كيف تحدّد حجم الحصة

إن معرفة كيفية تحديد حجم الحصة للملصق الغذائي ليست مسألة تقدير شخصي. فهي بحث في جدول تتبعه سلسلة قصيرة من العمليات الحسابية، واللائحة تعطي الجواب عند كل خطوة. تجد فئة منتجك في جداول الكميات المرجعية في 21 CFR 101.12(b)، وتقرأ الكمية المرجعية المستهلكة عادةً في مناسبة التناول الواحدة (RACC)، ثم تطبّق إجراءات التحويل في 21 CFR 101.9(b) لتحويل تلك الكمية المرجعية إلى حجم الحصة الذي تطبعه.

وما يلي هو ذلك التسلسل بالترتيب الذي يصادفه المنتِج، وينتهي بالحالات التي لا تنطبق عليها القاعدة العامة. ولمعرفة المجموعة الأوسع من التزامات حجم الحصة، انظر متطلبات حجم الحصة لدى FDA. ولمعرفة الجداول نفسها وكيفية اشتقاق الكميات، انظر الكميات المرجعية RACC لدى FDA.

الخطوة الأولى: حدِّد فئتك واقرأ الكمية المرجعية

كل ما يأتي بعد ذلك يتوقف على استخراج الصف الصحيح من 101.12(b). فالكمية المرجعية هي الكمية المستهلكة عادةً في مناسبة التناول الواحدة لدى من هم في سن 4 سنوات فأكثر. ويغطي الجدول 1 أغذية الرضّع والأطفال من 1 إلى 3 سنوات، ويقصر 101.12(a)(2) تلك الكميات على الأغذية المُعَدّة أو المعالَجة خصيصًا لتلك الفئة. أما الجدول 2 فيغطي كل ما عداها، وصفوفه محددة: البسكويت 30 g، والألواح الحبّية بما فيها ألواح الغرانولا 40 g، والبيغل والمافن عدا المافن الإنجليزي 110 g، والوجبات الخفيفة بجميع أصنافها 30 g، والمشروبات الغازية وغير الغازية 360 mL، والشوربة 245 g.

وثمة ثلاثة مبادئ في 101.12(a) قد تغيّر أي رقم تقرأ. فالكمية المرجعية تغطي الجزء الصالح للأكل وحده، لا العظم ولا البذر ولا القشر (101.12(a)(6))؛ وهي تتبع الاستخدام الرئيسي المقصود، ولهذا يُرجَع الحليب بوصفه مشروبًا لا بوصفه إضافة إلى حبوب الإفطار (101.12(a)(7))؛ والغذاء الذي يُستعمل عادةً مكوّنًا لكنه يؤكل أيضًا بالصورة التي يُشترى بها، والزبدة هي المثال، يُرجَع بالصورة التي يُشترى بها (101.12(a)(8)).

القواعد العامة للمنتجات غير المدرجة تحديدًا. ومعظم الفئات تحمل صفًا جامعًا صياغته «جميع الأصناف الأخرى عدا المدرجة كفئات منفصلة»، وهو محطتك الأولى. وبعده يعطي 101.12 ثلاث قواعد عامة.

