Daily Value, RDI et RDA : ne pas les confondre
Le Daily Value est le terme parapluie. En dessous se trouvent le RDI pour les vitamines et les minéraux et le DRV pour les composants alimentaires, dans deux paragraphes distincts de 21 CFR 101.9, la protéine étant répartie entre les deux. Quel terme va sur une étiquette, et pourquoi jamais le RDA.
Daily Value contre RDI n'est pas une compétition entre deux nombres. C'est une question de hiérarchie : quel terme se place au-dessus de quel autre. Le Daily Value (valeur quotidienne) est le terme générique, et le seul de ces acronymes imprimé sur un panneau Nutrition Facts. En dessous se placent deux ensembles de valeurs de référence, dans deux paragraphes distincts de la réglementation : le RDI (apport quotidien de référence) pour les vitamines, les minéraux et les protéines dans 21 CFR 101.9(c)(8)(iv), et le DRV (valeur de référence quotidienne) pour les composants alimentaires tels que les lipides, le sodium, les glucides et les sucres ajoutés dans 101.9(c)(9). Le RDA (apport nutritionnel recommandé) est l'intrus : une valeur de science de la nutrition qui n'est pas du tout un terme d'étiquetage.
Cet article porte sur le vocabulaire, parce que confondre ces quatre termes est la façon dont on finit par diviser par le nombre d'un manuel plutôt que par le nombre de la réglementation. Si ce sont les valeurs de référence elles-mêmes que vous cherchez, elles sont exposées dans les Daily Values de l'étiquette Nutrition Facts et dans la table des Daily Values de la FDA.
Daily Value contre RDI : quel terme figure sur l'étiquette
Partez de ce que voit réellement l'acheteur. Un panneau Nutrition Facts ne porte qu'une seule colonne de pourcentages, et 21 CFR 101.9(d)(6) en fixe l'en-tête : "% Daily Value" suivi d'un astérisque. La réglementation autorise trois substituts, "Percent Daily Value", "Percent DV" et "% DV", et rien d'autre. Les mots RDI, DRV et RDA n'apparaissent jamais sur le panneau. Ce seul fait règle l'essentiel de la confusion : Daily Value est le terme destiné au consommateur, et les deux autres acronymes d'étiquetage sont des termes de travail pour celui qui construit le panneau.
| Terme | Où il est établi | Imprimé sur l'étiquette ? | Ce qu'il couvre |
|---|---|---|---|
| Daily Value (DV), valeur quotidienne | En-tête de 101.9(d)(6), pourcentages de 101.9(d)(7)(ii) et 101.9(c)(8)(iii) | Oui, sous la forme de la colonne "% Daily Value" | Le terme générique qui recouvre les deux ensembles de référence ci-dessous |
| Reference Daily Intake (RDI), apport quotidien de référence | 101.9(c)(8)(iv), plus 101.9(c)(7)(iii) pour les protéines | Non | Les vitamines et les minéraux, et les protéines pour certains groupes de population |
| Daily Reference Value (DRV), valeur de référence quotidienne | 101.9(c)(9), plus 101.9(c)(7)(iii) pour les protéines | Non | Lipides, acides gras saturés, cholestérol, glucides totaux, sodium, fibres alimentaires, protéines, sucres ajoutés |
| Recommended Dietary Allowance (RDA), apport nutritionnel recommandé | Nulle part dans 21 CFR 101.9 | Non, et il ne peut pas l'être | Un Dietary Reference Intake fixé par les National Academies pour la science de la nutrition |
Lisez ce tableau une fois et la formulation de la plupart des résultats de recherche s'effondre. "Le RDI a remplacé le RDA sur les étiquettes" est faux, parce qu'aucun des deux n'a jamais été un en-tête du panneau actuel. "Daily Value et RDI sont la même chose" est faux dans l'autre sens, parce que la colonne Daily Value porte aussi le sodium, les lipides totaux et les sucres ajoutés, dont aucun n'a de RDI.
