O Daily Value da fibra alimentar

O Daily Value da fibra no rótulo nutricional é 28 g. Esse número é a parte fácil desta linha. A parte difícil é decidir quantos gramas você tem permissão de colocar acima dele, porque desde a regra de 2016 a palavra "fiber" em um painel Nutrition Facts significa algo mais estreito do que significa em uma planilha de formulação. Um carboidrato não digerível que sobrevive à digestão e que é vendido a você como fibra pode, ainda assim, não ser declarável como fibra no rótulo.

Este artigo cobre o Daily Value de 28 g, a definição regulatória de fibra alimentar no 21 CFR 101.9(c)(6)(i), os carboidratos não digeríveis isolados ou sintéticos que a FDA aceitou, a regra de arredondamento e a opção "less than 1 gram", a declaração "Not a significant source of dietary fiber" e as linhas voluntárias de fibra solúvel e insolúvel.

Para os próprios valores de referência, e não para a linha da fibra em particular, o conjunto completo de DRVs (Daily Reference Values, valores diários de referência) e RDIs (Reference Daily Intakes, ingestões diárias de referência) está em Daily Values no rótulo Nutrition Facts, e todos os valores em um só lugar estão na tabela de Daily Values da FDA.

O Daily Value da fibra no rótulo nutricional é 28 g, e é um DRV

A fibra alimentar aparece na tabela de Daily Reference Values do 21 CFR 101.9(c)(9), ao lado de gordura, gordura saturada, colesterol, carboidratos totais, sódio, proteína e açúcares adicionados. A tabela traz quatro colunas de população, e a fibra tem valor em três:

Coluna de população	DRV de fibra alimentar
Adultos e crianças de 4 anos ou mais	28 g
Lactentes até 12 meses	Não aplicável
Crianças de 1 a 3 anos	14 g
Gestantes e lactantes	28 g

A distinção entre DRV e RDI importa por uma razão prática: o arredondamento do percentual. A fibra é um nutriente com DRV, então seu percentual do Daily Value arredonda para o percentual inteiro mais próximo, e não para a escada escalonada de 2, 5 e 10 por cento que as vitaminas e os minerais usam. Um produto com 3.1 g de fibra por porção dá 11.07 por cento e declara como 11% DV.

O número de 28 g é relativamente novo. Antes da modernização do rótulo Nutrition Facts em 2016, o DRV de fibra era 25 g, então um painel antigo e um novo para o mesmo produto mostram percentuais diferentes para as mesmas gramas. Nossa calculadora de %DV usa os valores atuais e mostra o percentual bruto ao lado do declarado.

O que o regulamento conta como fibra alimentar

O 21 CFR 101.9(c)(6)(i) define fibra alimentar em duas metades, e a segunda metade é a que mudou tudo para quem formula. O regulamento diz que fibra alimentar é:

carboidratos solúveis e insolúveis não digeríveis (com 3 ou mais unidades monoméricas) e lignina que sejam intrínsecos e intactos em plantas; carboidratos não digeríveis isolados ou sintéticos (com 3 ou mais unidades monoméricas) determinados pela FDA como tendo efeitos fisiológicos benéficos à saúde humana.

Leia isso como duas rotas até a mesma linha do rótulo. A primeira é a fibra intrínseca e intacta: o material de parede celular da aveia, do feijão, do farelo de trigo e da fruta que você coloca na fórmula. Ela qualifica porque chegou dentro da matriz vegetal e permaneceu ali, e a FDA não precisa tê-la nomeado. A segunda rota cobre qualquer coisa adicionada como ingrediente purificado, seja extraída de uma planta, seja feita sinteticamente, e essa rota está fechada a menos que a FDA tenha determinado que a substância tem efeito fisiológico benéfico à saúde humana.

As duas rotas carregam o mesmo piso de comprimento de cadeia: 3 ou mais unidades monoméricas. Um carboidrato não digerível abaixo disso está fora da definição, não importa como tenha entrado no alimento.

Essa segunda rota é o que torna isto uma questão de conformidade, e não analítica. Antes de 2016, um método de laboratório que medisse carboidrato não digerível definia, na prática, a fibra para fins de rótulo. Agora o resultado analítico é o ponto de partida e a definição regulatória é um filtro aplicado sobre ele, de modo que um ensaio de fibra alimentar total em um produto que contenha uma fibra adicionada popular pode dar consideravelmente mais alto do que o número que você pode declarar.

