Как определить размер порции для этикетки пищевой ценности

Вопрос о том, как определить размер порции для пищевой этикетки, не решается на усмотрение. Это поиск по таблице, за которым следует короткая цепочка арифметики, и регламент дает ответ на каждом шаге. Вы находите свою категорию продукта в таблицах референсных количеств в 21 CFR 101.12(b), читаете обычно потребляемое референсное количество на один прием пищи, то есть RACC, затем применяете процедуры пересчета из 21 CFR 101.9(b), чтобы превратить это референсное количество в тот размер порции, который вы печатаете.

Далее эта последовательность изложена в том порядке, в каком с ней сталкивается производитель, и завершается случаями, которые не укладываются в общую схему. О более широком круге обязанностей по размеру порции смотрите материал требования FDA к размеру порции. О самих таблицах и о том, как выводились эти количества, смотрите материал референсные количества RACC по FDA.

Шаг первый: найдите свою категорию и прочитайте референсное количество

Все дальнейшее зависит от того, правильную ли строку вы взяли из 101.12(b). Референсное количество является количеством, обычно потребляемым за один прием пищи людьми в возрасте от 4 лет и старше. Таблица 1 охватывает продукты для младенцев и детей от 1 года до 3 лет, а 101.12(a)(2) ограничивает эти количества продуктами, специально составленными или обработанными для этой группы. Таблица 2 охватывает все остальное, и ее строки конкретны: печенье 30 g, зерновые батончики, включая батончики гранола, 40 g, бейглы и маффины, кроме английских маффинов, 110 g, снеки всех видов 30 g, газированные и негазированные напитки 360 mL, супы 245 g.

Три принципа в 101.12(a) способны изменить то, какое число вы читаете. Референсное количество охватывает только съедобную часть, без кости, косточки или скорлупы (101.12(a)(6)); оно следует основному предполагаемому назначению, и именно поэтому молоко отнесено к напиткам, а не к добавке к сухим завтракам (101.12(a)(7)); а продукт, который обычно используется как ингредиент, но при этом съедается в том виде, в каком куплен, и примером здесь служит сливочное масло, отнесен к форме, в какой он куплен (101.12(a)(8)).

Общие правила для продуктов, прямо не перечисленных в таблицах. В большинстве категорий есть обобщающая строка, сформулированная как "all others except those listed as separate categories," и именно с нее следует начинать. Далее 101.12 дает три общих правила.

• Неприготовленные формы, 101.12(c). Если 101.12(b) дает референсное количество для приготовленной формы, но не для неприготовленной, то референсным количеством неприготовленного продукта является количество, необходимое для получения референсного количества приготовленного. В качестве примеров названы сухие смеси, концентраты, тесто, жидкое тесто и свежие или замороженные макаронные изделия, а сноска 2 к таблицам повторяет это правило. Сухие суповые смеси и бульон перечислены именно так: количество, необходимое для получения 245 g.
• Имитационные продукты и заменители, 101.12(d). Референсное количество для имитационного продукта, заменителя или измененного продукта, например низкокалорийной версии, совпадает с количеством для того продукта, который он заменяет. Более легкий продукт не дает вам меньшего референсного количества.
• Комбинированные продукты, 101.12(f). Если в таблицах нет ни одной из форм упаковки из двух или более продуктов, референсным количеством является количество для ингредиента, представленного как основной, плюс пропорциональные количества всех второстепенных ингредиентов. Совместимые единицы складываются: пример из регламента дает 4 столовые ложки для равных объемов арахисовой пасты и джема, по 2 tbsp каждого, где основным ингредиентом является арахисовая паста. Несовместимые единицы сначала переводятся в массу, поэтому блинчики с сиропом дают 110 g на блинчики плюс массу пропорционального сиропа.

Если ничто из этого не подходит вашему продукту, 101.12(h) допускает подачу петиции для установления нового референсного количества, но обобщающая строка почти всегда отвечает на вопрос раньше. Наш инструмент поиска по RACC ищет по категориям 101.12(b) по описанию продукта.

Как определить размер порции для пищевой этикетки, когда продукт состоит из штучных единиц

101.9(b)(2) требует, чтобы заявленный размер порции определялся по референсным количествам из 101.12(b), с исключениями в 101.9(b)(3), (b)(4) и (b)(6), а также для продуктов контроля массы тела, продаваемых только в рамках программы контроля массы тела. Для продуктов в штучных единицах, то есть для маффинов, нарезанного хлеба, индивидуально упакованных изделий внутри многопорционной упаковки и тому подобного, 101.9(b)(2)(i) задает четыре порога для отношения массы одной единицы к референсному количеству.

