Les sucres ajoutés sur l'étiquette Nutrition Facts

La ligne des sucres ajoutés de l'étiquette nutritionnelle est la rangée la plus mal lue du panneau. Ce n'est pas une mesure que vous pouvez prendre avec un instrument, c'est un chiffre que vous calculez à partir de votre propre formulation, de sorte que deux produits aux sucres totaux identiques peuvent légitimement déclarer des sucres ajoutés très différents. C'est l'article de référence : d'où vient l'obligation, ce que le règlement compte, comment arrondir les grammes et calculer le pourcentage de Daily Value, quand vous pouvez omettre la ligne, et ce qui n'est encore que proposé.

Il est écrit pour qui doit sortir un panneau conforme. Pour le chiffre de référence lui-même, voyez la Daily Value des sucres ajoutés ; pour la distinction sur laquelle butent la plupart des premières étiquettes, sucres totaux contre sucres ajoutés ; et pour l'exception des sirops, le miel est-il un sucre ajouté. Il ne détaille pas la mise en page complète du panneau.

Pourquoi la ligne existe et quand elle est devenue obligatoire

Les sucres ajoutés viennent de la règle finale Nutrition Facts de 2016, "Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels", publiée au 81 FR 33742 le 27 mai 2016. Cette règle a renommé l'ancienne rangée "Sugars" en "Total Sugars" et a ajouté en dessous la ligne en retrait "Includes X g Added Sugars". L'obligation est codifiée au 21 CFR 101.9(c)(6)(iii) : règlement contraignant, ni guidance ni proposition.

Les entreprises réalisant $10 millions ou plus de ventes alimentaires annuelles devaient se conformer au plus tard le 1er janvier 2020. Celles situées sous ce seuil avaient jusqu'au 1er janvier 2021. Ces deux dates ont prolongé les échéances initiales de 2018 et 2019, et toutes deux sont passées depuis longtemps : tout panneau imprimé aujourd'hui doit porter la ligne, quelle que soit la taille de l'entreprise.

La rangée existe parce que les sucres totaux à eux seuls ne distinguent pas le lait nature d'une boisson lactée sucrée. Le lactose et les sucres des fruits arrivent accompagnés d'eau, de fibres et de micronutriments ; le saccharose incorporé dans une cuve, non.

La Daily Value de 50 g et d'où vient ce chiffre

La DRV (Daily Reference Value, valeur de référence quotidienne) des sucres ajoutés est de 50 g par jour pour les adultes et les enfants de 4 ans et plus, fixée dans le tableau du 21 CFR 101.9(c)(9). C'est 10 pour cent d'un apport de référence de 2,000 calories : 200 calories, et à 4 calories par gramme de glucides, 50 g. Tout pourcentage de Daily Value des sucres ajoutés sur une étiquette destinée au grand public est une fraction de ce chiffre. Il change pour les groupes d'âge plus jeunes, ce qui compte si vous étiquetez des aliments pour tout-petits.

Groupe de population	DV des sucres ajoutés	Base calorique
Adultes et enfants de 4 ans et plus	50 g	2,000 calories
Enfants de 1 à 3 ans	25 g	1,000 calories
Nourrissons jusqu'à 12 mois	Aucune (N/A)	n/a
Femmes enceintes et allaitantes	50 g	2,000 calories

Les aliments pour nourrissons jusqu'à 12 mois déclarent les grammes mais n'affichent pas de pourcentage de Daily Value et ne portent pas de note de bas de tableau. Sur une étiquette à deux groupes d'âge, les bases de 25 g et de 50 g courent séparément ; notre calculateur de Daily Value gère les deux.

Ce que dit réellement le règlement

La définition applicable, citée du 21 CFR 101.9(c)(6)(iii) :

"Added sugars are either added during the processing of foods, or are packaged as such, and include sugars (free, mono and disaccharides), sugars from syrups and honey, and sugars from concentrated fruit or vegetable juices that are in excess of what would be expected from the same volume of 100 percent fruit or vegetable juice of the same type, except that fruit or vegetable juice concentrated from 100 percent juices sold to consumers, fruit or vegetable juice concentrates used towards the total juice percentage label declaration under 101.30 or for Brix standardization under 102.33(g)(2), fruit juice concentrates which are used to formulate the fruit component of jellies, jams, or preserves in accordance with the standards of identity in 150.140 and 150.160, or the fruit component of fruit spreads shall not be labeled as added sugars."

