Суточная норма пищевых волокон

Значение Daily Value для пищевых волокон на этикетке составляет 28 g. Это число является простой частью данной строки. Сложная часть состоит в том, чтобы решить, сколько граммов вам разрешено поставить над ним, потому что после правила 2016 года слово "fiber" на панели Nutrition Facts означает нечто более узкое, чем в расчетной таблице рецептуры. Неперевариваемый углевод, который переживает пищеварение и продается вам как волокно, все равно может не подлежать декларированию как волокна на этикетке.

Эта статья охватывает значение Daily Value в 28 g, нормативное определение пищевых волокон в 21 CFR 101.9(c)(6)(i), выделенные или синтетические неперевариваемые углеводы, принятые FDA, правило округления и вариант "less than 1 gram", заявление "Not a significant source of dietary fiber" и добровольные строки растворимых и нерастворимых волокон.

Если вас интересуют сами референсные величины, а не строка волокон в частности, полный набор DRVs и RDIs приведен в Daily Values на этикетке Nutrition Facts, а все величины в одном месте собраны в таблице FDA Daily Value.

Значение Daily Value для волокон на этикетке составляет 28 g, и это DRV

Пищевые волокна присутствуют в таблице Daily Reference Values в 21 CFR 101.9(c)(9), рядом с жирами, насыщенными жирами, холестерином, общими углеводами, натрием, белком и добавленными сахарами. Таблица дает четыре популяционные колонки, и у волокон есть значение в трех из них:

Популяционная колонка	DRV пищевых волокон
Взрослые и дети 4 лет и старше	28 g
Младенцы до 12 месяцев	Не применяется
Дети от 1 года до 3 лет	14 g
Беременные и кормящие женщины	28 g

Различие между DRV и RDI важно по одной практической причине: округление процента. Волокна являются нутриентом с DRV, поэтому их процент Daily Value округляется до целого процента, а не по ступенчатой шкале 2, 5 и 10 процентов, которой пользуются витамины и минералы. Продукт с 3.1 g волокон на порцию дает 11.07 процента и декларируется как 11% DV.

Цифра в 28 g относительно новая. До модернизации этикетки Nutrition Facts в 2016 году DRV волокон составлял 25 g, поэтому старая панель и новая панель для одного и того же продукта показывают разные проценты для одних и тех же граммов. Наш калькулятор %DV использует текущие величины и показывает необработанный процент рядом с декларируемым.

Что норма засчитывает как пищевые волокна

Норма 21 CFR 101.9(c)(6)(i) определяет пищевые волокна в двух половинах, и именно вторая половина изменила все для разработчиков рецептур. Норма говорит, что пищевыми волокнами являются:

неперевариваемые растворимые и нерастворимые углеводы (с 3 и более мономерными звеньями) и лигнин, присущие и целые в растениях; выделенные или синтетические неперевариваемые углеводы (с 3 и более мономерными звеньями), в отношении которых FDA определило наличие физиологических эффектов, полезных для здоровья человека.

Читайте это как два пути к одной и той же строке этикетки. Первый путь охватывает волокна, присущие и целые в растениях: материал клеточных стенок в овсе, бобах, пшеничных отрубях и фруктах, которые вы закладываете в рецептуру. Они проходят, потому что пришли в растительной матрице и остались в ней, и FDA не обязано их называть. Второй путь охватывает все, что добавлено в виде очищенного ингредиента, извлеченного из растения или полученного синтетически, и этот путь закрыт, если FDA не установило, что вещество обладает физиологическим эффектом, полезным для здоровья человека.

Оба пути несут один и тот же нижний порог длины цепи: 3 и более мономерных звеньев. Неперевариваемый углевод ниже этого порога находится вне определения, как бы он ни попал в продукт.

Именно второй путь делает это вопросом соответствия, а не аналитики. До 2016 года лабораторный метод, измерявший неперевариваемый углевод, фактически определял волокна для целей этикетки. Теперь аналитический результат является отправной точкой, а нормативное определение является фильтром, наложенным поверх него, поэтому анализ на общие пищевые волокна в продукте, содержащем популярное добавленное волокно, может показать заметно больше, чем то число, которое вам разрешено декларировать.

