mal lida de todo o painel. Não é uma medição que você possa fazer com um instrumento, é um número que você calcula a partir da sua própria formulação, de modo que dois produtos com açúcares totais idênticos podem declarar legitimamente açúcares adicionados bem diferentes. Este é o artigo central: de onde vem a exigência, o que a norma da FDA conta, como arredondar os gramas e calcular a porcentagem do Daily Value, quando você pode omitir a linha e o que ainda é apenas proposta.

Foi escrito para quem precisa entregar um painel conforme. Para o número de referência em si, veja o Daily Value dos açúcares adicionados; para a distinção em que tropeça a maioria dos primeiros rótulos, açúcares totais versus açúcares adicionados; e para a exceção dos xaropes, se o mel é um açúcar adicionado. Não percorre a diagramação completa do painel.

Por que a linha existe e quando passou a ser obrigatória

Os açúcares adicionados vieram da regra final do Nutrition Facts de 2016, "Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels", publicada em 81 FR 33742 em 27 de maio de 2016. Essa regra renomeou a antiga linha "Sugars" para "Total Sugars" e acrescentou abaixo dela a linha recuada "Includes Xg Added Sugars". A exigência está codificada no 21 CFR 101.9(c)(6)(iii): norma vinculante, não um documento de orientação e não uma proposta.

Empresas com vendas anuais de alimentos de $10 milhões ou mais tiveram de se adequar até 1º de janeiro de 2020. As que ficavam abaixo desse limite tiveram até 1º de janeiro de 2021. As duas datas prorrogaram os prazos originais de 2018 e 2019, e ambas já passaram há tempo, então qualquer painel impresso hoje precisa da linha, independentemente do porte da empresa.

A linha existe porque os açúcares totais sozinhos não distinguem o leite puro de uma bebida láctea adoçada. A lactose e os açúcares das frutas chegam acompanhados de água, fibra e micronutrientes; a sacarose dissolvida em um lote, não.

O Daily Value de 50 g e de onde vem esse número

O DRV (Daily Reference Value, valor diário de referência) dos açúcares adicionados é de 50 g por dia para adultos e crianças a partir de 4 anos, fixado na tabela do 21 CFR 101.9(c)(9). São 10 por cento de uma ingestão de referência de 2,000 calorias: 200 calorias e, a 4 calorias por grama de carboidrato, 50 g. Toda porcentagem do Daily Value de açúcares adicionados em um rótulo de público geral é uma fração desse número. Ele muda para as faixas etárias mais novas, o que importa se você rotula alimentos para crianças pequenas.

Grupo populacional	DV de açúcares adicionados	Base calórica
Adultos e crianças a partir de 4 anos	50 g	2,000 calorias
Crianças de 1 a 3 anos	25 g	1,000 calorias
Lactentes até 12 meses	Nenhum (N/A)	n/a
Gestantes e lactantes	50 g	2,000 calorias

Alimentos para lactentes até 12 meses declaram gramas, mas não mostram porcentagem do Daily Value e não levam nota de rodapé. Em um rótulo de dois grupos etários, as bases de 25 g e de 50 g correm separadamente; nossa calculadora de Daily Value lida com as duas.

O que a norma diz de fato

A definição operante nos EUA, citada do 21 CFR 101.9(c)(6)(iii):

"Added sugars are either added during the processing of foods, or are packaged as such, and include sugars (free, mono and disaccharides), sugars from syrups and honey, and sugars from concentrated fruit or vegetable juices that are in excess of what would be expected from the same volume of 100 percent fruit or vegetable juice of the same type, except that fruit or vegetable juice concentrated from 100 percent juices sold to consumers, fruit or vegetable juice concentrates used towards the total juice percentage label declaration under 101.30 or for Brix standardization under 102.33(g)(2), fruit juice concentrates which are used to formulate the fruit component of jellies, jams, or preserves in accordance with the standards of identity in 150.140 and 150.160, or the fruit component of fruit spreads shall not be labeled as added sugars."