Quatre exemptions dans une seule phrase. Appliquées à une nomenclature :

Compte comme sucres ajoutés	Ne compte pas comme sucres ajoutés
Saccharose, dextrose, glucose, fructose, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sirop de maïs, sucre inverti	Lactose naturellement présent dans le lait et les ingrédients laitiers
Sucre roux, sucre de canne, jus de canne évaporé, sucre de coco, mélasse	Sucres des fruits et légumes entiers, y compris séchés et en conserve
Sirop de malt, sirop de riz, agave	Sucres du jus de fruits ou de légumes 100 pour cent
Miel et sirop d'érable utilisés comme ingrédients, ou conditionnés en tant que tels	Concentré reconstitué en jus 100 pour cent, ou utilisé pour la déclaration du pourcentage de jus au titre du 101.30 ou pour la normalisation Brix au titre du 102.33(g)(2)
Concentré de jus utilisé comme édulcorant, dans la mesure où il dépasse ce que donnerait le même volume de jus 100 pour cent de ce type	Concentré formant le composant fruit des confitures, gelées et conserves de fruits au titre des 150.140 et 150.160, ou des pâtes à tartiner aux fruits
Un conditionnement à ingrédient unique, comme le sucre de table ou un pot de miel, du fait d'être "packaged as such"	Polyols et édulcorants non nutritifs, parce que ce ne sont pas des sucres

C'est la règle du concentré de jus qui suscite le plus de discussions. Le concentré versé pour sucrer est un sucre ajouté pour la part qui dépasse ce qu'aurait apporté un jus 100 pour cent de ce type ; le concentré redilué à simple concentration, ou utilisé pour atteindre une cible Brix ou une allégation de pourcentage de jus, ne l'est pas. L'exception des confitures et des gelées est rattachée à des normes d'identité précises : ne l'étendez pas à une garniture aux fruits générique.

Comment se présente la ligne des sucres ajoutés sur l'étiquette nutritionnelle

L'entrée des sucres ajoutés du panneau Nutrition Facts se place directement sous Total Sugars, en double retrait, précédée de "Includes". Le rendu standard est "Includes 10g Added Sugars" avec le pourcentage de Daily Value dans la colonne de droite, sur la même ligne. Le nom du nutriment doit apparaître sous la forme "Added Sugars", et non "added sugar" ou "sugars added".

Sur les formats petit conditionnement et double colonne, l'abréviation "Incl." est autorisée à la place de "Includes", au titre du 21 CFR 101.9(j)(13)(ii)(B). C'est le seul raccourcissement homologué ; "Added Sugars" lui-même ne peut pas être comprimé, même lorsque la place manque.

Arrondir les grammes et calculer le pourcentage de Daily Value

Les grammes de sucres ajoutés de l'étiquette nutritionnelle s'expriment au gramme le plus proche. En dessous de 1 g, vous pouvez indiquer "Contains less than 1 gram" ou "less than 1 gram". En dessous de 0.5 g, vous pouvez exprimer la quantité par 0 g. Tout cela s'inscrit dans le schéma plus large des règles d'arrondi de la FDA, distinct de l'étape du pourcentage de Daily Value.

Quantité analysée ou calculée	Grammes déclarés	Pourcentage de Daily Value sur 50 g
0.3 g	Peut être déclaré 0 g	0 pour cent
0.7 g	Less than 1 gram	1.4 pour cent, déclaré comme 1 pour cent
2.4 g	2 g	4 pour cent à partir de 2 g, ou 5 pour cent à partir de 2.4 g
9.4 g	9 g	18 pour cent à partir de 9 g, ou 19 pour cent à partir de 9.4 g
12 g	12 g	24 pour cent

La règle du 21 CFR 101.9(d)(7)(ii) vous laisse diviser par 50 g soit la quantité déclarée et arrondie, soit la quantité réelle non arrondie, au pourcentage entier le plus proche. Les deux voies ne concordent pas toujours : la ligne de 9.4 g donne 18 pour cent d'un côté et 19 pour cent de l'autre. Les deux se défendent. Choisissez une base, documentez-la et appliquez-la à tout le portefeuille.

Un exemple traité, de la liste d'ingrédients aux grammes déclarés

Prenez un pot de yaourt à la fraise, portion étiquetée de 170 g. Ingrédients : lait écrémé fermenté, fraises, sucre de canne, eau, amidon alimentaire, arôme naturel, pectine. Les chiffres sont illustratifs, ce ne sont pas des données de la FDA, mais la méthode est celle que vous appliqueriez aux spécifications de vos fournisseurs.

Ingrédient	Sucres apportés par portion	Ajoutés ou naturellement présents
Lait écrémé fermenté (lactose)	8.0 g	Naturellement présents
Fraises (fruit entier)	1.5 g	Naturellement présents
Sucre de canne	9.4 g	Ajoutés
Total	18.9 g	dont 9.4 g ajoutés

Total Sugars vaut 18.9 g, qui s'arrondit à 19 g. Les sucres ajoutés sont de 9.4 g, qui s'arrondissent à 9 g. Diviser les 9 g déclarés par 50 g donne 18 pour cent, de sorte que le panneau affiche "Total Sugars 19g" avec "Includes 9g Added Sugars 18%" en retrait en dessous. Les 9.5 g naturellement présents n'apparaissent jamais comme chiffre propre ; le lecteur les déduit par soustraction.