Le RDI : les vitamines et les minéraux dans 101.9(c)(8)(iv), et les protéines dans 101.9(c)(7)(iii)
Le paragraphe 101.9(c)(8)(iv) établit les RDI, la nomenclature et les unités de mesure des vitamines et des minéraux que la réglementation décrit comme essentiels dans la nutrition humaine. C'est un tableau, pas une formule. Vingt-sept vitamines et minéraux y figurent, chacun avec quatre valeurs : les adultes et les enfants de 4 ans et plus, les nourrissons jusqu'à 12 mois, les enfants de 1 à 3 ans, et les femmes enceintes et allaitantes.
| Nutriment | Unité | Adultes et enfants de 4 ans et plus | Enfants de 1 à 3 ans | Femmes enceintes et allaitantes |
|---|---|---|---|---|
| Vitamine D | mcg | 20 | 15 | 15 |
| Calcium | mg | 1,300 | 700 | 1,300 |
| Fer | mg | 18 | 7 | 27 |
| Potassium | mg | 4,700 | 3,000 | 5,100 |
| Vitamine C | mg | 90 | 15 | 120 |
| Folates | mcg DFE | 400 | 150 | 600 |
| Magnésium | mg | 420 | 80 | 400 |
| Zinc | mg | 11 | 3 | 13 |
Seuls quatre des vingt-sept sont obligatoires sur un panneau destiné à la population générale. Au titre de 101.9(c)(8)(ii), vous devez déclarer la vitamine D, le calcium, le fer et le potassium, dans cet ordre, sous forme de quantité pondérale et de pourcentage du RDI. N'importe lequel des autres peut être déclaré volontairement, et doit l'être dès qu'il est ajouté comme supplément de nutriment ou dès que vous faites une allégation à son sujet. C'est pourquoi deux produits aux recettes voisines peuvent afficher un nombre différent de lignes de micronutriments et être tous deux conformes.
La colonne que vous utilisez ne relève pas non plus de votre choix. Le paragraphe 101.9(c)(8)(i) la rattache à la façon dont l'aliment est représenté ou présenté : un aliment spécifiquement destiné aux nourrissons jusqu'à 12 mois utilise les RDI des nourrissons, un aliment spécifiquement destiné aux enfants de 1 à 3 ans utilise cette colonne, un aliment spécifiquement destiné aux femmes enceintes et allaitantes utilise la leur, et tous les autres aliments utilisent le RDI des adultes et des enfants de 4 ans et plus. Le marketing décide du dénominateur, avant que la moindre arithmétique ne commence.
Les protéines brisent cette répartition bien nette. Le paragraphe 101.9(c)(7)(iii) fixe les valeurs de référence des protéines et les nomme une par une : 50 grammes est le DRV des adultes et des enfants de 4 ans et plus, 11 grammes est le RDI des nourrissons jusqu'à 12 mois, 13 grammes est le DRV des enfants de 1 à 3 ans, et 71 grammes est le RDI des femmes enceintes et allaitantes. Le même nutriment est un DRV dans deux colonnes et un RDI dans les deux autres, la répartition n'oppose donc pas proprement les macronutriments aux micronutriments.
Les RDI sont par construction des valeurs de niveau populationnel. Ils sont tirés des Dietary Reference Intakes de l'Institute of Medicine et des National Academies, puis figés en un nombre imprimé unique pour un groupe entier. Le même nombre figure sur chaque emballage, quelle que soit la personne qui le tient, ce qui fait du panneau un outil de comparaison entre aliments plutôt qu'une cible personnalisée. Une conséquence pratique se trouve dans 101.9(a)(4) : si une vitamine ou un minéral ajouté porte une portion à 50 pour cent ou plus du RDI du groupe d'âge visé, l'aliment devient un aliment à usage diététique particulier au titre de la section 105.3(a)(1)(iii).
