Natasha's Law: этикетки PPDS в Великобритании

С 1 октября 2021 года любой продукт, который предварительно упакован для прямой продажи (PPDS) в Великобритании, обязан нести этикетку с наименованием продукта и полным списком ингредиентов с выделением 14 регулируемых аллергенов внутри списка. Это требование и есть Закон Наташи (Natasha's Law по английскому названию), формально Food Information (Amendment) Regulations 2019, и оно перенесло маркировку аллергенов с ответа "ask a member of staff" на саму этикетку для кафе, пекарен, гастрономов, мясных лавок, рыночных прилавков и заведений формата food-to-go, которые никогда не считали себя производителями этикеток. Это руководство разбирает, на кого распространяется требование, что именно должна показывать этикетка, какие ошибки на деле находят инспекторы и как выпускать соответствующие требованиям этикетки PPDS без отдела дизайна.

Что считается продуктом PPDS по Natasha's Law

Продукт относится к PPDS, если он упакован до того, как покупатель сделал заказ, и притом в том же помещении (либо на той же площадке, либо в передвижной точке, которой управляет тот же бизнес), где он продается. Критерий «упаковано до заказа» и составляет весь закон. Сэндвич, приготовленный и завернутый утром для обеденной витрины, относится к PPDS. Тот же сэндвич, приготовленный после того, как его попросил покупатель, не относится к PPDS: это категория "non-prepacked", и сведения об аллергенах по-прежнему можно доводить иными средствами, в том числе устно.

• PPDS (этикетка обязательна): заранее завернутые сэндвичи, салаты в контейнерах и суши, изготовленные на месте; выпечка, помещенная в упаковку до продажи; пироги, которые мясная лавка упаковывает заранее; продукты, упакованные и привезенные на рыночный прилавок или в фудтрак тем же бизнесом, который их продает.
• Не относится к PPDS: продукты, упакованные по просьбе покупателя; продукты, продаваемые на развес (гастрономические прилавки, незавернутая выпечка); дистанционные продажи, например через приложения доставки (для них действуют иные правила информирования); а также продукты, упакованные одним бизнесом, но продаваемые другим: это обычный фасованный продукт, для которого нужна полная маркировка, включая декларацию о пищевой ценности.

Последнее различие важно: если вы поставляете упакованную продукцию оптом другому кафе или магазину, вы полностью выходите за пределы режима PPDS, и вам нужна полная этикетка на обороте упаковки. Смотрите страницу о программах для маркировки пищевых продуктов в Великобритании, чтобы понять, что в это входит.

Что должна показывать этикетка PPDS

1. Наименование продукта: юридическое или обычное название, а не только торговая марка ("chicken and bacon sandwich", а не "The Big One").
2. Полный список ингредиентов, в порядке убывания массы, ровно так же, как для любого фасованного продукта.
3. 14 аллергенов, выделенных внутри этого списка: обычно выбирают полужирный; курсив, подчеркивание, прописные буквы или контрастный цвет тоже удовлетворяют правилу. Отдельная рамка "Contains:" не заменяет выделения внутри списка.

14 аллергенов, которые регулируют Великобритания и ЕС: сельдерей, злаки, содержащие глютен (пшеница, рожь, ячмень, овес), ракообразные, яйца, рыба, люпин, молоко, моллюски, горчица, арахис, кунжут, соя, диоксид серы и сульфиты (свыше 10 mg/kg или 10 mg/L) и древесные орехи (миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, пекан, бразильский орех, фисташка, макадамия). Для групп злаков и орехов необходимо называть конкретное зерно или орех: "flour (wheat)", а не просто "gluten".

Информация о пищевой ценности не требуется на этикетках PPDS: обязанность приводить декларацию о пищевой ценности касается обычных фасованных продуктов. Многие производители все равно добавляют простую панель, потому что ее просят розничные закупщики; смотрите британский формат оборотной стороны упаковки, где показано, как это выглядит, когда вы будете к этому готовы.