Une barre de granola de 40 g à base d'avoine, de miel, de sirop de riz brun et de raisins secs fonctionne de la même façon. Supposez que le miel apporte 4 g de sucres, le sirop de riz 3 g et les raisins secs 5 g. Le miel et le sirop de riz sont des sucres ajoutés en tant qu'ingrédients ; les raisins secs sont un fruit séché entier, donc leurs sucres sont naturellement présents. Total Sugars vaut 12 g, les sucres ajoutés 7 g, et 7 divisé par 50 fait 14 pour cent.

Quand la ligne peut être omise, et la note que vous devez alors

La déclaration n'est pas exigée si le produit contient moins de 1 g de sucres ajoutés par portion et qu'aucune allégation n'est faite sur les édulcorants, les sucres, les sucres ajoutés ou les polyols. Les deux conditions doivent tenir : un cracker salé à 0.4 g de sucres ajoutés peut supprimer la ligne, mais le même cracker portant "no sugar added" en face avant ne le peut pas.

Si vous l'omettez, la note "Not a significant source of added sugars" doit figurer au bas du tableau Nutrition Facts. L'obligation n'est pas levée, elle se déplace. Les aliments présentés au format simplifié au titre du 21 CFR 101.9(f), possible lorsque 8 ou plus des 15 nutriments listés sont présents en quantités insignifiantes, relèvent de cette section à la place.

Total Sugars suit une règle parallèle, avec la note "Not a significant source of total sugars". La plupart des fabricants conservent les deux lignes et déclarent 0 g, parce que la note coûte autant de place que la rangée. Le parcours des exigences d'étiquetage des sucres ajoutés traite la décision au cas par cas.

Miel, sirop d'érable, sucre de table et canneberges

Un pot de miel pur est entièrement constitué de sucres ajoutés au titre de la clause "packaged as such", ce qui a créé un problème : une ligne "Includes 17g Added Sugars" sur un produit à ingrédient unique laissait entendre que quelqu'un y avait ajouté quelque chose. La FDA a répondu par une guidance finale publiée le 18 juin 2019, "The Declaration of Added Sugars on Honey, Maple Syrup, Other Single-Ingredient Sugars and Syrups, and Certain Cranberry Products".

Selon elle, le miel pur, le sirop d'érable pur et les autres sucres et sirops à ingrédient unique, comme le sucre de table et l'agave, ne sont pas tenus de déclarer la quantité en grammes sur la ligne "Includes ... Added Sugars", mais le pourcentage de Daily Value reste exigé. C'est cette asymétrie qui échappe le plus souvent : retirer les grammes ne retire pas la rangée.

La FDA autorise également, et encourage, un symbole de croix facultatif immédiatement après ce pourcentage de Daily Value, renvoyant à une note qui explique quelle quantité de sucre ajouté une portion apporte et quelle part de la Daily Value cela représente. Certains produits à base de canneberge, comme les canneberges séchées et le cocktail de jus de canneberge, additionnés de sucres pour la palatabilité à des teneurs en sucres totaux comparables à celles de produits similaires, doivent toujours déclarer les grammes et le pourcentage de Daily Value, mais peuvent ajouter une note indiquant que les sucres améliorent la palatabilité de canneberges naturellement acidulées.

Deux réserves. Il s'agit d'une guidance : non contraignante, expression du pouvoir d'appréciation dans l'application, et non codifiée au 101.9. Et la discrétion d'application transitoire pour ces produits n'a couru que jusqu'au 1er juillet 2021 : cette fenêtre est donc fermée, même si la guidance reste applicable.

Tenue des registres, et ce qui n'est encore que proposé

Les sucres ajoutés s'accompagnent d'une obligation expresse de tenue de registres, parce qu'ils ne peuvent pas être vérifiés par l'analyse : un laboratoire qui mesure les sucres de votre yaourt ne peut pas dire quelles molécules viennent du lait et lesquelles du sucre de canne. Au titre du 21 CFR 101.9(g)(10) et (11), vous devez conserver les registres justifiant la quantité déclarée lorsqu'un aliment contient à la fois des sucres naturellement présents et des sucres ajoutés, ou lorsque les sucres ajoutés subissent une fermentation ou un brunissement non enzymatique, la réaction de Maillard. Le pain, le yaourt et tout ce qui comporte une étape de brunissement entrent dans le champ ; les recettes, les formulations et les dossiers de lot sont les preuves habituelles.