Le DRV : les composants alimentaires dans 101.9(c)(9), et la base de 2,000 calories
Le second ensemble de référence est bien plus court. Le paragraphe 101.9(c)(9) établit des DRV pour huit composants alimentaires : lipides, acides gras saturés, cholestérol, glucides totaux, sodium, fibres alimentaires, protéines et sucres ajoutés. Les mêmes quatre colonnes de population.
| Composant alimentaire | Unité | Adultes et enfants de 4 ans et plus | Nourrissons jusqu'à 12 mois | Enfants de 1 à 3 ans | Varie avec les calories ? |
|---|---|---|---|---|---|
| Lipides | g | 78 | 30 | 39 | Oui |
| Acides gras saturés | g | 20 | N/A | 10 | Oui |
| Cholestérol | mg | 300 | N/A | 300 | Non |
| Glucides totaux | g | 275 | 95 | 150 | Oui |
| Sodium | mg | 2,300 | N/A | 1,500 | Non |
| Fibres alimentaires | g | 28 | N/A | 14 | Oui |
| Protéines | g | 50 | N/A | 13 | Oui |
| Sucres ajoutés | g | 50 | N/A | 25 | Oui |
La dernière colonne de ce tableau est la partie que presque personne ne lit. Le tableau de 101.9(c)(9) porte deux notes de bas de page : la note 1 marque les valeurs fondées sur l'apport calorique de référence de 2,000 calories pour les adultes et les enfants de 4 ans et plus et pour les femmes enceintes et allaitantes, et la note 2 marque celles fondées sur 1,000 calories pour les enfants de 1 à 3 ans. Six des huit composants portent l'un de ces marqueurs. Le cholestérol à 300 mg et le sodium à 2,300 mg n'en portent aucun, parce qu'ils ne sont pas proportionnels à l'énergie et ne sont pas divisés par deux lorsque la référence calorique est divisée par deux.
Cette référence de 2,000 calories est aussi le seul endroit où les calories entrent sur l'étiquette en tant que référence. Il n'existe aucun Daily Value pour les calories, la ligne des calories ne porte donc aucun pourcentage. Le nombre apparaît une fois, dans la note de bas de page exigée par 101.9(d)(9), qui se lit : "*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice." Un produit représenté pour les enfants de 1 à 3 ans met "1,000 calories" à la place dans la seconde phrase.
Lisez cette phrase au pied de la lettre. Elle dit que le chiffre est utilisé pour des conseils nutritionnels généraux. Elle ne dit pas que 2,000 calories sont votre besoin. La note de bas de page peut être omise sur les aliments qui remplissent les conditions de mentions telles que "calorie free" au titre de la section 101.60(b), et les aliments destinés aux nourrissons jusqu'à 12 mois ne portent aucune note de bas de page au titre de 101.9(j)(5).
Valeurs RDA de la FDA : pourquoi les étiquettes américaines utilisent Daily Value
Voici l'affirmation sur laquelle se trompent la plupart des pages consacrées à ce sujet, énoncée aussi platement que possible : le Recommended Dietary Allowance ne fait pas partie du système de l'étiquette Nutrition Facts. C'est l'un des Dietary Reference Intakes tenus à jour par les National Academies pour la science de la nutrition, défini comme l'apport qui couvre les besoins de 97 à 98 pour cent des individus en bonne santé d'un groupe donné d'étape de vie et de sexe. Les RDA servent de base aux RDI que fixe la FDA, mais ils ne sont pas eux-mêmes des valeurs d'étiquetage.
Le moyen le plus simple de le vérifier est de faire une recherche dans la réglementation. Les lettres RDA n'apparaissent nulle part dans le texte de 21 CFR 101.9. Ni dans les définitions, ni dans les tableaux, ni dans les règles de format. La réglementation connaît deux ensembles de référence, RDI et DRV, et un en-tête imprimé, Daily Value.
La différence est structurelle. Un RDA est spécifié par étape de vie et par sexe, si bien qu'un seul nutriment a de nombreux RDA en vigueur en même temps, avec des valeurs différentes pour les adolescents et pour les adolescentes. Un panneau Nutrition Facts n'a qu'une seule colonne de pourcentages et aucun endroit où demander qui le lit. Comprimer cette famille de valeurs en un nombre imprimé unique est le travail que fait le RDI, et cette compression explique qu'un %DV ne puisse jamais se lire comme une cible personnelle.