Ошибки, которые действительно фиксируют проверяющие

1. Выделение сводки "Contains" вместо самого списка. Закон требует выделения внутри списка ингредиентов. Одна лишь полужирная сводная рамка требованиям не соответствует.
2. Пропущены аллергены, перешедшие из составных ингредиентов. Майонез в салате coronation chicken вносит яйцо и, возможно, горчицу; наан вносит пшеницу и молоко. Аллергены каждого субингредиента обязаны появиться в вашем списке.
3. Общие названия, скрывающие названные аллергены. "Vegetable oil" допустимо; "flour" нет: зерно должно быть названо, если оно содержит глютен.
4. Устаревшие этикетки после изменения рецептуры или смены поставщика. Новый поставщик песто, добавляющий кешью, превращает вчерашнюю соответствующую требованиям этикетку в сегодняшнюю опасную. Перепроверяйте этикетки при каждом изменении ингредиентов, а не по графику.
5. Сульфиты, которые никто не учел. Сухофрукты, винный уксус и часть колбасных ингредиентов содержат сульфиты выше порога 10 mg/kg чаще, чем ожидают на кухнях.

Вставьте любой список ингредиентов в бесплатный детектор аллергенов, и он отметит все 14 групп аллергенов, регулируемых в Великобритании, включая разобранные выше случаи переноса.

Правоприменение и цена ошибки

Правило применяют инспекторы местных органов власти по санитарному надзору и по стандартам торговли. На практике правоприменение начинается с предписания об устранении нарушений; невыполнение является уголовным преступлением, наказуемым штрафом, а неверно указанный аллерген, причинивший вред человеку, подставляет бизнес под преследование по общему законодательству о безопасности пищевых продуктов. Репутационная арифметика хуже юридической: закон назван в честь Наташи Эднан-Лаперуз, которая умерла в 2016 году, съев багет с незаявленным кунжутом, запеченным в тесто, а бизнесы, допустившие такую ошибку, попадают в те же новостные сводки.

Как выпускать этикетки PPDS без отдела дизайна

Соответствующая требованиям этикетка PPDS представляет собой состав с правильным выделением, напечатанный разборчиво. Масштабируемый рабочий процесс таков: держите каждый продукт как рецептуру, дайте программе упорядочить ингредиенты по массе и автоматически выделить аллергены полужирным, а затем печатайте. Именно это и делает генератор этикеток NFL: введите рецептуру один раз, и состав отрисуется в порядке убывания массы со всеми 14 выделенными аллергенами Великобритании, обновляясь при каждом изменении рецептуры. Когда вы перерастете режим PPDS и перейдете к розничным упаковкам, та же рецептура уже питает декларацию о пищевой ценности для Великобритании и светофорную маркировку на лицевой стороне упаковки.

Часто задаваемые вопросы

Распространяется ли Natasha's Law на продукты, продаваемые онлайн или с доставкой?

Нет. Режим PPDS требует продажи в том же помещении, где продукт был упакован. У дистанционной торговли свои правила информирования: сведения об аллергенах должны быть доступны до покупки (в карточке товара) и при доставке.

Нужна ли информация о пищевой ценности на этикетке PPDS?

Нет. Этикетке PPDS нужны наименование, список ингредиентов и выделение аллергенов. Декларация о пищевой ценности является требованием к фасованным продуктам по регламенту 1169/2011, перенесенному в право Великобритании.

Является ли полужирный единственным допустимым способом выделения аллергенов?

Нет. Годится любое отличие в наборе: полужирный, курсив, подчеркивание, прописные буквы или контрастный цвет. Полужирный стал общепринятым, потому что лучше всего переживает фотокопирование и термопечать.

Соберите свою этикетку PPDS прямо сейчас: введите рецептуру в бесплатном генераторе этикеток, и состав с выделенными аллергенами напишется сам.