FDA reference amount (RACC) और serving size

RACC वह अंक है जो आपके Nutrition Facts पैनल पर बाकी लगभग हर चीज़ तय करता है। यह वह सर्विंग आकार तय करता है जो आप छापते हैं, और वही हर ग्राम मात्रा और हर प्रतिशत तय करता है, तथा यह भी तय करता है कि आपका पैक कानूनी तौर पर एक सर्विंग है या नहीं, आप पर दूसरा कॉलम बनता है या नहीं, और किसी पोषक तत्व सामग्री दावे की जाँच किन मानदंडों पर होगी। यह पृष्ठ बताता है कि 21 CFR 101.12 के अंतर्गत FDA की सामान्यतः उपभोग की जाने वाली संदर्भ मात्रा क्या है, तालिका किस तरह व्यवस्थित है, और संदर्भ मात्रा कैसे उस सर्विंग आकार में बदलती है जिसे ग्राहक वास्तव में पढ़ता है।

यह संदर्भ-डेटा वाला दृश्य है। सर्विंग आकार के नियमों के लिए, और यह जानने के लिए कि वे उत्पाद दर उत्पाद कैसे लागू होते हैं, देखिए FDA सर्विंग आकार आवश्यकताएँ और सर्विंग आकार कैसे तय करें। पैनल की बाकी बाध्यताओं के बीच सर्विंग आकार कहाँ बैठता है, यह जानने के लिए देखिए Nutrition Facts लेबल आवश्यकताएँ।

RACC असल में है क्या

RACC का पूरा रूप Reference Amount Customarily Consumed per eating occasion है। ये मान FDA द्वारा 21 CFR 101.12(b) में तय किए गए हैं और राष्ट्रीय खाद्य उपभोग सर्वेक्षण के आंकड़ों से निकाले गए हैं, खास तौर पर लोग एक बार में जितना खाना बताते हैं उसके माध्य, माध्यिका और बहुलक से। ये देखे गए व्यवहार का वर्णन करते हैं। ये हिस्से के आकार की सिफारिश नहीं हैं, और FDA इस बारे में साफ है: लेबल पर दिया गया सर्विंग आकार कितना खाना या पीना चाहिए इसकी सिफारिश नहीं है। कानूनी आधार 1990 का Nutrition Labeling and Education Act है, जिसने यह अपेक्षा की कि सर्विंग आकार सामान्यतः उपभोग की जाने वाली मात्रा को दर्शाए, न कि उस मात्रा को जो किसी निर्माता को पसंद हो।

RACC के तीन गुण लोगों को चकमा देते हैं। यह केवल खाने योग्य भाग पर आधारित है, इसलिए हड्डियाँ, छिलके, गुठलियाँ और पैकिंग के न खाए जाने वाले हिस्से इसमें शामिल नहीं हैं। यह भोजन के मुख्य इच्छित उपयोग के आधार पर दी जाती है, इसलिए दूध को संघटक के बजाय पेय माना जाता है। और यह किसी श्रेणी के लिए एक विनियामक स्थिरांक है, प्रति उत्पाद अंक नहीं, इसलिए एक ही श्रेणी के दो प्रतिस्पर्धी उत्पाद एक ही संदर्भ मात्रा साझा करते हैं, भले ही उनमें से एक दूसरे से अधिक घना या अधिक भरपूर हो।

RACC तालिका किस तरह व्यवस्थित है

101.12(b) की संदर्भ मात्राएँ आबादी के अनुसार दो तालिकाओं में बँटी हैं। Table 1 शिशुओं और 1 से 3 वर्ष के बच्चों के लिए बने खाद्य पदार्थों को कवर करता है। Table 2 सामान्य आबादी, यानी 4 वर्ष और उससे अधिक आयु, को कवर करता है और अधिकतर निर्माता इसी का उपयोग करते हैं। हर तालिका के भीतर प्रविष्टियाँ पहले उत्पाद श्रेणी के अनुसार और फिर विशिष्ट उत्पाद विवरण के अनुसार समूहित हैं, उसी खाद्य-समूह क्रम में जो विनियम तय करता है, और हर प्रविष्टि में ठोस के लिए ग्राम में या तरल के लिए मिलीलीटर में संदर्भ मात्रा दी गई है, अक्सर साथ में एक घरेलू माप भी।