Quatro isenções em uma única frase. Aplicadas a uma lista de materiais:

Conta como açúcares adicionados	Não conta como açúcares adicionados
Sacarose, dextrose, glicose, frutose, xarope de milho com alto teor de frutose, xarope de milho, açúcar invertido	Lactose naturalmente presente no leite e em ingredientes lácteos
Açúcar mascavo, açúcar de cana, caldo de cana evaporado, açúcar de coco, melaço	Açúcares de frutas e vegetais inteiros, incluindo desidratados e enlatados
Xarope de malte, xarope de arroz, agave	Açúcares do suco 100 por cento de fruta ou de vegetal
Mel e xarope de bordo usados como ingredientes, ou embalados como tais	Concentrado reconstituído a suco 100 por cento, ou usado para a declaração do percentual de suco conforme o 101.30 ou para a padronização Brix conforme o 102.33(g)(2)
Concentrado de suco usado como edulcorante, na medida em que exceda o que o mesmo volume de suco 100 por cento daquele tipo daria	Concentrado que forma o componente de fruta de doces, geleias e compotas conforme 150.140 e 150.160, ou de pastas de fruta
Uma embalagem de ingrediente único, como açúcar de mesa ou um pote de mel, por estar "packaged as such"	Álcoois de açúcar e edulcorantes não nutritivos, porque não são açúcares

A regra do concentrado de suco é a que mais gera discussão. O concentrado despejado para adoçar é açúcar adicionado na parcela acima do que o suco 100 por cento puro daquele tipo teria dado; o concentrado rediluído à concentração simples, ou usado para atingir uma meta Brix ou uma alegação de percentual de suco, não é. A exceção dos doces e geleias está amarrada a padrões de identidade específicos, então não a estique até um recheio de fruta genérico.

Como a linha de açúcares adicionados aparece no rótulo nutricional

A entrada de açúcares adicionados do rótulo Nutrition Facts fica diretamente sob Total Sugars, com recuo duplo, precedida de "Includes". A grafia padrão é "Includes 10g Added Sugars" com a porcentagem do Daily Value na coluna da direita, na mesma linha. O nome do nutriente precisa aparecer como "Added Sugars", não como "added sugar" nem "sugars added".

Nos formatos de embalagem pequena e de coluna dupla, a abreviação "Incl." é permitida no lugar de "Includes", conforme o 21 CFR 101.9(j)(13)(ii)(B). Esse é o único encurtamento autorizado; "Added Sugars" em si não pode ser comprimido por falta de espaço.

Arredondar os gramas e calcular a porcentagem do Daily Value

Os gramas de açúcares adicionados no rótulo nutricional são expressos até o grama mais próximo. Abaixo de 1 g você pode declarar "Contains less than 1 gram" ou "less than 1 gram". Abaixo de 0.5 g você pode expressar a quantidade como 0 g. Isso tudo se encaixa no padrão mais amplo das regras de arredondamento da FDA, à parte da etapa da porcentagem do Daily Value.

Quantidade analítica ou calculada	Gramas declarados	Porcentagem do Daily Value sobre 50 g
0.3 g	Pode ser declarado 0 g	0 por cento
0.7 g	Less than 1 gram	1.4 por cento, declarado como 1 por cento
2.4 g	2 g	4 por cento a partir de 2 g, ou 5 por cento a partir de 2.4 g
9.4 g	9 g	18 por cento a partir de 9 g, ou 19 por cento a partir de 9.4 g
12 g	12 g	24 por cento

A regra do 21 CFR 101.9(d)(7)(ii) permite dividir por 50 g ou a quantidade declarada e arredondada, ou a quantidade real sem arredondar, até a porcentagem inteira mais próxima. Os dois caminhos nem sempre concordam: a linha de 9.4 g dá 18 por cento por um e 19 por cento pelo outro. Ambos são defensáveis. Escolha uma base, documente-a e aplique-a em todo o portfólio.

Um exemplo resolvido, da lista de ingredientes aos gramas declarados

Tome um copo de iogurte de morango, com porção rotulada de 170 g. Ingredientes: leite desnatado fermentado, morangos, açúcar de cana, água, amido alimentício, aroma natural, pectina. Os números são ilustrativos, não dados da FDA, mas o método é o que você rodaria contra as especificações dos seus fornecedores.

Ingrediente	Açúcares fornecidos por porção	Adicionados ou naturalmente presentes
Leite desnatado fermentado (lactose)	8.0 g	Naturalmente presentes
Morangos (fruta inteira)	1.5 g	Naturalmente presentes
Açúcar de cana	9.4 g	Adicionados
Total	18.9 g	9.4 g deles adicionados

Total Sugars é 18.9 g, que arredonda para 19 g. Os açúcares adicionados são 9.4 g, que arredondam para 9 g. Dividir os 9 g declarados por 50 g dá 18 por cento, então o painel traz "Total Sugars 19g" com "Includes 9g Added Sugars 18%" recuado abaixo. Os 9.5 g naturalmente presentes nunca aparecem como número próprio; o leitor os deduz por subtração.