• الصيغ غير المحضَّرة، 101.12(c). إذا أعطى 101.12(b) كمية مرجعية للصيغة المحضَّرة دون الصيغة غير المحضَّرة، فالكمية المرجعية للمنتج غير المحضَّر هي الكمية اللازمة لصنع الكمية المرجعية للصيغة المحضَّرة. والأمثلة المسمّاة هي الخلطات الجافة والمركّزات والعجين والخليط السائل والمعكرونة الطازجة أو المجمدة، والحاشية 2 للجدولين تكرر القاعدة. وخلطات الشوربة الجافة ومكعبات المرق مدرجة بهذه الصورة تمامًا: الكمية اللازمة لصنع 245 g.
• الأغذية المقلِّدة والبديلة، 101.12(d). الكمية المرجعية لغذاء مقلِّد أو بديل أو معدَّل، مثل نسخة low calorie، هي ذاتها الكمية المرجعية للغذاء الذي يحل محله. فصنع منتج أخف لا يمنحك كمية مرجعية أصغر.
• المنتجات المركّبة، 101.12(f). حين لا تكون أيٌّ من صيغتي عبوة تضم غذاءين أو أكثر مدرجة، تكون الكمية المرجعية هي كمية المكوّن المقدَّم بوصفه المكوّن الرئيسي، مضافًا إليها كميات متناسبة من كل المكوّنات الثانوية. وتُجمع الوحدات المتوافقة: فمثال اللائحة يعطي 4 ملاعق طعام لحجمين متساويين من زبدة الفول السوداني والمربى، أي 2 tbsp من كل منهما، مع زبدة الفول السوداني بوصفها المكوّن الرئيسي. أما الوحدات غير المتوافقة فتُحوَّل إلى وزن أولًا، فيكون البان كيك مع الشراب 110 g للبان كيك مضافًا إليها وزن الشراب المتناسب.

وإن لم يبلغ أيٌّ من ذلك منتجك، يتيح 101.12(h) تقديم التماس لتقرير كمية مرجعية جديدة، لكن الصف الجامع يجيب عنه أولًا في أغلب الأحوال. وتتيح لك أداة البحث في RACC لدينا استعراض فئات 101.12(b) بحسب وصف المنتج.

كيفية تحديد حجم الحصة للملصق الغذائي حين يكون المنتج في وحدات منفصلة

يقضي 101.9(b)(2) بأن يُحدَّد حجم الحصة المعلن انطلاقًا من الكميات المرجعية في 101.12(b)، مع استثناءات في 101.9(b)(3) و(b)(4) و(b)(6)، واستثناء لمنتجات ضبط الوزن التي لا تُباع إلا عبر برنامج لضبط الوزن. وللمنتجات التي تأتي في وحدات منفصلة، أي المافن والخبز المشرَّح والمنتجات المغلّفة إفراديًا داخل عبوة متعددة الحصص وما شابهها، يضع 101.9(b)(2)(i) أربع عتبات على نسبة وزن الوحدة الواحدة إلى الكمية المرجعية.

وزن الوحدة كنسبة من الكمية المرجعية	حجم الحصة، وفق 101.9(b)(2)(i)	مثال محسوب
50 في المئة أو أقل	عدد الوحدات الكاملة الأقرب إلى الكمية المرجعية	قطعة بسكويت وزنها 13 g تساوي 43.3 في المئة من الكمية البالغة 30 g. فقطعتان تزنان 26 g وثلاث قطع تزن 39 g، فتكون الحصة 2 من البسكويت (26 g)
أكثر من 50 في المئة وأقل من 67 في المئة	يجوز للمصنّع أن يعلن وحدة واحدة أو وحدتين	مافن وزنه 60 g يساوي 54.5 في المئة من الكمية البالغة 110 g، فيكون مطابقًا إعلان 1 مافن (60 g) أو 2 مافن (120 g)
67 في المئة أو أكثر وأقل من 200 في المئة	وحدة واحدة. بلا خيار	لوح غرانولا وزنه 45 g يساوي 112.5 في المئة من كمية الألواح الحبّية البالغة 40 g، فتكون الحصة 1 لوح (45 g)
200 في المئة على الأقل وحتى 300 في المئة شاملةً	الكمية التي تقارب الكمية المرجعية، مع عمود ثانٍ للمقادير والنسب المئوية للقيم اليومية لكل وحدة مفردة	لوح مزدوج وزنه 90 g يساوي 225 في المئة من 40 g، فتكون الحصة نصف لوح (45 g) مع عمود ثانٍ للّوح كاملًا

اقرأ الحدود كما كُتبت تمامًا، لأنها ليست متناظرة. فالعتبة الأولى تُغلق عند 50 في المئة شاملةً، والثانية تفتح فوق 50 وتُغلق دون 67، والثالثة تأخذ 67 شاملةً حتى 200 دون أن تشملها، والرابعة تمتد من 200 شاملةً إلى 300 شاملةً. والوحدة التي تقع عند 67 في المئة بالضبط حصة واحدة، لا خيار فيها. ويحمل العمود الثاني في العتبة الرابعة الإعفاءات الواردة في 101.9(b)(12)(i)(A) و(B) و(C)، وهي تشمل المنتجات ذات التنسيق الجدولي والخطي، والفواكه والخضروات والمأكولات البحرية النيئة ذات الوسم الطوعي، والمنتجات التي تحمل أصلًا عمودًا ثانيًا.