En pratique, deux règles en découlent. Vous ne pouvez pas intituler la colonne des pourcentages "% RDA" sur un panneau américain, parce que 101.9(d)(6) énumère les en-têtes autorisés et que celui-là n'en fait pas partie. Et vous ne devez pas tirer un dénominateur d'un tableau de RDA lorsque la réglementation vous donne un RDI ou un DRV pour le même nutriment, parce que les deux nombres diffèrent souvent.
Deux ensembles de référence, deux paliers d'arrondi
Si vous voulez la preuve que l'ensemble des RDI et l'ensemble des DRV sont réellement des objets différents et non deux noms pour un seul tableau, regardez comment leurs pourcentages sont arrondis. Ils sont régis par des paragraphes différents, et les règles ne concordent pas.
Pour les nutriments à DRV, 101.9(d)(7)(ii) exige que le pourcentage soit exprimé au pourcent entier le plus proche. Le texte vous autorise aussi à diviser soit la quantité déclarée sur l'étiquette, soit la quantité réelle avant arrondi, du moment que vous restez constant sur celle que vous employez.
Pour les vitamines et les minéraux, 101.9(c)(8)(iii) fixe au contraire un palier d'arrondi progressif : le palier de 2 pour cent le plus proche jusqu'à 10 pour cent inclus, le palier de 5 pour cent le plus proche au-dessus de 10 pour cent et jusqu'à 50 pour cent inclus, et le palier de 10 pour cent le plus proche au-dessus de 50 pour cent. En dessous de 2 pour cent du RDI, la déclaration n'est pas exigée du tout, et les solutions autorisées sont exposées dans les questions ci-dessous.
Mettez côte à côte deux nutriments à des pourcentages bruts presque identiques et les paliers se séparent visiblement. Une portion contenant 8.6 g de lipides totaux donne 8.6 divisé par le DRV de 78 g, soit 11.03 pour cent, et les lipides totaux sont un nutriment à DRV : le panneau imprime donc 11% DV. La même portion contenant 143 mg de calcium donne 143 divisé par le RDI de 1,300 mg, soit 11.0 pour cent, et le calcium est un minéral situé au-dessus du niveau de 10 pour cent, où les seuls échelons sont 10 et 15. Il s'imprime 10% DV. Notre calculateur de %DV applique le palier qui revient au nutriment que vous saisissez, et l'ordre complet des opérations est exposé dans comment calculer le pourcentage de Daily Value.
Là où le vocabulaire déraille en pratique
- Intituler la colonne "% RDA". Ce n'est pas un en-tête autorisé au titre de 101.9(d)(6). Les quatre formes admises sont "% Daily Value", "Percent Daily Value", "Percent DV" et "% DV".
- Utiliser un tableau de RDA comme dénominateur. Le dénominateur est le RDI de 101.9(c)(8)(iv) ou le DRV de 101.9(c)(9), pour la colonne de population pour laquelle votre produit est représenté. Rien d'autre n'est le dénominateur.
- Traiter les 2,000 calories comme un besoin personnel. La note de bas de page dit que le chiffre est utilisé pour des conseils nutritionnels généraux. Elle ancre les DRV, elle ne prescrit pas un apport.
- Supposer que tous les DRV sont divisés par deux pour les tout-petits. Le cholestérol reste à 300 mg et le sodium passe à 1,500 mg, et non à 1,150 mg, parce que ni l'un ni l'autre n'est lié à la référence calorique.
- Supposer que les protéines relèvent d'un seul ensemble. Au titre de 101.9(c)(7)(iii), elles relèvent d'un DRV pour les adultes et pour les enfants de 1 à 3 ans, et d'un RDI pour les nourrissons et pour les femmes enceintes et allaitantes.
- Appliquer l'arrondi au pourcent entier à toute la colonne. Les vitamines et les minéraux situés sous la barre suivent le palier de 2, 5 et 10 de 101.9(c)(8)(iii), et non la règle du pourcent entier.