Uma barra de granola de 40 g com aveia, mel, xarope de arroz integral e uvas passas funciona do mesmo jeito. Suponha que o mel forneça 4 g de açúcares, o xarope de arroz 3 g e as uvas passas 5 g. Mel e xarope de arroz são açúcares adicionados como ingredientes; as uvas passas são fruta desidratada inteira, então seus açúcares são naturalmente presentes. Total Sugars é 12 g, os açúcares adicionados 7 g, e 7 dividido por 50 é 14 por cento.

Quando a linha pode ser omitida, e a nota de rodapé que você passa a dever

A declaração não é exigida se o produto tiver menos de 1 g de açúcares adicionados por porção e nenhuma alegação for feita sobre edulcorantes, açúcares, açúcares adicionados ou álcoois de açúcar. As duas condições precisam valer: um biscoito salgado com 0.4 g de açúcares adicionados pode dispensar a linha, mas o mesmo biscoito com "no sugar added" na frente, não.

Se você a omitir, a nota de rodapé "Not a significant source of added sugars" precisa aparecer no rodapé da tabela Nutrition Facts. A obrigação não é dispensada, ela muda de lugar. Alimentos no formato simplificado conforme o 21 CFR 101.9(f), disponível quando 8 ou mais dos 15 nutrientes listados estão presentes em quantidades insignificantes, são tratados por aquela seção.

Total Sugars segue uma regra paralela, com a nota de rodapé "Not a significant source of total sugars". A maioria dos fabricantes mantém as duas linhas e declara 0 g, porque a nota de rodapé custa tanto espaço quanto a linha. O passo a passo dos requisitos de rotulagem de açúcares adicionados cobre a decisão caso a caso.

Mel, xarope de bordo, açúcar de mesa e cranberry

Um pote de mel puro é integralmente açúcares adicionados pela cláusula "packaged as such", o que criou um problema: uma linha "Includes 17g Added Sugars" em um produto de ingrediente único dava a entender que alguém tinha acrescentado alguma coisa. A FDA respondeu com um documento de orientação final emitido em 18 de junho de 2019, "The Declaration of Added Sugars on Honey, Maple Syrup, Other Single-Ingredient Sugars and Syrups, and Certain Cranberry Products".

Por ele, o mel puro, o xarope de bordo puro e outros açúcares e xaropes de ingrediente único, como o açúcar de mesa e o agave, não são obrigados a declarar a quantidade em gramas na linha "Includes ... Added Sugars", mas a porcentagem do Daily Value continua obrigatória. Essa assimetria é a parte que passa batido: tirar os gramas não tira a linha.

A FDA também permite, e incentiva, um símbolo de adaga opcional logo depois dessa porcentagem do Daily Value, remetendo a uma nota de rodapé que explica quanto açúcar adicionado uma porção contribui e que fração do Daily Value isso representa. Certos produtos de cranberry, como cranberries desidratadas e coquetel de suco de cranberry, com açúcares acrescentados para palatabilidade em níveis de açúcares totais comparáveis aos de produtos semelhantes, ainda precisam declarar gramas e porcentagem do Daily Value, mas podem acrescentar uma nota de rodapé dizendo que os açúcares melhoram a palatabilidade do cranberry naturalmente ácido.

Duas ressalvas. Isso é um documento de orientação: não vinculante, expressão da discricionariedade na fiscalização, e não codificado no 101.9. E a discricionariedade transitória de fiscalização para esses produtos foi só até 1º de julho de 2021, então essa janela está fechada, ainda que o documento de orientação continue aplicável.

Manutenção de registros, e o que ainda é apenas proposta

Os açúcares adicionados trazem uma obrigação explícita de manter registros, porque não podem ser verificados analiticamente: um laboratório que meça açúcares no seu iogurte não consegue dizer quais moléculas vieram do leite e quais do açúcar de cana. Conforme o 21 CFR 101.9(g)(10) e (11), você precisa guardar registros que sustentem a quantidade declarada quando um alimento contém ao mesmo tempo açúcares naturalmente presentes e açúcares adicionados, ou quando os açúcares adicionados passam por fermentação ou escurecimento não enzimático, a reação de Maillard. Pão, iogurte e qualquer coisa com uma etapa de escurecimento entram no escopo; receitas, formulações e registros de lote são a prova usual.