Выделенные или синтетические волокна, принятые FDA

Норма называет выделенные или синтетические неперевариваемые углеводы, в отношении которых определено наличие полезных физиологических эффектов и которые поэтому «должны включаться в расчет количества пищевых волокон». В той редакции, в которой стоит 101.9(c)(6)(i), это:

• растворимое волокно бета-глюкана (как описано в 21 CFR 101.81(c)(2)(ii)(A))
• оболочка семян псиллиума (как описано в 21 CFR 101.81(c)(2)(ii)(B)(1))
• целлюлоза
• гуаровая камедь
• пектин
• камедь рожкового дерева
• гидроксипропилметилцеллюлоза

Это 7 позиций, две из которых определены перекрестной ссылкой, а не одним только названием. Растворимое волокно бета-глюкана и оболочка семян псиллиума приняты не в любой форме: они приняты так, как описано в 101.81, где указаны источники и характеристики, которые засчитываются. Если ваш бета-глюкан происходит из источника или существует в форме вне этого описания, перекрестная ссылка его не переносит.

Два момента в этом перечне вызывают споры. Во-первых, он ограничивает только выделенный и синтетический путь. Присутствие пектина в перечне не означает, что пектин, природно присутствующий в яблоке, нужно вносить в перечень; этот пектин присущ растению и цел в нем, поэтому проходит по первой половине определения. Перечень важен тогда, когда вы покупаете пектин в мешке и добавляете его. Во-вторых, перечень есть перечень. Ингредиент, которого в нем нет и который не является присущим и целым в растении, не подлежит декларированию как пищевые волокна, с какой бы уверенностью спецификация поставщика ни описывала его как волокно.

Следствие: добавленное волокно, которое нельзя декларировать как волокно

Здесь рецептура и маркировка расходятся. Предположим, вы добавляете очищенный неперевариваемый углевод в батончик, чтобы поднять содержание волокон. Он неперевариваем, у него 3 и более мономерных звеньев, и анализ вашей лаборатории на общие пищевые волокна его улавливает. Он не является присущим и целым в растении, потому что вы добавили его как выделенный ингредиент, и он не входит в число семи, названных в 101.9(c)(6)(i). Поэтому он не попадает в цифру пищевых волокон на панели.

Куда он тогда попадает? В общие углеводы. Эта цифра рассчитывается по разности согласно 101.9(c)(6), вычитанием сырого белка, общего жира, влаги и золы из общей массы продукта, поэтому добавленный неперевариваемый углевод уже находится внутри нее. Просто он не выносится наружу, на строку пищевых волокон с отступом.

Норма предвидит это и устанавливает ведение документации для такого случая. По 101.9(g)(10)(i), когда в продукте присутствует смесь пищевых волокон и добавленного неперевариваемого углевода, который не отвечает определению, производитель обязан составлять и хранить письменные записи о количестве добавленного неперевариваемого углевода, не отвечающего определению. Пункты (g)(10)(ii) и (iii) устанавливают параллельное требование, когда декларируются растворимые или нерастворимые волокна. Эти записи являются доказательством того, что ваша декларируемая цифра исключила то, что должна была исключить.

Побочные последствия доходят до ваших заявлений. Заявление "good source of fiber" по 21 CFR 101.54(c) требует от 10 до 19 процентов от DRV на обычно потребляемое референсное количество, а "high in fiber" по 101.54(b) требует 20 процентов или более. Эти проценты считаются от декларируемых волокон, поэтому неподходящее добавленное волокно не купит вам заявление. К заявлениям о волокнах привязано отдельное раскрытие: по 101.54(d), если о продукте заявлено, что он высок по волокнам, является хорошим источником волокон или содержит больше волокон, а сам продукт не является низким по общим жирам, этикетка обязана раскрыть уровень общих жиров на заявленную порцию, в непосредственной близости от заявления и кеглем не меньше половины кегля заявления.