अपना उत्पाद ढूँढ़ना उत्पाद विवरण से मिलान करने का काम है, मार्केटिंग नाम से नहीं। जहाँ उपभोग में तेज़ अंतर है, वहाँ श्रेणियाँ सँकरी खींची गई हैं। उदाहरण के लिए, क्रैकर इस आधार पर बँटे हैं कि उन्हें स्नैक के रूप में खाया जाता है या नहीं। थोक में बिकने वाली आइसक्रीम और नॉवेल्टी के रूप में बिकने वाली आइसक्रीम 2016 में अलग श्रेणियाँ बन गईं। अपनी श्रेणी की पड़ोसी प्रविष्टियाँ पढ़ना आम तौर पर अपनी ही प्रविष्टि पढ़ने से अधिक जानकारी देता है, क्योंकि उससे पता चलता है कि FDA ने रेखा कहाँ खींची है।

अलग-अलग श्रेणियों की कुछ चुनी हुई संदर्भ मात्राएँ

नीचे 101.12(b) के Table 2 की मौजूदा प्रविष्टियाँ दी गई हैं। यह एक नमूना है जो दिखाता है कि संदर्भ मात्राएँ किन-किन रूपों में लिखी जाती हैं, यह तालिका का विकल्प नहीं है।

उत्पाद श्रेणी	संदर्भ मात्रा	टिप्पणियाँ
कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय, वाइन कूलर, पानी	360 mL (12 fl oz)	2016 में 8 fl oz से बढ़ाया गया
स्वादयुक्त या मीठी की गई कॉफ़ी या चाय	360 mL तैयार अवस्था में	संदर्भ तैयार अवस्था के लिए है, सांद्रण के लिए नहीं
दही	170 g	2016 में 225 g से घटाया गया
आइसक्रीम, फ्रोज़न दही, शर्बत, फ्रोज़न नॉवेल्टी	2/3 cup	कोटिंग और वेफर शामिल; 2016 में 1/2 cup से बढ़ाया गया
कुकीज़	30 g	आम तौर पर पृथक इकाई के नियम लागू होते हैं
क्रैकर, स्नैक	30 g	गैर-स्नैक क्रैकर से अलग
गैर-स्नैक क्रैकर, मेल्बा टोस्ट, आइसक्रीम कोन	15 g	स्नैक क्रैकर की मात्रा से आधा
ब्रेड और रोल	50 g	स्लाइस की गिनती पृथक इकाई के नियमों से तय होती है
बेगल, टोस्टर पेस्ट्री, मफिन	110 g	2016 में 55 g से बढ़ाया गया
बिस्कुट, क्रोसां, टॉर्टिया, इंग्लिश मफिन, स्कोन	55 g	बेगल और मफिन श्रेणी से अलग
गर्म सीरियल	1 cup तैयार अवस्था में, या 40 g सादा सूखा, या 55 g मीठा किया हुआ सूखा	तैयार और सूखा, दोनों आधार दिए गए हैं
पाई, कॉब्लर, पेस्ट्री	125 g	आम तौर पर पूरे के अंश के रूप में लिखा जाता है
खाने के लिए तैयार सीरियल	प्रति cup ग्राम के आधार पर घनत्व स्तरों में तय	अपनी श्रेणी के लिए 21 CFR 101.12(b) की मौजूदा तालिका देखिए

खाने के लिए तैयार सीरियल पर उस तालिका में जो चेतावनी लगी है, वह जायज़ है। संदर्भ मात्रा कोई एक मान नहीं है: सीरियल जितना घना होता जाता है, मात्रा उतनी ही ऊपर चढ़ती है, और यह घनत्व प्रति cup ग्राम में मापा जाता है, इसलिए एक ही शेल्फ पर रखे फूले हुए सीरियल और घने ग्रेनोला की संदर्भ मात्राएँ काफ़ी अलग हो सकती हैं। चूँकि स्तरों की सीमाएँ और उनके ग्राम मान ठीक उसी किस्म का विवरण हैं जो बदलता रहता है, इसलिए अपने तैयार उत्पाद का एक समतल cup तौलिए और स्तरों को किसी द्वितीयक स्रोत से लेने के बजाय 21 CFR 101.12(b) की मौजूदा तालिका से पढ़िए।

