营养标签上的钠 Daily Value

营养标签上钠的 Daily Value 是 2,300 mg，这一个数字驱动着“Nutrition Facts”面板上整整一行钠。能说清它属于哪一类参考值、它上方那个毫克数在任何人做除法之前如何取整、以及它为什么与你能否在包装正面印上“low sodium”毫无关系的人，就少得多了。

本文讲的是这个参考值和它的算术：2,300 mg 从何而来、21 CFR 101.9(c)(4) 中的四舍五入阶梯、百分比如何计算、法规就盐与钠的关系说了什么，以及 Daily Value 与 21 CFR 101.61 中的声称阈值为何是两套彼此独立的体系。

营养标签上钠的 Daily Value 是 2,300 mg，而它是一个 DRV

这个数字来自 21 CFR 101.9(c)(9) 的 Daily Reference Value 表：成人及 4 岁及以上儿童为 2,300 mg，1 至 3 岁儿童为 1,500 mg，12 个月及以下婴儿不适用，孕期和哺乳期女性为 2,300 mg。

真正重要的区别是：钠有 DRV（每日参考值），而不是 RDI（参考每日摄入量）。Reference Daily Intakes 载于 101.9(c)(8)(iv)，覆盖维生素和矿物质。Daily Reference Values 载于 101.9(c)(9)，覆盖宏量营养素和其他食品成分：脂肪总量、饱和脂肪、胆固醇、碳水化合物总量、钠、膳食纤维、蛋白质和添加糖。“Daily Value”是标签对二者共用的统称。

钠在化学上是矿物质，在法规中是食品成分，而法规说了算。依 101.9(d)(8)，维生素和矿物质那一块由一条横线隔开，其中的括注写的是“钠除外”：钠标示在胆固醇与碳水化合物总量之间。因此它的百分比依 101.9(d)(7)(ii) 取整到最接近的整数百分比，而不是走 101.9(c)(8)(iii) 对维生素和矿物质适用的 2%、5%、10% 分段阶梯；它也从不使用“Contains less than 2 percent of the Daily Value”那个星号说明，那属于 RDI 类营养素。

2,300 mg 这个数字是一个标示用参考值，不是一个要去达到的目标。它背后的膳食指导方向正相反：2025-2030《美国人膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans）于 2026 年 1 月 7 日发布，对 14 岁及以上人群维持“每天低于 2,300 mg”的建议，对更年幼的儿童设更低上限。FDA 表示，美国的平均摄入量约为每天 3,400 mg，其中超过 70% 来自商业加工食品、预包装食品和预制食品。正是这一差距，使该机构同时还推行一套自愿性钠减量目标，它属于指南而非标示规则，另有专文介绍。

有两种人群情形值得注意。面向 1 至 3 岁儿童销售的产品要除以 1,500 mg，这会把每一个钠百分比抬高一半以上。而依 101.9(j)(5)，12 个月及以下婴儿的标签不显示钠的 % Daily Value，也不带脚注。其他参考值并列于FDA Daily Value 对照表中。

101.9(c)(4) 中的钠四舍五入阶梯

在计算任何百分比之前，毫克数必须先为标示而取整。21 CFR 101.9(c)(4) 给了钠一个三区段阶梯。只有依 101.9(c)(5) 自愿标示的氟，结构与之相同。

每份含钠量	标示为	步长
低于 5 mg	零	不适用
5 至 140 mg	最接近的 5 mg 增量	5 mg
高于 140 mg	最接近的 10 mg 增量	10 mg

紧挨其上方的营养素胆固醇依 101.9(c)(3) 取整到最接近的 5 mg，底端有两处例外：低于 2 mg 时可不予标示，并可标为零；2 至 5 mg 时可标为低于 5 毫克。钠在中途改变步长，而以克计的营养素又是另一套；完整规则见FDA 四舍五入规则指南。关于钠的这个阶梯，有三件事常让人栽跟头。

那个零是一种标示，不是一次测量。一份含 4.6 mg 的产品标示为 0 mg，面板上没有任何东西把它与 0.0 mg 区分开。这是一条四舍五入指令，不是在说这个食品不含钠。

140 mg 这个边界在低的一侧是含端点的。恰好含 140 mg 的一份落在 5 至 140 这个档位里，因此适用 5 mg 步长。10 mg 步长只在高于 140 mg 时适用。

步长的改变可能把数值往下带。一份含 143 mg，高于 140，因此适用 10 mg 步长，标示为 140 mg。若 5 mg 步长延续下去，它本会标示为 145 mg。手工重算的结果比印在标签上的数高出 5 mg，通常就是这个原因。