Deux choses au sujet des sucres ajoutés sont fréquemment présentées comme si elles étaient la loi. Elles ne le sont pas.

• Il n'existe actuellement aucune allégation nutritionnelle "low added sugars" ni "reduced added sugars". L'Unified Agenda de la FDA porte le RIN 0910-AJ20, "Nutrient Content Claims for Added Sugars", au stade Proposed Rule, qui mettrait à jour les dispositions sur les allégations et créerait une allégation volontaire "low added sugar". La date prévue pour cette proposition de règle est décembre 2026. Rien n'a été publié, donc aucune de ces deux formules n'est aujourd'hui une allégation autorisée ; le validateur d'allégations liste les allégations sur les sucres qui sont définies.
• Les sucres ajoutés sont l'un des trois nutriments de la case "Nutrition Info" en face avant proposée par la FDA, avec les graisses saturées et le sodium. Telle qu'elle est proposée, 20 pour cent de Daily Value ou plus se lirait "High", ce qui, pour les sucres ajoutés, représente 10 g ou plus par portion. Cette règle est proposée, elle n'est pas finale, et aucun aliment emballé n'est tenu de porter la case. Voyez la proposition d'étiquetage en face avant pour savoir où elle en est.

Appliqué à l'exemple traité : le yaourt, à 18 pour cent, se situerait dans la bande "Med" proposée, et un gramme de sucre de canne de plus atteindrait le seuil "High" de 20 pour cent. Si cette règle devient un jour finale, la pression de reformulation se concentrera à 10 g par portion.

Pour que les grammes, l'arrondi et le pourcentage de Daily Value soient traités plutôt que vérifiés à la main, construisez le panneau dans le générateur d'étiquettes Nutrition Facts. Il applique les Daily Values de 50 g et de 25 g par groupe d'âge, empêche les sucres ajoutés de dépasser les sucres totaux et met en forme les variantes "Includes" et "Incl." pour les mises en page standard, petit conditionnement et double colonne.

Questions fréquentes

Les sucres ajoutés peuvent-ils dépasser les sucres totaux ?

Non. Les sucres ajoutés sont un sous-ensemble des sucres totaux, donc le chiffre déclaré doit être inférieur ou égal aux sucres totaux déclarés. Les causes habituelles d'une inversion sont le double comptage d'un sirop déjà pris en compte dans l'analyse des sucres totaux, ou l'arrondi des deux lignes à partir de données sources différentes. Arrondir les deux à partir d'une seule analyse règle la plupart des cas.

Les polyols ou la stévia comptent-ils dans les sucres ajoutés ?

Non. Les polyols comme l'érythritol, le maltitol et le sorbitol ne sont pas des sucres, et les édulcorants non nutritifs non plus. Les uns et les autres sont exclus des déclarations de sucres totaux et de sucres ajoutés. Les polyols ont leur propre ligne, qui devient obligatoire dès qu'une allégation est faite à leur sujet.

Mon produit contient 0.4 g de sucres ajoutés. Qu'est-ce que j'imprime ?

Deux options conformes. Déclarer 0 g sur la ligne Includes, puisque les quantités inférieures à 0.5 g peuvent être exprimées par 0 g. Ou bien, en l'absence de toute allégation sur les édulcorants, les sucres, les sucres ajoutés ou les polyols, omettre la ligne et ajouter "Not a significant source of added sugars" au bas du tableau. La plupart impriment 0 g, parce que cela écarte toute question sur une allégation ultérieure en face avant qui invaliderait l'omission.

Le concentré de jus de fruits de ma barre est-il un sucre ajouté ?

Cela dépend de sa fonction. Si le concentré agit comme édulcorant, les sucres qui dépassent ce que donnerait le même volume de jus 100 pour cent de ce type sont des sucres ajoutés. S'il est reconstitué en jus 100 pour cent, utilisé pour la déclaration du pourcentage de jus au titre du 101.30, ou utilisé pour la normalisation Brix au titre du 102.33(g)(2), il ne l'est pas. Conservez le calcul montrant quelle part vous avez traitée comme excédent : c'est le registre que vise le 101.9(g)(10).

Puis-je écrire "no added sugar" au lieu de déclarer la ligne ?

Ce sont deux choses différentes, et l'une déclenche l'autre. Toute allégation sur les édulcorants, les sucres, les sucres ajoutés ou les polyols vous retire la possibilité d'omettre la déclaration au titre de la disposition des moins de 1 gramme. Par ailleurs, "low added sugars" et "reduced added sugars" ne sont pas des allégations définies à l'heure actuelle, donc aucune ne peut être utilisée, quelle que soit la formulation.