Масса единицы как доля референсного количества	Размер порции по 101.9(b)(2)(i)	Разобранный пример
50 процентов и менее	Число целых единиц, наиболее близкое к референсному количеству	Печенье массой 13 g составляет 43.3 процента от количества 30 g. Два печенья дают 26 g, три дают 39 g, поэтому порцией являются 2 печенья (26 g)
Более 50 процентов, но менее 67 процентов	Производитель может заявить одну единицу или две единицы	Маффин массой 60 g составляет 54.5 процента от количества 110 g, поэтому соответствует и 1 маффин (60 g), и 2 маффина (120 g)
67 процентов и более, но менее 200 процентов	Одна единица. Выбора нет	Гранола-батончик массой 45 g составляет 112.5 процента от количества 40 g для зерновых батончиков, поэтому порцией является 1 батончик (45 g)
Не менее 200 процентов и до 300 процентов включительно	Количество, приближающееся к референсному, плюс вторая колонка с количествами и процентами Daily Values на отдельную единицу	Сдвоенный батончик массой 90 g составляет 225 процентов от 40 g, поэтому порцией является половина батончика (45 g) со второй колонкой на батончик целиком

Границы следует читать ровно так, как они написаны, потому что они несимметричны. Первый порог закрывается на 50 процентах включительно, второй открывается выше 50 и закрывается ниже 67, третий берет 67 включительно и доходит до 200, не включая его, а четвертый идет от 200 включительно до 300 включительно. Единица ровно на 67 процентах дает одну порцию, а не выбор. Две колонки в четвертом пороге несут исключения из 101.9(b)(12)(i)(A), (B) и (C), которые охватывают продукты в табличном и линейном форматах, сырые фрукты, овощи и морепродукты с добровольной маркировкой, а также продукты, уже несущие вторую колонку.

Крупные делимые единицы, нештучные продукты и упаковки на одну порцию

Согласно 101.9(b)(2)(ii), для крупных штучных единиц, которые обычно делят перед едой, таких как торт, пирог, пицца, дыня и капуста, порцией является доля готового к употреблению продукта, наиболее близкая к референсному количеству. Разрешенные доли таковы: 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6, а также меньшие доли, полученные делением этих на 2 или 3. Если вся упаковка дает одну крупную делимую единицу, и примерами служат смесь для торта и набор для пиццы, вместо этого разрешается использовать ту долю упаковки, которая идет на получение референсного количества по 101.12(c).

Согласно 101.9(b)(2)(iii), для нештучных сыпучих продуктов, таких как сухие завтраки, мука, сахар, сухие смеси и концентраты, порцией является количество в бытовой мере, наиболее близкое к референсному количеству. Процентных порогов здесь нет, потому что сравнивать не с чем.

101.9(b)(6) решает, является ли упаковка одной порцией вообще. Продукт, упакованный и продаваемый поштучно и содержащий менее 200 процентов применимого референсного количества, следует рассматривать как упаковку на одну порцию, у которой все содержимое маркировано как одна порция. Бутылка объемом 20 fl oz с газированным напитком равна 600 mL при переводе 30 mL на жидкую унцию по 101.9(b)(5)(viii), то есть 166.7 процента от референсного количества 360 mL, поэтому вся бутылка является одной порцией. Поскольку это выше 150 процентов и ниже 200 процентов, она может дополнительно нести факультативную колонку для бытовой меры, ближайшей к референсному количеству, здесь 12 fl oz.

Бытовая мера и метрический эквивалент

101.9(b)(5) определяет обычную бытовую меру как cup, столовую ложку, чайную ложку, штуку, ломтик, долю, унцию, жидкую унцию или иную бытовую тару, в которую фасуют продукт, например банку или лоток, а затем задает иерархию: cup, столовые ложки или чайные ложки везде, где это возможно и уместно, кроме напитков, где разрешается использовать жидкие унции; если это не подходит, то такие единицы, как штука, ломтик, лоток, банка и доля; если и это не подходит, то унции с визуальной единицей отсчета с шагом 0.5 oz, а пример из регламента выглядит как 1 oz (28 g/about 1/2 pickle).

Шаг задан жестко: cup с шагом 1/4 или 1/3 cup, столовые ложки как 1, 1 1/3, 1 1/2, 1 2/3, 2 или 3, чайные ложки как 1/8, 1/4, 1/2, 3/4, 1 или 2. Так же заданы и переводы, в 101.9(b)(5)(viii): чайная ложка равна 5 mL, столовая ложка равна 15 mL, объем cup равен 240 mL, 1 fl oz равна 30 mL, 1 oz по массе равна 28 g. Пользуйтесь именно ими, а не точными физическими пересчетами, иначе ваши значения массы в граммах разойдутся со значениями проверяющего.