Округление строки волокон и вариант "less than 1 gram"

Пищевые волокна декларируются с отступом под общими углеводами и выражаются с точностью до целого грамма. Ниже 1 грамма норма 101.9(c)(6)(i) предлагает выбор, а не один ответ:

Волокна на порцию	Что вы декларируете
1 g или более	С точностью до целого грамма, например 3.1 g декларируется как 3 g
От 0.5 g до менее чем 1 g	Декларирование не требуется; как вариант "Contains less than 1 gram" или "less than 1 gram"
Менее 0.5 g	Декларирование не требуется; содержание может быть выражено как ноль либо может использоваться формулировка "less than 1 gram"

Обратите внимание на формулировку. Ниже 1 грамма декларирование пищевых волокон «не требуется». Это разрешение полностью убрать строку, а не просто разрешение напечатать маленькое число, и именно оно включает заявление, описанное в следующем разделе. Обе альтернативные формулировки присутствуют в норме, поэтому "Contains less than 1 gram" и "less than 1 gram" одинаково приемлемы. Только ниже 0.5 g вы можете выразить содержание как ноль.

Со стороны соответствия декларируемая величина волокон подчиняется правилам классов в 101.9(g). Когда пищевые волокна являются нутриентом Класса I, то есть добавлены в обогащенный или сконструированный продукт, составная проба должна быть рассчитана так, чтобы быть не менее заявленной величины, по 101.9(g)(4)(i). Когда они являются нутриентом Класса II, то есть природными, составная проба должна составлять не менее 80 процентов от заявленной величины, по 101.9(g)(4)(ii). Именно от недопоставки волокон защищает это правило.

"Not a significant source of dietary fiber"

Выбор варианта не декларировать волокна не просто дает вам более короткую панель. Норма 101.9(c)(6)(i) требует, чтобы, когда содержание пищевых волокон не требуется и в результате не декларируется, заявление "Not a significant source of dietary fiber" было размещено внизу таблицы значений нутриентов тем же кеглем. Норма дает одно изъятие, «за исключением случаев, предусмотренных пунктом (f)», и это упрощенный формат.

Пункт (f) доступен, когда продукт содержит незначимые количества восьми или более из перечисленных нутриентов, а по 101.9(j)(5)(i) для этикеток продуктов для младенцев и детей раннего возраста, когда он содержит незначимые количества шести или более. Для большинства нутриентов «незначимое количество» по 101.9(f)(1) является количеством, которое позволяет декларировать ноль, но для общих углеводов, пищевых волокон и белка это количество, которое позволяет декларировать "less than 1 gram." Волокна ниже 1 грамма поэтому засчитываются в этот порог, а внутри упрощенного формата заявление "Not a significant source of ______" собирается из всех нутриентов, присутствующих в незначимых количествах, по 101.9(f)(4).

Практическая ошибка состоит в том, чтобы убрать строку волокон на продукте с низким содержанием волокон и забыть про заявление. Требование того же кегля сформулировано прямо, поэтому его нельзя набрать мельче, чтобы вернуть себе высоту панели.

Растворимые и нерастворимые волокна добровольны, пока не станут обязательными

Норма помечает и "Soluble fiber" в 101.9(c)(6)(i)(A), и "Insoluble fiber" в 101.9(c)(6)(i)(B) как добровольные, и большинство этикеток не декларируют ни то, ни другое. Исключение вписано в то же предложение: когда на этикетке или в маркировке сделано заявление о растворимых волокнах, декларирование растворимых волокон становится обязательным, и то же самое относится к нерастворимым волокнам. Надпись "with soluble fiber" на лицевой стороне упаковки и есть то, что делает строку на оборотной панели обязательной.

Отсюда следуют три ограничения. Во-первых, растворимые волокна и нерастворимые волокна должны каждые отвечать определению пищевых волокон в 101.9(c)(6)(i), поэтому неподходящее добавленное волокно, которое оказалось растворимым, нельзя декларировать и на строке растворимых волокон. Во-вторых, оба указываются с отступом под пищевыми волокнами и выражаются с точностью до целого грамма, с той же альтернативой "Contains less than 1 gram" или "less than 1 gram" ниже 1 грамма и с той же возможностью выразить как ноль ниже 0.5 грамма. В-третьих, ведение документации по 101.9(g)(10)(ii) и (iii) применяется к каждому из них, когда присутствует смесь с неподходящим добавленным неперевариваемым углеводом.