الوحدات الكبيرة المقسَّمة، والمنتجات السائبة، والعبوات أحادية الحصة

بموجب 101.9(b)(2)(ii)، تكون الحصة للوحدات المنفصلة الكبيرة التي تُقسَّم عادةً قبل الأكل، مثل الكعك والفطائر والبيتزا والشمام والملفوف، هي الشريحة الكسرية من المنتج الجاهز للأكل الأقرب إلى الكمية المرجعية. والكسور المسموح بها هي 1/2 و1/3 و1/4 و1/5 و1/6، أو كسور أصغر تتولد من قسمة تلك على 2 أو 3. وحيث تصنع العبوة كاملةً وحدة كبيرة مقسَّمة واحدة، وخلطة الكعك وطقم البيتزا هما المثالان، يجوز بدلًا من ذلك استخدام الكسر من العبوة المستعمل لصنع الكمية المرجعية في 101.12(c).

وبموجب 101.9(b)(2)(iii)، تكون الحصة للمنتجات السائبة غير المنفصلة، مثل حبوب الإفطار والدقيق والسكر والخلطات الجافة والمركّزات، هي الكمية بالمقياس المنزلي الأقرب إلى الكمية المرجعية. ولا توجد هنا عتبات مئوية لأنه لا توجد وحدة تُقاس عليها.

ويقرر 101.9(b)(6) ما إذا كانت العبوة حصة واحدة أصلًا. فالمنتج المعبأ والمباع إفراديًا الذي يحوي أقل من 200 في المئة من الكمية المرجعية المنطبقة يجب أن يُعامَل بوصفه عبوة أحادية الحصة، ويُوسَم محتواه كاملًا بوصفه حصة واحدة. وزجاجة مشروب غازي سعتها 20 fl oz تساوي 600 mL وفق تحويل 30 mL لكل أونصة سائلة في 101.9(b)(5)(viii)، أي 166.7 في المئة من الكمية المرجعية البالغة 360 mL، فتكون الزجاجة كلها حصة واحدة. ولأنها تقع فوق 150 في المئة ودون 200 في المئة، يجوز أن تحمل أيضًا عمودًا إضافيًا طوعيًا وفق المقياس المنزلي الأقرب إلى الكمية المرجعية، وهو هنا 12 fl oz.

المقياس المنزلي والمكافئ المتري

يعرّف 101.9(b)(5) المقياس المنزلي الشائع بأنه الكوب أو ملعقة الطعام أو ملعقة الشاي أو القطعة أو الشريحة أو الكسر أو الأونصة أو الأونصة السائلة أو غيرها من أدوات المنزل المستعملة في تعبئة الغذاء، مثل البرطمان أو الصينية، ثم يضع تسلسلًا هرميًا: الأكواب أو ملاعق الطعام أو ملاعق الشاي حيثما أمكن وناسب، عدا المشروبات حيث يجوز استعمال الأونصات السائلة؛ فإن تعذّر ذلك، فوحدات مثل القطعة والشريحة والصينية والبرطمان والكسر؛ فإن تعذّر ذلك، فالأونصات مع وحدة بصرية بزيادات قدرها 0.5 oz، ومثال اللائحة هو 1 oz (28 g/about 1/2 pickle).