Разобранный пример для нештучного продукта: готовые к употреблению хлопья массой 30 g на cup попадают в категорию от 20 g и более, но менее 43 g на cup, для которой референсное количество составляет 40 g. Деление 40 g на 30 g на cup дает 1.333 cups, а одна треть является разрешенным шагом, поэтому порцией является 1 1/3 cups (40 g). Когда расчет попадает ровно между двумя разрешенными размерами, 101.9(b)(5)(ix) округляет вверх до следующего размера по шагу, а пример из регламента таков: 2.5 tbsp превращаются в 3 столовые ложки.

Метрический эквивалент следует в скобках согласно 101.9(b)(7): жидкости в миллилитрах, а все остальное в граммах. Его округление по 101.9(b)(7)(ii) идет до ближайшего целого числа, кроме случая, когда количество от 2 до 5 g или mL округляется до ближайших 0.5, а количество ниже 2 g или mL выражается с шагом 0.1. Упаковка на одну порцию не обязана нести метрическое количество в скобках, потому что оно уже появляется в записи о количестве нетто, требуемой 21 CFR 101.7; если вы приводите его добровольно, 101.9(b)(7)(i) требует, чтобы оно точно совпадало с той записью.

Число порций в упаковке и округление в 101.9(b)(8)

101.9(b)(8) выводит число порций в упаковке из того размера порции, который вы только что определили, а не из референсного количества. У его округления одна точка перелома: округляйте до ближайшего целого числа, кроме случая, когда результат лежит от 2 до 5 порций, и тогда округление идет до ближайших 0.5 порции. Продукты случайной массы из этого правила исключены. Там, где округление произошло, в записи используется слово "about".

Упаковка	Размер порции	Деление без округления	Заявлено
Пачка чипсов 99 g	1 oz (28 g)	3.54	about 3.5 порций
Пачка чипсов 170 g	1 oz (28 g)	6.07	about 6 порций
Коробка хлопьев 350 g	1 1/3 cups (40 g)	8.75	about 9 порций
16 печений по 13 g	2 печенья (26 g)	8.00	8 порций, без слова "about"

Последняя строка важна: слово "about" сигнализирует, что округление состоялось, поэтому если деление сходится точно, его следует опустить. Далее идут два правила для мультиупаковок. Согласно 101.9(b)(8)(iv), для упаковки из нескольких отдельных емкостей на одну порцию, каждая из которых маркирована для отдельной продажи, числом порций является число упаковок внутри, и каждая из этих единиц сама является одной порцией согласно 101.9(b)(2)(i)(H). Согласно 101.9(b)(8)(v), для упаковки из нескольких индивидуально упакованных многопорционных единиц число единиц умножается на число порций в каждой.

Комплектные упаковки и продукты переменной массы

Наборы ассорти и лотки с отсеками. Согласно 101.9(b)(4), набор ассорти из нескольких разновидностей на одну порцию, а также продукт с двумя или более отсеками, в каждом из которых лежит свой продукт, обязан давать информацию о пищевой ценности для каждой разновидности, по размеру порции, выведенному из собственного референсного количества этой разновидности в 101.12(b). Одна усредненная панель на все разновидности не является тем, чего требует правило.

Комплексные блюда и основные блюда. Согласно 101.9(b)(3), те из них, что определены в 101.13(l) и (m), в упаковках на одну порцию декларируются как все содержимое упаковки, только съедобная часть; в многопорционных упаковках они используют референсное количество из 101.12(b), если оно там есть, и правила комбинирования из 101.12(f), если его нет.

Компоненты, съедаемые вместе. Согласно 101.9(b)(5)(vii), информацию о пищевой ценности разрешается заявлять по компонентам или в виде сводного расчета, а размер порции может следовать процедурам для штучных, делимых или нештучных продуктов либо задаваться в унциях с визуальной единицей отсчета, как в "3 oz dry macaroni (84 g/about 2/3 cup)" плюс "1 oz dry cheese mix (28 g/about 2 tbsp)".

Продукты, естественно различающиеся по размеру. Согласно 101.9(b)(2)(i)(F), соленые огурцы, моллюсков, рыбу целиком и филе рыбы разрешается заявлять в унциях, ближайших к референсному количеству, с шагом 0.5 oz и с визуальной единицей отсчета по 101.9(b)(5)(vi) и (b)(5)(iii). У соленых огурцов референсное количество составляет 30 g, а запись на этикетке выглядит как 1 oz (28 g/visual unit of measure), и, поскольку они упакованы в жидкость, которую обычно не потребляют, 101.9(b)(9) относит декларацию к сухому остатку. Если порция дается в пересчете на сухой остаток и число порций меняется с размером единицы, 101.9(b)(8)(ii) разрешает приводить типичное число, как в "usually 5 servings".

