Codex CAC/GL 2-1985 (Basisversion): Nährwertkennzeichnung für internationale Märkte

Anforderungen an die Nährwertkennzeichnung auf internationalen Märkten

Verpackte Lebensmittel, die auf internationalen Märkten verkauft werden, müssen gemäß Codex Alimentarius CXG 2-1985 (Leitlinien für die Nährwertkennzeichnung), ehemals CAC/GL 2-1985, eine Nährwertdeklaration tragen. Diese Seite beschreibt das Format gemäß Codex CAC/GL 2-1985 (Basisstandard): Ausweichtabelle pro 100 g für Märkte ohne strenge nationale Regelungen. Ein Codex-konformes Nährwertetikett deklariert sieben obligatorische Nährstoffe: Energie, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Gesamtzucker und Natrium. Die Werte werden pro 100 g oder 100 ml angegeben, die Energie in kcal und kJ und Natrium anstelle von Salz. Die Tabelle ist mit folgender Überschrift versehen: "Nährwertangaben"Es gibt keine verpflichtende Warnhinweispflicht auf der Vorderseite der Verpackung. Die NFL erstellt aus Ihrem Rezept ein druckfertiges Codex-Nährwertetikett, wendet dabei automatisch die Rundungsregeln und Referenzmengen für internationale Märkte an und exportiert es als PDF, PNG, SVG, JPG oder EPS.

Amtliche Verordnung

Wichtigste Fakten

Was CXG 2-1985 ist und wie es in nationales Recht gelangt

CXG 2-1985 (ältere Fassung CAC/GL 2-1985) ist eine Leitlinie der Codex-Alimentarius-Kommission, der 1963 gegründeten gemeinsamen Lebensmittelnormenkommission der FAO und der WHO. Sie empfiehlt Verfahren für die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln und gilt für alle Lebensmittel. Der Text wurde 1985 verabschiedet, 1993 und 2011 überarbeitet und 2003, 2006, 2009, 2010, 2012, 2013, 2015, 2016, 2017, 2021 und 2024 geändert. Anhang 1 (Nährstoffbezugswerte) stammt aus dem Jahr 2011 und wurde zuletzt 2024 überarbeitet; Anhang 2 (Nährwertkennzeichnung auf der Vorderseite der Verpackung) wurde 2021 verabschiedet.

Es handelt sich nicht um ein Gesetz. Der Codex bezeichnet seine Texte als „Empfehlungen zur freiwilligen Anwendung durch die Mitglieder“, die „in vielen Fällen als Grundlage für nationale Gesetze dienen“. Ein Land ist erst dann gebunden, wenn es die Richtlinie in seine eigenen Lebensmittelvorschriften übernimmt. Das SPS-Übereinkommen der WTO bezieht sich auf die Codex-Standards, daher haben diese auch in Handelsstreitigkeiten Gewicht.

CXG 2-1985 basiert auf CXS 1-1985, dem Allgemeinen Standard für die Kennzeichnung von vorverpackten Lebensmitteln (zuletzt geändert 2026). Abschnitt 4.1 der Richtlinie wendet die Abschnitte 8.1.1 bis 8.1.3 und 8.2 von CXS 1-1985 auf die Nährwertkennzeichnung an, unabhängig davon, ob diese verpflichtend oder freiwillig ist: Etiketten, die dauerhaft angebracht bleiben, Angaben, die „klar, deutlich sichtbar, dauerhaft und gut lesbar“ sind, Verpackungen, die diese Angaben nicht verdecken, und die Möglichkeit einer ergänzenden Kennzeichnung in der Sprache des Verbrauchers anstelle einer Neuetikettierung. CXS 1-1985 regelt die Bezeichnung des Lebensmittels, die Zutaten, den Nettoinhalt, die Adresse, die Herkunft, die Chargennummer, die Datumsangabe und die Gebrauchsanweisung, nicht jedoch die Nährwerttabelle.

Quelle: CXG 2-1985, Titelseite und Abschnitte 1 und 4.1; Über Codex (FAO/WHO); CXS 1-1985, Abschnitte 4 und 8.

Die Liste der sieben Nährstoffe in CXG 2-1985 Abschnitt 3.2 und die Änderungen durch die Überarbeitung von 2011

Abschnitt 3.1 legt die Voraussetzungen fest. Die Nährwertangabe „sollte obligatorisch sein“ für alle vorverpackten Lebensmittel mit nährwert- oder gesundheitsbezogenen Angaben (3.1.1) und für „alle anderen vorverpackten Lebensmittel, es sei denn, die nationalen Gegebenheiten lassen solche Angaben nicht zu“ (3.1.2). Lebensmittel können „aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen oder diätetischen Unbedeutendheit oder ihrer geringen Verpackungsgröße“ von der Kennzeichnungspflicht befreit werden.