संदर्भ मात्रा से सर्विंग आकार तक: RACC वह नहीं है जो आप छापते हैं

व्यवहार में यही भेद सबसे अधिक मायने रखता है। RACC एक विनियामक संदर्भ मात्रा है। सर्विंग आकार वह है जो लेबल पर दिखाई देता है, और वह 21 CFR 101.9(b) के अंतर्गत RACC से निकाला जाता है। ये दोनों अक्सर अलग-अलग अंक होते हैं।

101.9(b)(7) के अंतर्गत छपा हुआ सर्विंग आकार RACC के सबसे करीब के घरेलू माप के रूप में लिखा जाता है, जिसके बाद कोष्ठक में मीट्रिक समतुल्य आता है: ठोस के लिए ग्राम, तरल के लिए मिलीलीटर। मीट्रिक अंक को निकटतम पूर्ण ग्राम या मिलीलीटर तक पूर्णांकित किया जाता है, सिवाय 5 g से नीचे के, जहाँ 0.5 g की वृद्धियाँ उपयोग होती हैं। घरेलू माप खुद 101.9(b)(5) से सीमित है: cup को 1/4 या 1/3 cup की वृद्धियों में लिखा जाता है; बड़ा चम्मच 1, 1 1/3, 1 1/2, 1 2/3, 2 या 3 के रूप में; छोटा चम्मच 1/8, 1/4, 1/2, 3/4, 1 या 2 के रूप में। जहाँ इनमें से कोई भी ठीक न बैठे, वहाँ आप टुकड़ा, स्लाइस, कोई अंश जैसे 1/8 पिज़्ज़ा, ट्रे या जार उपयोग करते हैं। दृश्य इकाई के साथ औंस केवल तब अनुमत है जब और कुछ लागू न हो, और पेय पदार्थों के लिए तरल औंस अनुमत हैं। विनियम जिन रूपांतरणों का उपयोग करता है वे ये हैं: 1 tsp बराबर 5 mL, 1 tbsp बराबर 15 mL, 1 cup बराबर 240 mL, 1 fl oz बराबर 30 mL और 1 oz बराबर 28 g।

तो 170 g वाले दही का RACC ऐसे सर्विंग आकार में बदलता है जो सबसे करीब के अनुमत घरेलू माप में लिखा जाता है और जिसके कोष्ठक में 170 g आता है, और 360 mL वाले पेय का RACC इस तरह 12 fl oz (360 mL) बन जाता है। संदर्भ मात्रा उत्तर तय करती है; वह खुद उत्तर नहीं है।

प्रति कंटेनर सर्विंग 101.9(b)(8) के अंतर्गत अलग से आती है। निकटतम पूर्ण संख्या तक पूर्णांकित कीजिए, सिवाय उस स्थिति के जहाँ कंटेनर में 2 से 5 सर्विंग हों, जिसमें निकटतम 0.5 तक पूर्णांकित कीजिए और उसे "about" शब्द के साथ छापिए। एकल सर्विंग कंटेनर को प्रति कंटेनर सर्विंग बताना ही नहीं है।

पृथक इकाइयाँ और छोटी संदर्भ मात्राएँ

अगर आपका उत्पाद ऐसी पूरी इकाइयों में आता है जिन्हें लोग बाँटते नहीं, जैसे कुकीज़, स्लाइस, बार या लिपटे हुए टुकड़े, तो सर्विंग आकार पूरी इकाइयों की गिनती होती है, कोई ऐसा भार नहीं जो आप खुद गढ़ लें। 101.9(b)(2)(i) का नियम एक इकाई और RACC के अनुपात पर चलता है।

एक इकाई RACC का कितना हिस्सा है	सर्विंग आकार
50% या उससे कम	उतनी पूरी इकाइयाँ जो RACC के सबसे करीब हों
50% से अधिक लेकिन 67% से कम	1 या 2 इकाइयाँ, निर्माता के विकल्प पर
67% से लेकर 200% से कम तक	1 इकाई
200% से 300% तक	RACC के लगभग बराबर मात्रा, साथ में प्रति इकाई एक अनिवार्य दूसरा कॉलम