As fibras isoladas ou sintéticas que a FDA aceitou

O regulamento nomeia os carboidratos não digeríveis isolados ou sintéticos determinados como tendo efeitos fisiológicos benéficos e que, portanto, "devem ser incluídos no cálculo da quantidade de fibra alimentar." Tal como está o 101.9(c)(6)(i), são estes:

• fibra solúvel beta-glucana (conforme descrita no 21 CFR 101.81(c)(2)(ii)(A))
• casca de psyllium (conforme descrita no 21 CFR 101.81(c)(2)(ii)(B)(1))
• celulose
• goma guar
• pectina
• goma de alfarroba
• hidroxipropilmetilcelulose

São 7 entradas, duas delas definidas por remissão e não apenas pelo nome. A fibra solúvel beta-glucana e a casca de psyllium não são aceitas sob qualquer forma: são aceitas conforme descritas no 101.81, que especifica as fontes e as características que contam. Se a sua beta-glucana vem de uma fonte ou em uma forma fora dessa descrição, a remissão não a carrega.

Dois pontos sobre essa lista causam discussão. Primeiro, ela restringe apenas a rota isolada e sintética. A pectina aparecer nela não significa que a pectina naturalmente presente em uma maçã precise ser listada; essa pectina é intrínseca e intacta na planta e qualifica pela primeira metade da definição. A lista importa quando você compra pectina em um saco e a adiciona. Segundo, a lista é a lista. Um ingrediente que não está nela e não é intrínseco e intacto em uma planta não é declarável como fibra alimentar, por mais confiança com que a ficha técnica de um fornecedor o descreva como fibra.

A consequência: fibra adicionada que não pode ser declarada como fibra

É aqui que formulação e rotulagem se separam. Suponha que você adicione um carboidrato não digerível purificado a uma barra para elevar seu teor de fibra. Ele é não digerível, tem 3 ou mais unidades monoméricas e o ensaio de fibra alimentar total do seu laboratório o detecta. Ele não é intrínseco e intacto em uma planta, porque você o adicionou como ingrediente isolado, e não é um dos sete nomeados no 101.9(c)(6)(i). Portanto, ele não entra na cifra de fibra alimentar do painel.

Para onde ele vai, então? Para os carboidratos totais. Essa cifra é calculada por diferença sob o 101.9(c)(6), subtraindo proteína bruta, gordura total, umidade e cinzas do peso total do alimento, de modo que o carboidrato não digerível adicionado já está dentro dela. Ele simplesmente não é puxado para fora, para a linha recuada de fibra alimentar.

O regulamento antecipa isso e impõe guarda de registros para o caso. Sob o 101.9(g)(10)(i), quando há no alimento uma mistura de fibra alimentar e de carboidrato não digerível adicionado que não atende à definição, o fabricante deve fazer e manter registros escritos da quantidade do carboidrato não digerível adicionado que não atende à definição. Os parágrafos (g)(10)(ii) e (iii) impõem a exigência paralela quando fibra solúvel ou insolúvel é declarada. Esses registros são a prova de que a sua cifra declarada excluiu o que deveria excluir.

Os efeitos em cadeia alcançam as suas alegações. Uma alegação "good source of fiber" sob o 21 CFR 101.54(c) exige de 10 a 19 por cento do DRV por quantidade de referência habitualmente consumida, e "high in fiber" sob o 101.54(b) exige 20 por cento ou mais. Esses percentuais são calculados a partir da fibra declarável, então uma fibra adicionada não qualificada não compra uma alegação para você. Há uma divulgação ligada especificamente às alegações de fibra: sob o 101.54(d), se o produto é alegado como high in fiber, good source of fiber ou como contendo mais fibra, e o alimento não é low in total fat, o rótulo deve divulgar o nível de gordura total por porção rotulada, em proximidade imediata à alegação e em corpo do tipo não menor que a metade do tamanho da alegação.