In der Fassung von 1993 (CAC/GL 2-1985, Rev. 1-1993) war die Angabe nur dann verpflichtend, wenn nährwertbezogene Angaben gemacht wurden, und „für alle anderen Lebensmittel freiwillig“. Die Kernliste umfasste Energie, Eiweiß, verfügbare Kohlenhydrate und Fett. Der aktuelle, 2011 überarbeitete Text dehnt die Meldepflicht auf alle verpackten Lebensmittel aus und schreibt sieben Angaben verpflichtend vor, sobald eine Angabe gemacht wird (Abschnitt 3.2.1).

• Energiewert;
• Protein, verfügbare Kohlenhydrate (Kohlenhydrate ausgenommen Ballaststoffe), Fett, gesättigte Fettsäuren, Natrium und Gesamtzucker;
• jeder Nährstoff, der Gegenstand einer nährwert- oder gesundheitsbezogenen Angabe ist;
• alle Nährstoffe, die durch nationale Gesetze oder nationale Ernährungsrichtlinien vorgeschrieben sind.

Angaben zu Kohlenhydraten erweitern die Liste. Bei einer Kohlenhydratangabe muss der Gesamtzuckergehalt angegeben werden, Stärke kann zusätzlich aufgeführt werden; bei einer Ballaststoffangabe ist der Ballaststoffgehalt erforderlich (3.2.4). Angaben zu Fettsäuren oder Cholesterin erfordern die Angabe von gesättigten, einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie Cholesterin (3.2.5). Vitamine und Mineralstoffe, die weniger als 5 Prozent der Referenzmenge pro 100 g, 100 ml oder Portion enthalten, „sollten nicht deklariert werden“ (3.2.6), und die Nährwertvorschriften der jeweiligen Produktnorm haben Vorrang (3.2.7).

Quelle: CXG 2-1985, Abschnitte 3.1 und 3.2; CAC/GL 2-1985 (Rev. 1-1993), Abschnitte 3.1 und 3.2.1.

Erklärungsgrundlage, Einheiten und Format gemäß den Abschnitten 3.3, 3.4 und 4

Die Angabe „sollte numerisch sein“ (3.4.1). Der Energiegehalt wird „in kJ und kcal pro 100 g oder pro 100 ml oder pro Packung angegeben, wenn die Packung nur eine Portion enthält“ (3.4.2); Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett werden auf derselben Basis in Gramm angegeben (3.4.3); Vitamine und Mineralstoffe in metrischen Einheiten und/oder als Prozentsatz der Referenzmenge (3.4.4). Die Angabe „pro Portion“ ist bedingt: Abschnitt 3.4.5 erlaubt Ländern, „in denen üblicherweise Portionsgrößen verwendet werden“, die Angabe „pro Portion“ gemäß der Angabe auf dem Etikett oder „pro Portion, sofern die Anzahl der in der Packung enthaltenen Portionen angegeben ist“.

Es gibt zwei festgelegte Formate. Verfügbare Kohlenhydrate werden als „Kohlenhydrate“ angegeben, gefolgt von etwaigen Unterarten als „Kohlenhydrate ... g, davon Zucker ... g“ (3.4.6). Fettsäuren und Cholesterin folgen auf die Gesamtfettmenge als „Gesamtfett ... g, davon gesättigte Fettsäuren, Transfettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren“, gefolgt von „Cholesterin ... mg“ (3.4.7).

Abschnitt 3.3 legt die Berechnungsgrundlagen fest: Kohlenhydrate 4 kcal/g (17 kJ), Protein 4 kcal/g (17 kJ), Fett 9 kcal/g (37 kJ), Alkohol 7 kcal/g (29 kJ), organische Säure 3 kcal/g (13 kJ); Protein wird als Gesamt-Kjeldahl-Stickstoff × 6,25 berechnet, sofern in einer Codex-Norm kein anderer Faktor festgelegt ist. Abschnitt 4.2 fordert ein tabellarisches Layout (nur linear bei Platzmangel), eine von der zuständigen Behörde festgelegte Mindestschriftgröße und einen deutlichen Kontrast zum Hintergrund.

Quelle: CXG 2-1985, Abschnitte 3.3, 3.4 und 4.2.

Nährstoffbezugswerte in CXG 2-1985: NRVs-R und NRVs-NCD

Der Codex unterscheidet zwei Arten von Referenzwerten (Abschnitt 2). NRVs-R basieren auf Nährstoffmengen, die dem Nährstoffbedarf entsprechen; NRVs-NCD basieren auf Nährstoffmengen, die mit einer Verringerung des Risikos ernährungsbedingter nichtübertragbarer Krankheiten einhergehen. Beide dienen der Nährwertkennzeichnung und entsprechenden Angaben.

Die Werte in Abschnitt 3.4.4.1 und 3.4.4.3 gelten für Personen über 36 Monate. Für ältere Säuglinge und Kleinkinder im Alter von 6 bis 36 Monaten wurde 2024 ein separater Referenzwert (NRV-R) hinzugefügt (3.4.4.2, Anhang 1 Teil B). Beispielhafte Referenzwerte (NRV-R): Protein 50 g, Vitamin C 100 mg, Calcium 1.000 mg, Vitamin A 800 µg RAE. Die drei Referenzwerte (NRV-NCD) sind gesättigte Fettsäuren 20 g und Natrium 2.000 mg (beide Werte dürfen nicht überschritten werden) sowie Kalium 3.500 mg (Zielwert).

