Calculadora de nutrição de receitas

Informe os ingredientes com os valores nutricionais por 100 g, o rendimento do lote e as porções. Obtenha a informação nutricional por porção pronta para o rótulo.

Ingredientes (nutrição por 100 g)

Ingrediente	Peso (g)	Cal /100 g kcal	Gord. /100 g g	Gord. sat. /100 g g	Trans /100 g g	Colest. /100 g mg	Sódio /100 g mg	Carb. /100 g g	Fibra /100 g g	Açúcares /100 g g	Açúc. adic. /100 g g	Proteínas /100 g g

Rendimento total (g)

Soma dos ingredientes, salvo se alterado (considera a perda no cozimento).

Tamanho da porção (g)

Porções por embalagem

Calculado automaticamente: rendimento ÷ tamanho da porção.

Informação nutricional por porção

Cal

112 kcal

Gord.

1.67 g

Gord. sat.

0.29 g

Trans

0 g

Colest.

0 mg

Sódio

0.72 mg

Carb.

20.7 g

Fibra

2.58 g

Açúcares

4.76 g

Açúc. adic.

4.76 g

Proteínas

4.11 g

Como a nutrição de uma receita é calculada

A informação nutricional de uma receita é a soma dos seus ingredientes, corrigida pelo efeito do cozimento sobre o peso, dividida pela porção. Esse é o método inteiro, e cada etapa tem uma regra que vale conhecer.

1. Nutrientes por ingrediente

Cada ingrediente é informado com os seus valores nutricionais por 100 g e a quantidade usada na receita. Alimentos in natura vêm de uma base de dados reconhecida, sendo o USDA FoodData Central a citada pelas próprias orientações da FDA; ingredientes embalados vêm da ficha técnica do fornecedor ou do painel "Nutrition Facts" da embalagem. A calculadora multiplica cada valor pela quantidade e soma a coluna. Converter uma xícara ou uma colher de sopa em gramas exige uma densidade, por isso a entrada é por peso: "uma xícara de farinha" vai de 120 g a 150 g conforme o jeito de medir.

2. Rendimento: o número que a maioria das planilhas erra

O produto pronto não pesa o mesmo que os ingredientes crus. Assar um pão elimina de 10% a 15% da água; assar hortaliças perde de 20% a 40%; cozinhar massa ou arroz praticamente dobra o peso; fritar acrescenta óleo. Os nutrientes não vão embora com a água, então por 100 g do alimento pronto eles se concentram ou se diluem. A calculadora pede o rendimento do lote após o cozimento (pese-o) ou um percentual de rendimento, e divide os totais de nutrientes por esse peso. Se dividir pelo peso cru, todos os valores por porção de um produto assado ficam subestimados.

3. Tamanho da porção

Para um alimento embalado vendido nos EUA, o tamanho da porção é fixado pela quantidade de referência habitualmente consumida (RACC) da categoria no 21 CFR 101.12, expressa em medida caseira com o peso em gramas entre parênteses; a consulta de RACC dá o valor da sua categoria. As porções por embalagem são o peso líquido dividido pelo peso da porção, arredondado conforme o 101.9(b). Uma receita caseira ou de restaurante pode usar qualquer porção razoável.

4. Arredondamento, uma vez, no final

Cada valor por porção é arredondado ao incremento que o 21 CFR 101.9(c) fixa para aquele nutriente (calorias ao múltiplo de 5 ou 10 mais próximo, gorduras ao 0,5 g mais próximo abaixo de 5 g, sódio a 5 mg ou 10 mg, carboidratos e proteínas a 1 g), e os % de valor diário são calculados a partir dos números não arredondados. Arredondar antes, ingrediente por ingrediente, acumula o erro; o guia das regras de arredondamento traz a tabela completa e um rótulo resolvido.

Cálculo por base de dados ou análise laboratorial?