Arredondar a linha da fibra, e a opção "less than 1 gram"

A fibra alimentar é declarada recuada sob os carboidratos totais e expressa ao grama mais próximo. Abaixo de 1 grama, o 101.9(c)(6)(i) oferece escolhas em vez de uma única resposta:

Fibra por porção	O que você declara
1 g ou mais	Ao grama mais próximo; por exemplo, 3.1 g declara como 3 g
De 0.5 g até menos de 1 g	Declaração não exigida; alternativamente "Contains less than 1 gram" ou "less than 1 gram"
Menos de 0.5 g	Declaração não exigida; pode ser expressa como zero, ou pode ser usada a redação "less than 1 gram"

Repare na redação. Abaixo de 1 grama, a declaração de fibra alimentar "não é exigida". Isso é permissão para deixar a linha totalmente de fora, não apenas permissão para imprimir um número pequeno, e é o que dispara a declaração descrita na próxima seção. As duas redações alternativas aparecem no regulamento, então "Contains less than 1 gram" e "less than 1 gram" são igualmente aceitáveis. Só abaixo de 0.5 g você pode expressar o teor como zero.

Do lado da conformidade, um valor de fibra declarado está sujeito às regras de classe do 101.9(g). Quando a fibra alimentar é um nutriente de Classe I, adicionada a um alimento fortificado ou fabricado, o composto deve ser formulado para ser pelo menos igual ao valor declarado, sob o 101.9(g)(4)(i). Quando é um nutriente de Classe II, de ocorrência natural, o composto deve ser pelo menos 80 por cento do valor declarado, sob o 101.9(g)(4)(ii). Entregar menos fibra do que o declarado é o risco contra o qual a regra protege.

"Not a significant source of dietary fiber"

Optar por não declarar a fibra não lhe dá simplesmente um painel mais curto. O 101.9(c)(6)(i) exige que, quando o teor de fibra alimentar não é exigido e por isso não é declarado, a declaração "Not a significant source of dietary fiber" seja colocada ao pé da tabela de valores nutricionais, no mesmo corpo do tipo. O regulamento dá uma única ressalva, "exceto conforme previsto no parágrafo (f)", que é o formato simplificado.

O parágrafo (f) está disponível quando um produto contém quantidades insignificantes de oito ou mais dos nutrientes listados, e sob o 101.9(j)(5)(i) para rótulos de lactentes e de crianças pequenas quando contém quantidades insignificantes de seis ou mais. Para a maioria dos nutrientes, uma "quantidade insignificante" sob o 101.9(f)(1) é uma quantidade que permite uma declaração de zero, mas para carboidratos totais, fibra alimentar e proteína é uma quantidade que permite uma declaração de "less than 1 gram". A fibra abaixo de 1 grama, portanto, conta para esse limiar, e dentro do formato simplificado a declaração "Not a significant source of ______" é montada a partir de todos os nutrientes presentes em quantidades insignificantes, sob o 101.9(f)(4).

O erro prático é retirar a linha da fibra em um produto com pouca fibra e esquecer a declaração. A exigência de mesmo corpo do tipo é explícita, então ela não pode ser reduzida para recuperar altura de painel.

Fibra solúvel e insolúvel são voluntárias, até que não sejam

O regulamento marca tanto "Soluble fiber" no 101.9(c)(6)(i)(A) quanto "Insoluble fiber" no 101.9(c)(6)(i)(B) como voluntárias, e a maioria dos rótulos não declara nenhuma das duas. A exceção está escrita na mesma frase: quando uma alegação sobre fibra solúvel é feita no rótulo ou na rotulagem, a declaração de fibra solúvel passa a ser exigida, e o mesmo vale para a fibra insolúvel. Colocar "with soluble fiber" na frente da embalagem é o que torna obrigatória a linha do painel de trás.

Três restrições decorrem disso. Primeiro, a fibra solúvel e a fibra insolúvel devem cada uma atender à definição de fibra alimentar do 101.9(c)(6)(i), então uma fibra adicionada não qualificada que por acaso seja solúvel também não pode ser declarada na linha de fibra solúvel. Segundo, as duas são recuadas sob a fibra alimentar e expressas ao grama mais próximo, com a mesma alternativa "Contains less than 1 gram" ou "less than 1 gram" abaixo de 1 grama e a mesma opção de expressar como zero abaixo de 0.5 grama. Terceiro, a guarda de registros do 101.9(g)(10)(ii) e (iii) se aplica a cada uma delas quando há uma mistura com carboidrato não digerível adicionado não qualificado.