50 प्रतिशत वाला पायदान वह जगह है जहाँ छोटे उत्पाद रहते हैं। 30 g वाले कुकी RACC के मुकाबले 12 g की एक कुकी संदर्भ मात्रा का 40 प्रतिशत है, इसलिए सर्विंग उतनी पूरी कुकियाँ हैं जो 30 g के सबसे करीब पड़ती हैं, यानी 36 g पर 3 के बजाय 24 g पर 2 कुकियाँ। आप आधी कुकी नहीं छापते, और आप गिनती को उस दिशा में पूर्णांकित नहीं करते जो कैलोरी के अंक को अच्छा दिखाए। जिन बड़ी इकाइयों को सामान्यतः बाँटा जाता है, जैसे केक, पाई और पिज़्ज़ा, उनके लिए इसके बजाय RACC के सबसे करीब का अंश उपयोग होता है, और थोक उत्पादों के लिए RACC के सबसे करीब का घरेलू माप।

छोटी संदर्भ मात्राओं का असर सर्विंग आकार से आगे भी जाता है। उदाहरण के लिए, संशोधित "healthy" पोषक तत्व सामग्री दावा ऐसे उत्पादों की जाँच, जिनका RACC केवल 50 g या उससे कम हो, या 3 बड़े चम्मच या उससे कम, प्रति RACC के बजाय प्रति 50 g व्यक्त मानदंडों पर करता है, जबकि बड़े RACC वाले उत्पादों की जाँच प्रति RACC होती है। इसलिए छोटी संदर्भ मात्रा न केवल यह बदलती है कि आप क्या छापते हैं, बल्कि यह भी कि दावे को किस पैमाने पर मापा जाएगा।

RACC पैक की सीमाएँ कैसे तय करता है

संदर्भ मात्रा एकल सर्विंग और दोहरे कॉलम के नियमों का भाजक है। पैक में मौजूद भोजन की कुल मात्रा लीजिए, उसे RACC से भाग दीजिए, और अनुपात आपको बता देगा कि कौन सी व्यवस्था लागू होती है।

पैक की सामग्री RACC का कितना हिस्सा है	लेबल को क्या करना होगा	प्रावधान
200% से कम, अलग-अलग पैक किया और बेचा गया	एकल सर्विंग कंटेनर। पूरा कंटेनर एक सर्विंग है।	101.9(b)(6)
150% से अधिक और 200% से कम	फिर भी एकल सर्विंग, लेकिन आप स्वेच्छा से बाईं ओर एक कॉलम जोड़ सकते हैं जिसमें RACC के सबसे करीब के घरेलू माप के अनुसार मात्राएँ दिखाई जाएँ।	101.9(b)(6)
कम से कम 200% और 300% तक, यह ऊपरी सीमा भी शामिल	दोहरा कॉलम अनिवार्य है: RACC से निकली प्रति सर्विंग, और प्रति कंटेनर।	101.9(b)(12)(i)
300% से अधिक	सामान्य बहु-सर्विंग लेबलिंग। दूसरा कॉलम वैकल्पिक है।	101.9(e)

यही 200 से 300 प्रतिशत वाली सीमा उन पृथक इकाइयों पर भी लागू होती है जिनका अकेले का भार RACC का 200 से 300 प्रतिशत होता है, और वहाँ दूसरा कॉलम प्रति इकाई कॉलम होता है। कई श्रेणियाँ अनिवार्य दोहरे कॉलम से बाहर रखी गई हैं: सारणीबद्ध या रैखिक लघु-पैक फॉर्मेट उपयोग करने वाले उत्पाद, स्वैच्छिक लेबलिंग वाले कच्चे फल, सब्ज़ियाँ और समुद्री खाद्य, ऐसे उत्पाद जिन पर पहले से "as prepared" या "combined with" कॉलम है, दो आयु वर्ग के कॉलम वाले उत्पाद, प्रति 1 cup फूले हुए के कॉलम वाला पॉपकॉर्न, और अलग-अलग भार वाले उत्पाद।