والزيادات مثبتة: فالأكواب بزيادات قدرها 1/4 أو 1/3 cup، وملاعق الطعام بإحدى القيم 1 أو 1 1/3 أو 1 1/2 أو 1 2/3 أو 2 أو 3، وملاعق الشاي بإحدى القيم 1/8 أو 1/4 أو 1/2 أو 3/4 أو 1 أو 2. والتحويلات مثبتة كذلك، في 101.9(b)(5)(viii): ملعقة الشاي 5 mL، وملعقة الطعام 15 mL، والكوب 240 mL، و1 fl oz يعادل 30 mL، و1 oz وزنًا يعادل 28 g. استعمل هذه بدلًا من التحويلات الفيزيائية الدقيقة، وإلا انحرفت أرقامك بالغرام عن أرقام المراجِع.

وهذه حالة سائبة محسوبة: حبوب جاهزة للأكل تزن 30 g لكل كوب تقع في فئة 20 g أو أكثر وأقل من 43 g لكل كوب، وهي فئة تحمل كمية مرجعية قدرها 40 g. وقسمة 40 g على 30 g لكل كوب تعطي 1.333 cups، والثلث زيادة مسموح بها، فتكون الحصة 1 1/3 cups (40 g). وحين يقع الحساب في المنتصف تمامًا بين حجمين مسموح بهما، يقرّب 101.9(b)(5)(ix) إلى الحجم التزايدي التالي؛ ومثال اللائحة هو 2.5 tbsp تصير 3 ملاعق طعام.

ويأتي المكافئ المتري بين قوسين بموجب 101.9(b)(7)، بالمليلتر للسوائل وبالغرام لكل ما عداها. وتقريبه، في 101.9(b)(7)(ii)، إلى أقرب عدد صحيح، إلا أن الكمية بين 2 و5 g أو mL تُقرَّب إلى أقرب 0.5، والكمية دون 2 g أو mL يُعبَّر عنها بزيادات قدرها 0.1. والعبوة أحادية الحصة لا تحتاج إلى الكمية المترية بين القوسين، لأنها ترد أصلًا في بيان الكمية الصافية المشترَط في 21 CFR 101.7؛ فإن أوردتها طوعًا، اشترط 101.9(b)(7)(i) أن تطابق ذلك البيان تمامًا.

عدد الحصص في العبوة والتقريب في 101.9(b)(8)

يبني 101.9(b)(8) عدد الحصص في العبوة على حجم الحصة الذي حددته للتو، لا على الكمية المرجعية. ولتقريبه نقطة انكسار واحدة: قرِّب إلى أقرب عدد صحيح، إلا أن النتيجة بين 2 و5 حصص تُقرَّب إلى أقرب 0.5 حصة. وتُستثنى المنتجات عشوائية الوزن. وحيثما جرى تقريب، يستعمل البيان كلمة "about".

العبوة	حجم الحصة	ناتج القسمة الخام	المُعلَن
كيس رقائق 99 g	1 oz (28 g)	3.54	about 3.5 servings
كيس رقائق 170 g	1 oz (28 g)	6.07	about 6 servings
علبة حبوب 350 g	1 1/3 cups (40 g)	8.75	about 9 servings
16 قطعة بسكويت وزن الواحدة 13 g	2 من البسكويت (26 g)	8.00	8 servings، بلا كلمة "about"

والصف الأخير مهم: فكلمة "about" تدل على حدوث تقريب، فإن خرجت القسمة بالضبط فاحذف الكلمة. وتتبع ذلك قاعدتان للعبوات المتعددة. فبموجب 101.9(b)(8)(iv)، في عبوة تضم عدة عبوات أحادية الحصة مفردة، كل منها موسوم للبيع الإفرادي، يكون عدد الحصص هو عدد العبوات في داخلها، وكل وحدة من تلك الوحدات هي بذاتها حصة واحدة بموجب 101.9(b)(2)(i)(H). وبموجب 101.9(b)(8)(v)، في عبوة تضم عدة وحدات متعددة الحصص مغلّفة إفراديًا، اضرب عدد الوحدات في عدد الحصص في كل منها.