O erro comum é tratar a linha de solúvel como um espaço de marketing. Ela é uma declaração regulada e, uma vez que uma alegação a coloca no painel, fica sujeita à mesma amostragem de conformidade que qualquer outro valor declarado. Quando você estiver pronto para montar o painel, o gerador de rótulos nutricionais cuida da linha da fibra de ponta a ponta: o recuo, o arredondamento ao grama mais próximo, o percentual contra o Daily Value de 28 g e a declaração "Not a significant source of dietary fiber" quando a linha da fibra cai fora.

Perguntas frequentes

Qual é o Daily Value da fibra em um rótulo nutricional?

28 g para adultos e crianças de 4 anos ou mais, e para gestantes e lactantes, sob a tabela de DRVs do 21 CFR 101.9(c)(9). Rótulos para crianças de 1 a 3 anos usam 14 g, e nenhum DRV de fibra é estabelecido para lactentes até 12 meses. A fibra é um nutriente com DRV, então o percentual arredonda para o percentual inteiro mais próximo.

Quais fibras adicionadas posso contar na declaração de fibra alimentar?

Sob o 101.9(c)(6)(i), os carboidratos não digeríveis isolados ou sintéticos que a FDA determinou terem efeitos fisiológicos benéficos, e que por isso devem ser incluídos no cálculo da fibra, são a fibra solúvel beta-glucana conforme descrita no 101.81(c)(2)(ii)(A), a casca de psyllium conforme descrita no 101.81(c)(2)(ii)(B)(1), a celulose, a goma guar, a pectina, a goma de alfarroba e a hidroxipropilmetilcelulose. A fibra intrínseca e intacta em plantas qualifica separadamente e não está restrita a lista alguma.

Meu laboratório reporta mais fibra do que tenho permissão de declarar. O que eu faço?

Declare apenas a fibra qualificada e guarde registros da diferença. O 101.9(g)(10)(i) exige registros escritos da quantidade de carboidrato não digerível adicionado que não atende à definição de fibra alimentar sempre que ele estiver misturado com fibra qualificada no alimento. O material não qualificado continua dentro dos carboidratos totais, então ele não se perde do painel, apenas não é destacado na linha da fibra.

Preciso declarar fibra se houver menos de 1 grama por porção?

Não. Abaixo de 1 grama, a declaração não é exigida. Você pode, em vez disso, usar "Contains less than 1 gram" ou "less than 1 gram", e abaixo de 0.5 grama pode expressar o teor como zero. Se você omitir a linha, o 101.9(c)(6)(i) exige "Not a significant source of dietary fiber" ao pé da tabela de valores nutricionais, no mesmo corpo do tipo, exceto onde se aplique o formato simplificado do parágrafo (f).

Quando preciso declarar fibra solúvel ou insolúvel?

As duas são voluntárias, exceto que uma alegação sobre fibra solúvel no rótulo ou na rotulagem torna exigida a declaração de fibra solúvel, e o mesmo vale para a fibra insolúvel. Cada uma deve atender à definição de fibra alimentar do 101.9(c)(6)(i), cada uma é recuada sob a fibra alimentar e cada uma é expressa ao grama mais próximo, com as mesmas alternativas abaixo de 1 grama.

Quanta fibra preciso para uma alegação "good source of fiber"?

De 10 a 19 por cento do DRV por quantidade de referência habitualmente consumida para "good source", "contains" ou "provides" sob o 21 CFR 101.54(c), e 20 por cento ou mais para "high" sob o 101.54(b), calculados a partir da fibra alimentar declarável. Sob o 101.54(d), se o alimento que leva uma alegação de high in fiber, de good source of fiber ou de mais fibra não é low in total fat, o rótulo deve divulgar o nível de gordura total por porção rotulada em proximidade imediata à alegação, em corpo do tipo não menor que a metade do tamanho da alegação.

Por que um rótulo antigo mostra um percentual de fibra diferente para as mesmas gramas?

Porque o DRV de fibra foi atualizado para 28 g na revisão de 2016 dos rótulos Nutrition Facts e Supplement Facts; o valor anterior era 25 g. As mesmas 3 g de fibra dão 11 por cento contra 28 g e 12 por cento contra 25 g. Verifique sobre qual valor de referência um arquivo de arte-final antigo ou a embalagem de um concorrente foi construído antes de tratar a diferença como erro.