Einige Werte werden teilweise den Regierungen überlassen: Vitamin D (5 bis 15 µg) hängt von der Sonneneinstrahlung ab, Eisen (14 bis 22 mg) und Zink (11 bis 14 mg) von der Aufnahme über die Nahrung. Daher werden die zuständigen nationalen oder regionalen Behörden in Fußnoten angewiesen, den für ihre Bevölkerung passenden Wert zu wählen. Die Prozentangaben der Referenzmenge (NRV) beziehen sich auf dieselbe Basis wie die Nährstoffe selbst: pro 100 g, 100 ml, Einzelportionspackung oder, falls Abschnitt 3.4.5 zutrifft, pro Portion. Da nationale Tabellen oft von diesen Werten abweichen, sollten die Werte des Zielmarktes verwendet werden.

Quelle: CXG 2-1985, Abschnitte 2, 3.4.4 und Anhang 1.

Toleranzen (Abschnitt 3.5) und der Anhang 2021 für die Vorderseite der Verpackung

CXG 2-1985 legt keine numerischen Toleranzwerte fest. Abschnitt 3.5 besagt, dass Grenzwerte „unter Berücksichtigung von Bedenken hinsichtlich der öffentlichen Gesundheit, der Haltbarkeit, der Genauigkeit der Analyse, der Verarbeitungsvariabilität und der inhärenten Variabilität des Nährstoffs im Produkt“ sowie danach, ob der Nährstoff zugesetzt oder natürlich vorkommend ist, festgelegt werden sollten. Deklarierte Werte „sollten gewichtete Durchschnittswerte sein, die aus Daten abgeleitet werden, die speziell aus Analysen von Produkten gewonnen wurden, die repräsentativ für das zu etikettierende Produkt sind“.

Anhang 2, der 2021 verabschiedet wurde, definiert die Nährwertkennzeichnung auf der Vorderseite der Verpackung (Front-of-Pack Nutrition Labeling, FOPNL) als „eine Form ergänzender Nährwertinformationen, die vereinfachte Nährwertangaben auf der Vorderseite von vorverpackten Lebensmitteln mithilfe von Symbolen, Grafiken, Text oder einer Kombination daraus darstellt“. Die FOPNL „sollte nur zusätzlich zur Nährwertdeklaration und nicht anstelle dieser erfolgen“ und „kann je nach nationaler Gesetzgebung freiwillig oder verpflichtend sein“. Säuglingsnahrung, Folgenahrung und Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke sind ausgenommen.

Der Anhang legt kein bestimmtes System fest. Seine Grundsätze fordern, dass die Regierung jedes Landes nur ein einziges Nährwertkennzeichnungssystem (FOPNL) empfiehlt, das mit der Nährwertangabe auf derselben Verpackung übereinstimmt, auf evidenzbasierten nationalen Ernährungsempfehlungen basiert, durch Verbraucherforschung gestützt wird, am Verkaufsort gut sichtbar ist, den Vergleich von Lebensmitteln ermöglicht, von der Regierung geleitet, aber unter Einbeziehung aller Interessengruppen entwickelt wird, von Verbraucheraufklärung begleitet und überwacht und evaluiert wird. Ein Codex-konformes Label soll entwickelt werden. Generator.

Quelle: CXG 2-1985, Abschnitt 3.5 und Anhang 2.

Quellen

Diese Seite basiert auf Primärdokumenten, geprüft am 16.09.2026.

• CXG 2-1985 Leitlinien zur Nährwertkennzeichnung (FAO/WHO Codex, PDF)
• CXS 1-1985 Allgemeiner Standard für die Kennzeichnung von vorverpackten Lebensmitteln (FAO/WHO Codex, PDF)
• Codex Alimentarius: Über den Codex (FAO/WHO)
• Codex-Texte: Liste der Leitlinien (FAO/WHO)
• CAC/GL 2-1985 (Rev. 1-1993), frühere Fassung der Richtlinien zur Nährwertkennzeichnung (FAO)

Wie die NFL damit umgeht

• Wendet die korrekten Rundungsregeln für jeden Nährstoff an
• Verwendet die richtige Tabelle für den Tageswert/die Referenzmenge für diesen Zuständigkeitsbereich.
• Zeigt die erforderlichen Warnmeldungen automatisch am Anfang der Verpackung an, sobald Schwellenwerte erreicht sind.
• Verarbeitet bei Bedarf mehrsprachige Etiketten (zweisprachig EN/FR, EN/ES, Arabisch + EN usw.).
• Exportiert druckfertige Vektordateien in den Formaten PDF, PNG, SVG, JPG und EPS.

Tiefer Einblick

Häufig gestellte Fragen

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