Обычная ошибка состоит в том, чтобы относиться к строке растворимых волокон как к маркетинговому месту. Это регулируемая декларация, и как только заявление выводит ее на панель, она подпадает под тот же отбор проб при контроле соответствия, что и любая другая декларируемая величина. Когда вы готовы строить панель, генератор этикеток питательной ценности обрабатывает строку волокон от начала до конца: отступ, округление до целого грамма, процент относительно значения Daily Value в 28 g и заявление "Not a significant source of dietary fiber", когда строка волокон выпадает.

Часто задаваемые вопросы

Каково значение Daily Value для волокон на этикетке?

28 g для взрослых и детей 4 лет и старше, а также для беременных и кормящих женщин, по таблице DRV в 21 CFR 101.9(c)(9). Этикетки для детей от 1 года до 3 лет используют 14 g, а для младенцев до 12 месяцев DRV волокон не установлен. Волокна являются нутриентом с DRV, поэтому процент округляется до целого процента.

Какие добавленные волокна я могу засчитать в декларацию пищевых волокон?

По 101.9(c)(6)(i) выделенными или синтетическими неперевариваемыми углеводами, в отношении которых FDA определило наличие полезных физиологических эффектов и которые поэтому обязаны включаться в расчет волокон, являются растворимое волокно бета-глюкана, как описано в 101.81(c)(2)(ii)(A), оболочка семян псиллиума, как описано в 101.81(c)(2)(ii)(B)(1), целлюлоза, гуаровая камедь, пектин, камедь рожкового дерева и гидроксипропилметилцеллюлоза. Волокна, присущие и целые в растениях, проходят отдельно и не ограничены никаким перечнем.

Моя лаборатория сообщает больше волокон, чем мне разрешено декларировать. Что делать?

Декларируйте только подходящие волокна и храните документацию о разнице. Норма 101.9(g)(10)(i) требует письменных записей о количестве добавленного неперевариваемого углевода, который не отвечает определению пищевых волокон, всякий раз, когда он смешан в продукте с подходящими волокнами. Неподходящий материал по-прежнему сидит внутри общих углеводов, поэтому он не потерян для панели, просто не вынесен отдельно на строку волокон.

Обязан ли я декларировать волокна, если на порцию приходится менее 1 грамма?

Нет. Ниже 1 грамма декларирование не требуется. Вместо этого вы можете использовать "Contains less than 1 gram" или "less than 1 gram", а ниже 0.5 грамма вы можете выразить содержание как ноль. Если вы опускаете строку, 101.9(c)(6)(i) требует "Not a significant source of dietary fiber" внизу таблицы значений нутриентов тем же кеглем, кроме случаев, когда применяется упрощенный формат по пункту (f).

Когда я обязан декларировать растворимые или нерастворимые волокна?

Оба являются добровольными, за исключением того, что заявление о растворимых волокнах на этикетке или в маркировке делает декларирование растворимых волокон обязательным, и то же самое для нерастворимых волокон. Каждое обязано отвечать определению пищевых волокон в 101.9(c)(6)(i), каждое указывается с отступом под пищевыми волокнами и каждое выражается с точностью до целого грамма с теми же альтернативами ниже 1 грамма.

Сколько волокон нужно для заявления "good source of fiber"?

От 10 до 19 процентов от DRV на обычно потребляемое референсное количество для "good source," "contains" или "provides" по 21 CFR 101.54(c) и 20 процентов или более для "high" по 101.54(b), считая от декларируемых пищевых волокон. По 101.54(d), если продукт, несущий заявление high-fiber, good-source-of-fiber или more-fiber, не является низким по общим жирам, этикетка обязана раскрыть уровень общих жиров на заявленную порцию в непосредственной близости от заявления, кеглем не менее половины кегля заявления.

Почему старая этикетка показывает другой процент волокон для тех же граммов?

Потому что DRV волокон был обновлен до 28 g при пересмотре этикеток Nutrition and Supplement Facts в 2016 году; предыдущая величина составляла 25 g. Те же 3 g волокон дают 11 процентов относительно 28 g и 12 процентов относительно 25 g. Проверьте, на какую референсную величину опирался старый файл макета или упаковка конкурента, прежде чем считать разницу ошибкой.