एक बात ईमानदारी से बता देनी चाहिए। कुछ स्रोत 101.9(b)(6) के अंतर्गत एक ऐसे विकल्प का वर्णन करते हैं जिसके तहत जिन उत्पादों का RACC कम से कम 100 g या 100 mL हो, और जिन्हें RACC के 150 प्रतिशत से अधिक लेकिन 200 प्रतिशत से कम पर पैक किया गया हो, उन्हें या तो 1 या 2 सर्विंग के रूप में लेबल किया जा सकता है। हम मौजूदा विनियम के मुकाबले उस पाठ की पुष्टि नहीं कर पाए हैं, इसलिए इसे असत्यापित मानिए और इस पर भरोसा करने से पहले 101.9(b)(6) सीधे पढ़िए। सामान्य नियम, जिसकी पुष्टि हो चुकी है, यह है कि अलग-अलग पैक किए उत्पाद में RACC के 200 प्रतिशत से कम एक सर्विंग है।

2016 के नियम ने क्या बदला

FDA ने सर्विंग आकार का अंतिम नियम 27 मई 2016 को 81 FR 34000 पर प्रकाशित किया, साथ में मुख्य Nutrition Facts आधुनिकीकरण नियम भी। संदर्भ मात्राएँ वहाँ संशोधित की गईं जहाँ NHANES 2003-2008 के आंकड़ों ने दिखाया कि उपभोग की माध्यिका मात्रा काफ़ी खिसक चुकी है, और इसके लिए 1993 के RACC के मुकाबले लगभग 25 प्रतिशत या उससे अधिक बदलाव की छननी लगाई गई। इस नियम ने नई श्रेणियाँ भी जोड़ीं, एकल सर्विंग कंटेनर को परिभाषित किया, दोहरे कॉलम की आवश्यकता पेश की और ब्रेथ मिंट के बरताव में संशोधन किया।

श्रेणी	पिछली संदर्भ मात्रा	मौजूदा संदर्भ मात्रा
कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय	8 fl oz	12 fl oz (360 mL)
आइसक्रीम	1/2 cup	2/3 cup, थोक और नॉवेल्टी अब अलग श्रेणियाँ हैं
दही	225 g	170 g
बेगल और मफिन	55 g	110 g

ध्यान दीजिए कि बदलाव दोनों दिशाओं में हुए। दही नीचे आया जबकि पेय और बेगल ऊपर गए, क्योंकि संदर्भ मात्रा इस बात का पीछा करती है कि सर्वेक्षणों ने क्या दर्ज किया, न कि इस बात का कि लोगों को क्या खाना चाहिए। बेगल वाले बदलाव का आगे का असर सबसे बड़ा है, क्योंकि संदर्भ मात्रा दोगुनी होने से पैनल पर हर घोषित मात्रा दोगुनी हो जाती है।

जब आपका उत्पाद किसी सूचीबद्ध श्रेणी में नहीं बैठता

नए उत्पाद फॉर्मेट तालिका के संशोधित होने से तेज़ी से सामने आते हैं, इसलिए काफ़ी उत्पादों की कोई ठीक-ठीक प्रविष्टि नहीं होती। तरीका यह है कि उस उत्पाद श्रेणी की संदर्भ मात्रा उपयोग कीजिए जो संरचना, रूप और खाए जाने के तरीके में आपके उत्पाद से सबसे मिलती-जुलती हो। मार्केटिंग श्रेणी के बजाय विनियम में दिए उत्पाद विवरण से काम कीजिए, और आपने जो तुलना की और क्यों की, उसे दर्ज कीजिए, क्योंकि आगे चलकर आपसे यही तर्क माँगा जाएगा।

जहाँ चुनाव वाकई अस्पष्ट हो और नतीजा मायने रखता हो, उदाहरण के लिए जब दो संभावित श्रेणियाँ आपको 200 प्रतिशत वाली दोहरे कॉलम की सीमा के आमने-सामने के पक्षों पर डाल दें, वहाँ आप अंदाज़ा लगाने के बजाय FDA से निर्धारण माँग सकते हैं। उस पत्राचार को अपने लेबलिंग रिकॉर्ड के साथ रखिए। आप जो भी रास्ता चुनें, प्रतिबद्ध होने से पहले 21 CFR 101.12 का मौजूदा पाठ जाँच लीजिए, क्योंकि जो श्रेणी आपके पिछले लेबल संशोधन के समय मौजूद नहीं थी, वह अब मौजूद हो सकती है।