A FDA aceita valores obtidos de bases de dados pelas regras de conformidade do 101.9(g). Na fiscalização, o produto é analisado: nutrientes benéficos naturalmente presentes (Class II) devem estar em 80% ou mais do valor declarado, nutrientes adicionados (Class I) em 100% ou mais, e calorias, açúcares totais, gorduras, gorduras saturadas, colesterol e sódio não podem superar o valor declarado em mais de 20%. Um cálculo com dados precisos dos ingredientes e um rendimento medido costuma ficar dentro dessas faixas. A análise laboratorial é o caminho mais seguro para frituras (a absorção de óleo varia), produtos fermentados e qualquer coisa cuja umidade seja difícil de controlar. Os dois caminhos exigem manter a receita exatamente como foi calculada; uma substituição muda o rótulo.

Dos números ao rótulo

Os valores por porção acima podem ser enviados direto ao gerador de rótulos, que aplica o arredondamento, calcula os % de valor diário, monta a lista de ingredientes em ordem decrescente de peso e a declaração de alérgenos, e gera o painel no formato que a embalagem pode usar. A mesma receita é gerada de novo para o Canadá, a UE, o Reino Unido e uma centena de outros mercados, com os seus próprios valores de referência.

Como funciona a calculadora nutricional de receitas

A aritmética

Cada linha de ingrediente recebe um peso em gramas e os valores de nutrientes do ingrediente por 100 g. A calculadora multiplica cada valor pelo peso dividido por 100 e soma as colunas, obtendo os totais do lote inteiro, e depois divide esses totais pelo número de porções. Quando as porções vêm do rendimento e do tamanho da porção, isso equivale a dividir o total do lote pelo rendimento final e multiplicar pelo peso da porção.

Onze nutrientes são acompanhados: calorias, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, sódio, carboidratos totais, fibra alimentar, açúcares totais, açúcares adicionados e proteínas. As calorias são em kcal, colesterol e sódio em miligramas, e todo o resto em gramas.

Rendimento e porções são preenchidos automaticamente até você digitar

O rendimento total começa como a soma dos pesos dos ingredientes, e as porções começam como o rendimento dividido pelo tamanho da porção. Ambos param de se atualizar assim que você os edita, e o seu valor prevalece a partir daí.

Isso importa especialmente para o rendimento. Uma receita que perde água no forno pesa menos que seus ingredientes, e informar o rendimento pesado depois do cozimento é a forma de essa perda chegar ao resultado: um rendimento menor gera menos porções do mesmo peso, então cada porção carrega mais de cada nutriente. Deixe o rendimento na soma crua para um produto assado e todos os valores por porção sairão baixos.

As porções nunca ficam abaixo de uma, de modo que um campo em branco ou zerado não divide os totais em valores sem sentido.

Porções, aqui, significa porções no lote

O valor de porções é o número de porções em tudo o que a lista de ingredientes produz. Apply to Label (Aplicar ao rótulo) envia esse valor ao gerador como porções por embalagem, o que só está correto se um lote encher uma embalagem.

Se um lote encher várias embalagens, não digite aqui, no campo de porções, o número por embalagem. A calculadora dividiria os nutrientes do lote inteiro por esse número menor e superestimaria todos os valores por porção. Deixe os valores por porção virem do lote e depois corrija, no gerador, as porções por embalagem para o peso líquido da embalagem dividido pelo tamanho da porção.

Erros de entrada que distorcem o resultado

Valores por porção em uma coluna por 100 g. O painel Nutrition Facts de um fornecedor é por porção. Divida cada valor pelo peso da porção em gramas e multiplique por 100 antes de informá-lo.
Volumes na coluna de peso. A coluna é em gramas. Uma xícara ou colher de sopa precisa antes ser convertida usando a densidade daquele ingrediente.
Sódio em gramas. A coluna de sódio é em miligramas; um valor informado em gramas fica mil vezes menor do que deveria.
Açúcares adicionados deixados em zero. Açúcar, mel e xaropes adicionados na receita entram em Açúcares adicionados e também em Açúcares totais. Açúcares naturalmente presentes em ingredientes como fruta inteira ou leite puro entram apenas em Açúcares totais.