Duas coisas sobre açúcares adicionados são escritas com frequência como se fossem lei. Não são.

• No momento não existe alegação de conteúdo nutricional "low added sugars" nem "reduced added sugars". A Unified Agenda da FDA traz o RIN 0910-AJ20, "Nutrient Content Claims for Added Sugars", na etapa de Proposed Rule, que atualizaria as disposições sobre alegações e criaria uma alegação voluntária "low added sugar". A data prevista para essa proposta de regra é dezembro de 2026. Nada foi publicado, então nenhuma das duas expressões é hoje uma alegação permitida; o validador de alegações lista as alegações sobre açúcares que estão definidas.
• Os açúcares adicionados são um dos três nutrientes da caixa "Nutrition Info" de frente de embalagem proposta pela FDA, ao lado das gorduras saturadas e do sódio. Como proposta, 20 por cento do Daily Value ou mais seria lido como "High", o que para os açúcares adicionados são 10 g ou mais por porção. Essa regra é proposta, não é final, e nenhum alimento embalado é obrigado a trazer a caixa. Veja a proposta de rotulagem frontal para saber em que pé ela está.

Aplicado ao exemplo resolvido: o iogurte, a 18 por cento, ficaria na faixa "Med" proposta, e um grama a mais de açúcar de cana alcançaria o limite de 20 por cento de "High". Se essa regra um dia for finalizada, a pressão por reformulação vai se concentrar em 10 g por porção.

Para ter os gramas, o arredondamento e a porcentagem do Daily Value resolvidos em vez de conferidos à mão, monte o painel no gerador de rótulos Nutrition Facts. Ele aplica os Daily Values de 50 g e de 25 g por faixa etária, bloqueia açúcares adicionados que superem os açúcares totais e formata as variantes "Includes" e "Incl." para as diagramações padrão, de embalagem pequena e de coluna dupla.

Perguntas frequentes

Os açúcares adicionados podem alguma vez ser maiores que os açúcares totais?

Não. Os açúcares adicionados são um subconjunto dos açúcares totais, então o número declarado precisa ser menor ou igual aos açúcares totais declarados. As causas usuais de uma inversão são contar duas vezes um xarope já capturado na análise de açúcares totais, ou arredondar as duas linhas a partir de dados de origem diferentes. Arredondar ambas a partir de uma única análise resolve a maioria dos casos.

Álcoois de açúcar ou estévia contam como açúcares adicionados?

Não. Álcoois de açúcar como eritritol, maltitol e sorbitol não são açúcares, e edulcorantes não nutritivos também não. Os dois ficam de fora das declarações de açúcares totais e de açúcares adicionados. Os álcoois de açúcar têm a própria linha, que passa a ser obrigatória quando se faz uma alegação sobre eles.

Meu produto tem 0.4 g de açúcares adicionados. O que eu imprimo?

Duas opções conformes. Declarar 0 g na linha Includes, já que quantidades abaixo de 0.5 g podem ser expressas como 0 g. Ou, na ausência de qualquer alegação sobre edulcorantes, açúcares, açúcares adicionados ou álcoois de açúcar, omitir a linha e acrescentar "Not a significant source of added sugars" no rodapé da tabela. A maioria imprime 0 g, porque isso elimina qualquer dúvida sobre uma alegação posterior no painel frontal invalidar a omissão.

O concentrado de suco de fruta da minha barra é um açúcar adicionado?

Depende do que ele faz. Se o concentrado funciona como edulcorante, os açúcares além do que o mesmo volume de suco 100 por cento daquele tipo daria são açúcares adicionados. Se ele é reconstituído a suco 100 por cento, usado para a declaração do percentual de suco conforme o 101.30 ou usado para a padronização Brix conforme o 102.33(g)(2), não é. Guarde o cálculo que mostra qual parcela você tratou como excesso: esse é o registro que o 101.9(g)(10) contempla.

Posso dizer "no added sugar" em vez de declarar a linha?

São coisas diferentes, e uma dispara a outra. Qualquer alegação sobre edulcorantes, açúcares, açúcares adicionados ou álcoois de açúcar tira de você a possibilidade de omitir a declaração pela regra de menos de 1 grama. Separadamente, "low added sugars" e "reduced added sugars" não são alegações definidas no momento, então nenhuma delas pode ser usada, seja qual for a formulação.