Продукты случайной массы. Согласно 101.9(b)(8)(iii), продукты вроде сыров, продаваемых по случайной массе, у которых количество нетто различается от упаковки к упаковке, могут заявлять "varied" вместо числа порций в упаковке при условии, что информация о пищевой ценности построена на референсном количестве в подходящей бытовой мере из иерархии 101.9(b)(5). Для сыров, кроме отдельно перечисленных видов, референсное количество составляет 30 g. Типичное число порций разрешается привести следом в скобках.

Одно верно на всем протяжении: согласно 101.12(g) именно референсное количество, а не заявленный вами размер порции решает, подходит ли продукт под заявление о содержании нутриента или под заявление о пользе для здоровья, и там, где эти два расходятся, заявление обязано нести указание на такую основу, например "Very low sodium, 35 mg or less per 240 mL (8 fl oz)". Как только референсное количество, отношение массы единицы и бытовая мера определены, генератор пищевых этикеток применяет пороги и все три правила округления и строит панель по этим исходным данным.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли выбрать собственный размер порции, чтобы числа выглядели лучше?

Нет. 101.9(b)(2) требует, чтобы размер порции определялся по референсным количествам из 101.12(b). Единственная настоящая свобода выбора находится во втором пороге, где единица массой более 50 процентов, но менее 67 процентов референсного количества может быть заявлена как одна единица или как две. Узкое исключение составляет продукт, одновременно предназначенный для контроля массы тела и продаваемый только в рамках программы контроля массы тела: он может использовать порцию, согласованную с таким планом питания, и обязан нести на основной панели запись "for sale only through the ______ program".

Моей категории продукта нет в таблицах. Что тогда использовать?

Общие правила применяются по порядку. Сначала ищите обобщающую строку в ближайшей категории, сформулированную как «all others except those listed as separate categories». Неприготовленная форма того, что перечислено в приготовленном виде, подпадает под 101.12(c): это количество, необходимое для получения референсного количества приготовленной формы. Имитационный продукт или заменитель подпадает под 101.12(d): это референсное количество того продукта, который он замещает. Два или более продуктов, упакованных для совместного употребления, подпадают под 101.12(f): это референсное количество основного ингредиента плюс пропорциональные второстепенные ингредиенты. И только если ничто из этого не подходит вашему продукту, в дело вступает петиция по 101.12(h).

Когда обязательно печатать две колонки?

Три ситуации в 101.9(b). Штучной единице на уровне от 200 до 300 процентов референсного количества нужна колонка на единицу согласно 101.9(b)(2)(i)(D). Продукту, упакованному и продаваемому поштучно, на уровне от 200 до 300 процентов референсного количества нужна колонка на всю упаковку согласно 101.9(b)(12)(i), с учетом исключений с (A) по (C). А согласно 101.9(b)(11), продвижение использования, которое по количеству отличается вдвое или более от того использования, на котором построено референсное количество, требует колонки для такого использования, хотя мука, масла и другие сыпучие ингредиенты, яйца, сливочное масло и универсальные смеси для выпечки выведены из-под этого требования. Отдельно стоит случай, когда продукт, продаваемый поштучно на уровне более 150 процентов и менее 200 процентов, может добровольно добавить колонку для бытовой меры, ближайшей к референсному количеству.

Считается ли вся бутылка одной порцией?

Если она упакована и продается поштучно и содержит менее 200 процентов применимого референсного количества, то да. 101.9(b)(6) требует считать ее упаковкой на одну порцию, у которой все содержимое маркировано как одна порция, поэтому бутылка объемом 600 mL с газированным напитком, составляющая 166.7 процента от референсного количества 360 mL, является одной порцией. На уровне 200 процентов и выше начинают действовать правила двух колонок.

Используют ли продукты для младенцев и детей раннего возраста другие референсные количества?

Только если они подпадают под условие. В 101.12(a)(2) сказано, что референсные количества для младенцев в возрасте до 12 месяцев и для детей от 1 года до 3 лет применяются только тогда, когда продукт специально составлен или обработан для этой группы, а сами эти количества находятся в таблице 1 из 101.12(b). Продукт общего назначения, который дети раннего возраста просто едят, остается на количествах таблицы 2.