العبوات المجمّعة والمنتجات متفاوتة الوزن

عبوات التشكيلة وصواني الأقسام. بموجب 101.9(b)(4)، يجب أن تعطي عبوة التشكيلة التي تضم عدة أصناف أحادية الحصة، والمنتج ذو القسمين أو أكثر، حيث يحوي كل قسم غذاءً مختلفًا، معلومات غذائية لكل صنف، وفق حجم حصة مشتق من الكمية المرجعية الخاصة بذلك الصنف في 101.12(b). ولوحة واحدة بمتوسط الأصناف ليست ما تطلبه القاعدة.

منتجات الوجبة والطبق الرئيسي. بموجب 101.9(b)(3)، تُعلن المنتجات المعرَّفة في 101.13(l) و(m)، إذا جاءت في عبوات أحادية الحصة، بوصفها محتوى العبوة كاملًا، الجزء الصالح للأكل وحده؛ أما في العبوات متعددة الحصص فتستخدم الكمية المرجعية في 101.12(b) إن كانت مدرجة، وقواعد المنتجات المركّبة في 101.12(f) إن لم تكن.

المكوّنات التي تؤكل معًا. بموجب 101.9(b)(5)(vii)، يجوز إعلان المعلومات الغذائية لكل مكوّن أو بصورة مجمّعة، ويجوز أن يتبع حجم الحصة إجراءات المنفصل أو المقسَّم أو السائب، أو أن يُعطى بالأونصات مع وحدة بصرية، كما في "3 oz dry macaroni (84 g/about 2/3 cup)" مع "1 oz dry cheese mix (28 g/about 2 tbsp)".

المنتجات التي يتفاوت حجمها طبيعيًا. بموجب 101.9(b)(2)(i)(F)، يجوز إعلان المخللات والرخويات والسمك الكامل وشرائح السمك بالأونصات الأقرب إلى الكمية المرجعية، بزيادات قدرها 0.5 oz مع وحدة بصرية وفق 101.9(b)(5)(vi) و(b)(5)(iii). وتحمل المخللات كمية مرجعية قدرها 30 g وبيان ملصق هو 1 oz (28 g/visual unit of measure)، ولأنها معبأة في سائل لا يُستهلك عادةً، يضع 101.9(b)(9) الإعلان على أساس المواد الصلبة المصفّاة. وحيث تكون الحصة على أساس المواد الصلبة المصفّاة ويتفاوت عدد الحصص بتفاوت حجم الوحدة، يجيز 101.9(b)(8)(ii) ذكر عدد نمطي، كما في "usually 5 servings".

المنتجات عشوائية الوزن. بموجب 101.9(b)(8)(iii)، يجوز للأغذية التي تُباع بأوزان متغيرة، مثل الأجبان، حيث يختلف المحتوى الصافي من عبوة إلى أخرى، أن تعلن "varied" في خانة عدد الحصص في العبوة، شريطة أن تستند المعلومات الغذائية إلى الكمية المرجعية بالمقياس المنزلي المناسب من التسلسل الهرمي في 101.9(b)(5). ويحمل الجبن عدا الأنواع المدرجة منفصلةً كمية مرجعية قدرها 30 g. ويجوز أن يتبع ذلك عدد الحصص النمطي بين قوسين.

وثمة أمر يسري في كل ما سبق: فبموجب 101.12(g)، الكمية المرجعية، لا حجم الحصة الذي تعلنه، هي التي تقرر ما إذا كان المنتج مؤهلًا لادعاء محتوى المغذيات أو لادعاء صحي، وحيث يختلف الاثنان يجب أن يحمل الادعاء بيانًا بذلك الأساس، مثل "Very low sodium, 35 mg or less per 240 mL (8 fl oz)". وبعد أن تستقر الكمية المرجعية ونسبة الوحدة والمقياس المنزلي، يطبّق مولّد ملصقات التغذية العتبات وقواعد التقريب الثلاث جميعًا، ويبني اللوحة من تلك المدخلات.