सर्विंग आकार तय करने के बाद नहीं, पहले अपनी श्रेणी देख लीजिए। हमारा RACC लुकअप टूल उत्पाद विवरण से संदर्भ मात्राएँ खोजता है, और पोषण लेबल जनरेटर संदर्भ मात्रा को तैयार पैनल तक ले जाता है, जिसमें एकल सर्विंग और दोहरे कॉलम के निर्णय भी शामिल हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या RACC और सर्विंग आकार एक ही हैं?

नहीं। RACC एक विनियामक संदर्भ मात्रा है जो 21 CFR 101.12(b) में प्रकाशित है। सर्विंग आकार वह है जो आप छापते हैं, जो 101.9(b) के अंतर्गत RACC से निकाला जाता है और एक घरेलू माप के रूप में लिखा जाता है, साथ में कोष्ठक में मीट्रिक भार या आयतन। ये कभी-कभी मेल खाते हैं और अक्सर अलग होते हैं, खास तौर पर पृथक इकाइयों के लिए, जहाँ सर्विंग का पूरे टुकड़ों की संख्या होना अनिवार्य है।

क्या मैं अपने अंक बेहतर दिखाने के लिए छोटा सर्विंग आकार चुन सकता हूँ?

नहीं। सर्विंग आकार आपकी श्रेणी के RACC से नियम के अनुसार निकाला जाता है, चुना नहीं जाता। एक तय संदर्भ मात्रा रखने का पूरा मकसद यही है: इससे एक ही श्रेणी के दो उत्पाद शेल्फ पर तुलना योग्य बनते हैं। इस निकासी से हटना लेबलिंग का उल्लंघन है, फॉर्मेट की पसंद नहीं।

मेरी बोतल में 500 mL है और RACC यहाँ 360 mL है। मुझे क्या करना चाहिए?

500 को 360 से भाग देने पर लगभग 139 प्रतिशत आता है, जो 200 प्रतिशत से कम है, इसलिए अगर उसे अलग-अलग पैक किया और बेचा जाता है तो वह एकल सर्विंग कंटेनर है और पूरी बोतल एक सर्विंग है। यह 150 प्रतिशत से नीचे है, इसलिए वैकल्पिक अतिरिक्त कॉलम भी आपको उपलब्ध नहीं है। लगभग 167 प्रतिशत पर 600 mL की एक बोतल एक सर्विंग होगी और उस पर वह वैकल्पिक कॉलम उपलब्ध होगा; लगभग 208 प्रतिशत पर 750 mL की एक बोतल अनिवार्य दोहरे कॉलम में चली जाएगी।

क्या छोटे बच्चों के लिए बने खाद्य पदार्थों पर RACC अलग होते हैं?

हाँ। 21 CFR 101.12(b) में शिशुओं और 1 से 3 वर्ष के बच्चों के लिए बने खाद्य पदार्थों के वास्ते एक अलग Table 1 है, जो 4 वर्ष और उससे अधिक आयु की सामान्य आबादी वाले Table 2 से भिन्न है। अगर आपका उत्पाद उस छोटी आयु वर्ग के लिए बेचा जाता है, तो Table 1 का उपयोग कीजिए, और याद रखिए कि प्रतिशतों के पीछे के Daily Values भी बदल जाते हैं।

क्या RACC में न खाए जाने वाले हिस्से शामिल होते हैं?

नहीं। संदर्भ मात्राएँ केवल खाने योग्य भाग पर तय की जाती हैं, इसलिए छिलके, हड्डियाँ, गुठलियाँ और इस तरह की चीज़ें शामिल नहीं हैं। ये भोजन के मुख्य इच्छित उपयोग के आधार पर भी दी जाती हैं, यही कारण है कि मुख्य रूप से पेय के रूप में उपयोग होने वाले उत्पाद को पेय माना जाता है, भले ही कुछ खरीदार उसे संघटक के रूप में उपयोग करें।