O que fica a cargo do gerador de rótulos

Os resultados são valores de trabalho não arredondados – exibidos com duas casas decimais abaixo de 10, uma casa decimal abaixo de 100 e como números inteiros acima disso, e enviados ao gerador arredondados a duas casas decimais. Os incrementos de arredondamento da FDA do § 101.9(c) e a coluna de % do Valor Diário são aplicados no gerador de rótulos, e não aqui, então os valores desta página não devem ser copiados diretamente para a arte.

A calculadora também não abrange vitamina D, cálcio, ferro ou potássio, que um painel Nutrition Facts declara, e não busca valores para você: cada valor por 100 g é informado manualmente. A Busca de Nutrition Facts retorna valores por 100 g de alimentos genéricos para informar aqui, e a especificação de um fornecedor é a fonte para qualquer item embalado.

Informação de referência, não aconselhamento jurídico. Os requisitos mudam e dependem de fatos específicos do seu produto - confirme na regulamentação vigente antes de se basear nela.

Perguntas frequentes

Como calcular a informação nutricional a partir de uma receita?

Some os nutrientes de cada ingrediente na quantidade usada, com base em dados de nutrientes por 100 g de um banco de dados reconhecido, como o USDA FoodData Central; ajuste a umidade perdida ou ganha no cozimento para que os totais se apliquem ao peso final; divida pelo número de porções; e então arredonde cada nutriente ao incremento do 21 CFR 101.9(c). O arredondamento é feito uma única vez, no final, e nunca ingrediente por ingrediente.

Um cálculo por banco de dados é aceito pela FDA, ou preciso de análise laboratorial?

A FDA aceita valores de nutrientes calculados a partir de um banco de dados segundo as regras de conformidade do 21 CFR 101.9(g), e a própria orientação da FDA cita os dados do USDA como fonte aceitável. O que é testado na fiscalização é o produto final: nutrientes benéficos de ocorrência natural (Classe II) devem estar presentes em 80% ou mais do valor declarado, nutrientes adicionados (Classe I) em 100% ou mais, e calorias, açúcares, gorduras, gorduras saturadas, colesterol e sódio não podem exceder o valor declarado em mais de 20%. Um cálculo com dados precisos dos ingredientes e um rendimento correto geralmente fica dentro dessas faixas; a análise laboratorial é a escolha mais segura para alimentos fritos, produtos fermentados e qualquer coisa com umidade variável.

Por que o cozimento altera os números?

Porque o peso final não é a soma dos ingredientes crus. Assar, tostar no forno e cozinhar em fogo brando eliminam água, de modo que os nutrientes se concentram por 100 g; cozinhar massa ou arroz em água acrescenta água, de modo que eles se diluem; fritar acrescenta óleo. Por isso a calculadora pede o rendimento do lote após o cozimento, ou um percentual de rendimento, e divide os totais por esse peso, e não pelo peso cru.

Como escolher o tamanho da porção de uma receita?

Para um alimento embalado vendido nos EUA, o tamanho da porção não é de livre escolha: ele é derivado da Reference Amount Customarily Consumed da categoria do alimento, no 21 CFR 101.12, expresso em uma medida caseira com o peso em gramas entre parênteses. Uma receita caseira pode usar qualquer porção razoável. A ferramenta de consulta de RACC lista as quantidades de referência por categoria.

E os ingredientes que não estão no banco de dados do USDA?

Informe-os a partir da ficha de especificação do fornecedor: todo ingrediente embalado vendido nos EUA traz seu próprio painel Nutrition Facts, e seus valores por 100 g podem ser informados como um ingrediente personalizado. Mantenha a especificação arquivada; ela é a evidência do número no seu rótulo.

Posso transformar o resultado em um rótulo Nutrition Facts?

Sim. Os valores por porção alimentam o gerador de rótulos, que aplica as regras de arredondamento da FDA, calcula cada % do Valor Diário e gera o painel no formato que a embalagem pode usar; a mesma receita pode ser gerada novamente nos formatos canadense, da UE, do Reino Unido e outros.