- Dire que "le RDI a remplacé le RDA sur les étiquettes". Aucun des deux acronymes n'a jamais été imprimé sur le panneau actuel. L'en-tête est et a toujours été Daily Value.
Une fois le vocabulaire au clair, la construction est mécanique : choisissez la colonne de population, prenez le RDI ou le DRV de chaque nutriment dans son propre paragraphe, et arrondissez chaque pourcentage sur le bon palier. Notre générateur d'étiquettes nutritionnelles contient les deux tableaux de référence et les deux paliers, de sorte que chaque ligne est divisée par la référence que la réglementation lui assigne.
Questions fréquentes
Le RDI est-il la même chose que le RDA ?
Non. Le RDI est une valeur de référence d'étiquetage établie par la FDA dans 21 CFR 101.9(c)(8)(iv), avec un nombre par nutriment et par groupe de population. Le RDA est un Dietary Reference Intake fixé par les National Academies, défini comme l'apport qui couvre les besoins de 97 à 98 pour cent des individus en bonne santé d'un groupe d'étape de vie et de sexe. Les RDA servent de base aux RDI, mais ils ne sont pas des valeurs d'étiquetage et le terme n'apparaît pas dans 21 CFR 101.9.
Une étiquette Nutrition Facts imprime-t-elle jamais les mots RDI ou DRV ?
Non. Le panneau n'imprime que l'en-tête Daily Value, sous l'une des quatre formes autorisées par 101.9(d)(6). RDI et DRV sont les noms des deux tableaux de référence sous-jacents. Ils comptent pour celui qui calcule le panneau et pour quiconque lit la réglementation, et ils sont invisibles pour l'acheteur.
Le chiffre de 2,000 calories est-il mon besoin calorique personnel ?
Non. C'est l'apport calorique de référence sur lequel les DRV sont construits, au titre de la note 1 du tableau de 101.9(c)(9), et la note de bas de page d'étiquette exigée par 101.9(d)(9) le décrit comme le chiffre utilisé pour des conseils nutritionnels généraux. Vos propres besoins énergétiques peuvent être bien supérieurs ou bien inférieurs. Les pourcentages sont un moyen de comparer les aliments sur une base commune, pas un bulletin de notes personnel.
Pourquoi les protéines figurent-elles à la fois dans la liste des RDI et dans celle des DRV ?
Parce que 101.9(c)(7)(iii) les attribue différemment selon le groupe de population. Le texte nomme 50 grammes comme DRV des adultes et des enfants de 4 ans et plus, 13 grammes comme DRV des enfants de 1 à 3 ans, 11 grammes comme RDI des nourrissons jusqu'à 12 mois, et 71 grammes comme RDI des femmes enceintes et allaitantes. La réglementation emploie les deux étiquettes pour le même nutriment, et une règle empirique qui attribue les macronutriments aux DRV et les micronutriments aux RDI souffre donc une véritable exception.
Que se passe-t-il lorsqu'une vitamine tombe en dessous de 2 pour cent du RDI ?
Au titre de 101.9(c)(8)(iii), la déclaration n'est pas exigée à ce niveau. Vous pouvez déclarer un zéro, utiliser un astérisque renvoyant à la mention "Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s)," ou, pour la vitamine D, le calcium, le fer ou le potassium en particulier, placer une mention "Not a significant source of" nommant les nutriments omis au bas du tableau. Les trois options sont conformes.
Pourquoi mon pourcentage de calcium s'est-il imprimé plus bas que ce que calculait mon tableur ?
Parce que le calcium est un minéral et suit le palier de 101.9(c)(8)(iii) plutôt que l'arrondi au pourcent entier. Juste au-dessus du niveau de 10 pour cent, les seuls échelons disponibles sont 10 et 15, de sorte que tout ce qui va d'un peu plus de 10 jusqu'à 12.5 pour cent retombe sur 10. Une valeur de lipides totaux au même pourcentage brut s'imprimerait 11, parce que les nutriments à DRV s'arrondissent au pourcent entier le plus proche au titre de 101.9(d)(7)(ii).