把三份样例走一遍阶梯

下面是图中的三个数值，从头到尾走一遍。每一个都是每标示份的未取整分析值，取自全精度汇总并除以份数之后。

分析值	区段	标示值	由未取整值算出的原始 %	标示 %DV
3 mg	低于 5 mg	0 mg	0.13%	0%
118 mg	5 至 140 mg	120 mg	5.13%	5%
483 mg	高于 140 mg	480 mg	21.00%	21%

中间那一行慢慢看。这一份含 118 mg，落在 5 至 140 这个档位里，因此候选的两级是 115 和 120；118 更接近 120。百分比是 118 除以 2,300 再乘以 100，即 5.13%，标示为 5% DV。最后一行跨进了 10 mg 区段：483 mg 落在 480 和 490 两级之间，标示为 480 mg；483 除以 2,300 恰好是 21.00%，标示为 21% DV。

钠的 %DV 如何计算，以及你该除哪一个数

公式是一份中的钠量除以 Daily Value 再乘以 100。四舍五入的指令在 101.9(d)(7)(ii)：DRV 类营养素的百分比表述到最接近的整数百分比。百分比没有分段阶梯，也没有低于某个值该行就消失的下限。

同一段还解决了两个人计算同一张面板时最常起争执的那个问题。它写道，该百分比“应以标签上就每种营养素所标示的量，或该营养素的实际量（即四舍五入之前的量），除以该营养素的 DRV 来计算”。两种基准都允许。选定一种，写进你的标示规范，并一以贯之地适用。多数时候两者一致，因为在 5 mg 区段内四舍五入最多使数值偏移 2.5 mg，约 0.11 个百分点。在 10 mg 区段内可达 5 mg，约 0.22 个百分点，差异就容易出现了。

这里就有一个例子。一份含 634 mg 钠，高于 140，因此标示为 630 mg。用未取整的量来除，634 除以 2,300 是 27.57%，标示为 28% DV。用标示值来除，630 除以 2,300 是 27.39%，标示为 27% DV。两个都合规、相差一个百分点的百分比，哪个都不算错。真正错的做法是，因为数字好看，就在这一行取未取整基准、在下一行取标示值基准。我们的%DV 计算器会把原始百分比与标示百分比并排显示，你因此能看出某一行是不是正踩在分界上。

101.9(d)(9) 要求的脚注补全了这幅图景：“2,000 calories a day is used for general nutrition advice.” 101.9(c)(9) 中多数 DRV 都建立在这个参考值之上。面向 1 至 3 岁儿童的产品改用“1,000 calories”，并使用 1,500 mg 的钠 DRV。

钠不是盐，而法规没有给出换算系数

面板标示的是钠。它不标示盐，二者也不可互换。21 CFR 101.61(c) 直接写明：“salt”一词与“sodium”并不同义。Salt 指氯化钠。但诸如“unsalted”、“no salt”、“no salt added”这类涉及盐含量的说法可能具有误导性。

法规关于二者关系所说的，就只有这些。它把盐定义为氯化钠，并警示以盐为措辞的表述可能误导，但没有给出任何把克数的盐换算为毫克数的钠的系数。为本文查阅的 FDA 资料一个系数也没给，因此本文也不给：你配方中盐所贡献的钠，请取自你的配料规格书或你的分析结果。

后果是具体的。101.61(c)(1) 只有在食品依 101.61(b)(1) 属于“sodium free”时才允许使用“salt free”。101.61(c)(2) 允许使用“unsalted”、“without added salt”和“no salt added”，条件是加工过程中未添加盐、其所仿效的食品通常加盐加工，并且当该食品并非“sodium free”时，“not a sodium free food”或“not for control of sodium in the diet”须紧邻营养标签出现。一件带“no salt added”的产品仍可能含有数百毫克天然存在的钠，而上面那个阶梯会把它们一毫克不落地标示出来。

Daily Value 与声称阈值是两套独立的体系

2,300 mg 的 Daily Value 决定右侧栏里印出什么百分比。它不决定你能否作出钠声称。那些阈值在 21 CFR 101.61 中，以绝对毫克数而非百分比表述，并且大多按惯常食用参考量（RACC）计量，而不是按标示份计量。

声称	单一食品	套餐和主菜
“sodium free”、“no sodium”、“zero sodium”	每 RACC 及每标示份均低于 5 mg，另加 101.61(b)(1)(ii) 中的配料条件	每标示份低于 5 mg
“very low sodium”	每 RACC 35 mg 及以下；若 RACC 为 30 g 或 2 汤匙及以下，则每 50 g 同样如此	每 100 g 35 mg 及以下
“low sodium”	每 RACC 140 mg 及以下；若 RACC 为 30 g 或 2 汤匙及以下，则每 50 g 同样如此	每 100 g 140 mg 及以下
“reduced sodium”、“less sodium”、“lower sodium”	每 RACC 比参照食品至少低 25%，并须标明参照食品及毫克对比	每 100 g 至少低 25%