الأسئلة الشائعة

هل يمكنني اختيار حجم حصة من عندي لتبدو الأرقام أفضل؟

لا. يقضي 101.9(b)(2) بأن يُحدَّد حجم الحصة انطلاقًا من الكميات المرجعية في 101.12(b). والخيار الحقيقي الوحيد هو العتبة الثانية، حيث يجوز إعلان الوحدة التي تزن أكثر من 50 في المئة وأقل من 67 في المئة من الكمية المرجعية بوصفها وحدة واحدة أو وحدتين. والاستثناء الضيق هو المنتج المخصص لضبط الوزن والمباع حصرًا عبر برنامج لضبط الوزن، فله أن يستعمل حصة تتسق مع خطة وجبات ذلك البرنامج، وعليه أن يحمل على لوحة العرض الرئيسية بيان "for sale only through the ______ program".

فئة منتجي ليست في الجدولين. فماذا أستعمل؟

اعمل بالقواعد العامة بالترتيب. ابحث أولًا عن الصف الجامع في أقرب فئة، وصياغته جميع الأصناف الأخرى عدا المدرجة كفئات منفصلة. والصيغة غير المحضَّرة لشيء مدرج محضَّرًا تأخذ 101.12(c)، أي الكمية اللازمة لصنع الكمية المرجعية المحضَّرة. والمقلِّد أو البديل يأخذ 101.12(d)، أي الكمية المرجعية للغذاء الذي يحل محله. وغذاءان أو أكثر معبآن ليؤكلا معًا يأخذان 101.12(f)، أي الكمية المرجعية للمكوّن الرئيسي مضافًا إليها المكوّنات الثانوية المتناسبة. ولا يدخل التماس 101.12(h) في الأمر إلا إن لم يبلغ أيٌّ من ذلك منتجك.

متى يلزمني طبع عمودين؟

ثلاث حالات في 101.9(b). فالوحدة المنفصلة التي تبلغ من 200 إلى 300 في المئة من الكمية المرجعية تحتاج إلى عمود لكل وحدة، بموجب 101.9(b)(2)(i)(D). والمنتج المعبأ والمباع إفراديًا الذي يبلغ من 200 إلى 300 في المئة من الكمية المرجعية يحتاج إلى عمود للعبوة كاملةً، بموجب 101.9(b)(12)(i)، رهنًا بالإعفاءات في (A) إلى (C). وبموجب 101.9(b)(11)، فإن الترويج لاستخدام يختلف في الكمية بمقدار الضعف أو أكثر عن الاستخدام الذي بُنيت عليه الكمية المرجعية يستوجب عمودًا لذلك الاستخدام، وإن كان الدقيق والزيوت وغيرها من المكوّنات السائبة والبيض والزبدة وخلطات المخبوزات متعددة الأغراض معفاة. وبصورة منفصلة، يجوز للمنتج المباع إفراديًا بأكثر من 150 في المئة وأقل من 200 في المئة أن يضيف طوعًا عمودًا وفق المقياس المنزلي الأقرب إلى الكمية المرجعية.

هل تُحتسب الزجاجة كلها حصة واحدة؟

نعم، إن كانت معبأة ومباعة إفراديًا وتحوي أقل من 200 في المئة من الكمية المرجعية المنطبقة. ويشترط 101.9(b)(6) معاملتها بوصفها عبوة أحادية الحصة يُوسَم محتواها كاملًا بوصفه حصة واحدة، فزجاجة مشروب غازي سعتها 600 mL، وهي 166.7 في المئة من الكمية المرجعية البالغة 360 mL، حصة واحدة. وعند 200 في المئة أو أكثر تبدأ قواعد العمودين في الانطباق.

هل تستعمل منتجات الرضّع والأطفال الصغار كميات مرجعية مختلفة؟

فقط حين تكون مؤهلة. يقول 101.12(a)(2) إن الكميات المرجعية للرضّع حتى 12 شهرًا وللأطفال من 1 إلى 3 سنوات لا تُستعمل إلا حين يكون الغذاء مُعَدًّا أو مُعالَجًا خصيصًا لتلك الفئة، وهي ترد في الجدول 1 من 101.12(b). أما المنتج الموجَّه إلى السوق العامة الذي يصادف أن يأكله الأطفال الصغار فيبقى على كميات الجدول 2.