140 这个数字同时出现在 101.9(c)(4) 和 101.61(b)(4) 中，这很容易混淆。在四舍五入规则里，它是标示步长从 5 mg 变宽到 10 mg 的位置；在声称规则里，它是“low sodium”的上限。不同条款，不同职责，而后者根本不是按标示值来衡量的。

这一点会咬人。一份含 144 mg 钠。它高于 140，因此适用 10 mg 步长，标签印出 140 mg，看上去这件产品恰好落在“low sodium”那条线上。其实不然：101.61(b)(4) 的判定是对每参考量的实际含量作出的，而 144 大于 140。同样，标示的 35 mg 也可能来自实际的 36 mg，从而通不过“very low sodium”。声称要用每 RACC 的未取整量来检验。

还有两点关于适用范围。5% DV 及以下算低、20% DV 及以上算高这个简便说法，是 FDA 面向消费者的读标签指南，而不是 101.9 或 101.61 中的规则；什么算高钠食品另有专文处理。以及，在 2025 年 1 月 16 日刊载于 90 FR 5426 的包装正面“Nutrition Info”草案中，FDA 拟议把“low sodium”下调至 115 mg。那只是拟议；在它最终定稿之前，具有约束力的数字仍是 140 mg。

该在你自己的钠那一行上检查什么

• 确认人群栏：成人及 4 岁及以上儿童为 2,300 mg，1 至 3 岁儿童为 1,500 mg，婴儿标签上不显示钠百分比。
• 只在最后四舍五入一次，并在选定步长之前先确认你在 140 mg 的哪一侧。
• 固定你的百分比基准：标示值或未取整值，二选一，写成文件，处处一致。
• 留住未取整的数字，任何声称都需要它，份量与参考量不一致时也需要它。
• 不要从面板上读出声称。标示的 0 mg 不能证明“sodium free”，标示的 140 mg 也不能证明“low sodium”。

如果你不想在每次配方修订时手工维护这个阶梯和百分比基准，营养标签生成器会把 101.9(c)(4) 和整数百分比规则应用到你的钠那一行，并在其背后保留未取整的数值。

常见问题

营养标签上钠的 Daily Value 是多少？

成人及 4 岁及以上儿童为 2,300 mg，载于 21 CFR 101.9(c)(9) 的 Daily Reference Value 表。同一张表给出 1 至 3 岁儿童 1,500 mg、孕期和哺乳期女性 2,300 mg，婴儿则没有数值。产品按什么人群作市场定位，就用对应的那个数字来除。

钠的 Daily Value 是 RDI 还是 DRV？

是 DRV，即 Daily Reference Value。RDI 是 101.9(c)(8)(iv) 中的维生素和矿物质数值；DRV 是 101.9(c)(9) 中的食品成分数值，钠在其中与脂肪总量、饱和脂肪、胆固醇、碳水化合物总量、膳食纤维、蛋白质和添加糖同列。这就是钠的百分比取整到最接近的整数百分比、而不是走分段阶梯的原因，也是钠出现在面板上半块的原因。

百分比该按取整后的毫克数算，还是按原始毫克数算？

两者都允许。101.9(d)(7)(ii) 允许该百分比按标示量计算，也允许按四舍五入之前的实际量计算。选定一种，记入你的标示规范，并处处使用。在 10 mg 区段内，两者可能相差整整一个百分点：一份 634 mg 标示为 630 mg，按未取整量给出 28% DV，按标示量给出 27% DV。

怎么把盐换算成钠？

这里查阅的 FDA 法规没有给出换算系数。21 CFR 101.61(c) 只说盐与钠并不同义，以及盐指氯化钠。盐以及其他每一种含钠配料所贡献的钠，请取自你的配料规格书，或取自对成品食品的分析。

标示 0 mg 钠是否就可以说“sodium free”？

不可以。那个零是依 101.9(c)(4) 对任何含量低于 5 mg 的一份（包括 4.6 mg）作出的四舍五入结果。101.61(b)(1) 中的声称要求每 RACC 及每标示份均低于 5 mg，并且还要求该食品不含任何属于氯化钠或通常被认为含钠的配料，除非该配料加星号指向诸如“Adds a trivial amount of sodium”这样的说明。声称的判定标准更严格。

2,300 mg 的 Daily Value 是不是意味着我每天应该摄入 2,300 mg？

它是用来计算百分比的标示参考值，不是推荐摄入量。2025-2030《美国人膳食指南》于 2026 年 1 月 7 日发布，建议 14 岁及以上人群每天低于 2,300 mg，对更年幼的儿童设更低上限。FDA 认为美国的平均摄入量约为每天 3,400 mg。