Skip to content
Black Friday · 76% तक की छूटलाइफ़टाइम डील:एक बार भुगतान करें, हमेशा इस्तेमाल करें। लाइसेंस बिकने के साथ कीमत बढ़ती है।✓ 7 दिन की मनी-बैक गारंटीलाइफ़टाइम एक्सेस पाएं

शेल्फ़ लाइफ़ कैलकुलेटर

pH, वॉटर एक्टिविटी और प्रसंस्करण विधि से शेल्फ़ लाइफ़ का अनुमान लगाएँ। 21 CFR 113/114 के अनुसार तुरंत FDA PHF/TCS वर्गीकरण।

4.6 से कम = 21 CFR 114 के अनुसार "acid" (अम्लीय)।

0.85 से कम = रोगजनक नहीं पनप सकते; 0.60 से कम = शेल्फ़-स्टेबल।

अनुमानित शेल्फ़ लाइफ़

2–5 दिन

कच्चा / अप्रसंस्कृत के लिए आधार सीमा × भंडारण फ़ैक्टर 1×।

FDA वर्गीकरण

संभावित रूप से ख़तरनाक खाद्य (PHF / TCS)

pH ≥ 4.6 और aW ≥ 0.85: समय/तापमान नियंत्रण आवश्यक (रेफ़्रिजरेटेड ≤4°C / 40°F)।

केवल अनुमान। क़ानूनी रूप से बचाव योग्य तिथियों के लिए सत्यापित चैलेंज स्टडी या त्वरित शेल्फ़-लाइफ़ परीक्षण आवश्यक है। FDA मार्गदर्शन: 21 CFR 113 (LACF), 114 (अम्लीकृत), Fish & Fishery Products Hazards & Controls Guide।

तिथि labeling और वाक्यांशों का अर्थ

अधिकांश तिथि label संघीय रूप से अनिवार्य नहीं हैं

यह लोगों को चौंकाता है: शिशु फ़ॉर्मूला को छोड़कर, अमेरिका में संघीय कानून अधिकांश खाद्य पदार्थों पर तिथि label अनिवार्य नहीं करता। तिथि अंकन बड़े पैमाने पर स्वैच्छिक है और संघीय अनिवार्यता के बजाय गुणवत्ता प्रबंधन, retailer की अपेक्षा और राज्य नियमों से संचालित होता है।

जो विनियमित है वह यह है कि जो कुछ भी प्रिंट किया जाए वह झूठा या भ्रामक नहीं होना चाहिए।

वाक्यांशों के अर्थ अलग-अलग हैं

“Best if Used By” (इस तिथि तक उपयोग करना सर्वोत्तम) गुणवत्ता के बारे में है - स्वाद, बनावट, रूप - सुरक्षा के बारे में नहीं। “Use By” (इस तिथि तक उपयोग करें) सुरक्षा से जुड़ा वाक्यांश है, और शिशु फ़ॉर्मूला पर यही आवश्यक रूप है। “Sell By” (इस तिथि तक बेचें) retailer के स्टॉक-रोटेशन का निर्देश है और कभी उपभोक्ताओं के लिए था ही नहीं।

FDA और USDA ने उद्योग को गुणवत्ता तिथि के लिए “Best if Used By” पर मानकीकरण करने के लिए प्रोत्साहित किया है, ठीक इसलिए कि वाक्यांशों की भरमार उपभोक्ताओं को पूरी तरह ठीक भोजन फेंकने के लिए प्रेरित करती है।

shelf life वास्तव में क्या तय करता है

तिथि उत्पाद से निकलती है, इसका उलटा नहीं। Water activity सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को नियंत्रित करती है। pH तय करता है कि कौन से जीव बढ़ ही सकते हैं। पैकेजिंग - ऑक्सीजन अवरोध, प्रकाश अवरोध, सील की अखंडता - ऑक्सीकरण और बासीपन को नियंत्रित करती है। पूरी वितरण श्रृंखला में भंडारण तापमान तय करता है कि इनमें से कुछ भी टिकता है या नहीं।

calculator अनुमान लगाता है। यह परीक्षण का विकल्प नहीं है, और उच्च-जोखिम श्रेणी की किसी भी चीज़ के लिए इसे ऐसा नहीं माना जाना चाहिए।

वास्तविक सत्यापन कब आवश्यक है

रोगजनकों की वृद्धि का समर्थन करने वाले ready-to-eat खाद्य पदार्थ, reduced-oxygen पैकेजिंग, और कोई भी चीज़ जहाँ सुरक्षा का आधार तिथि पर टिका हो - इनके लिए सामान्यतः प्रयोगशाला कार्य आवश्यक है - त्वरित परीक्षण, और उच्च-जोखिम उत्पादों के लिए challenge study जो जानबूझकर भोजन में जीव डालकर मापती है कि क्या होता है।

योजना बनाने के लिए अनुमान का उपयोग करें। बचाव के लिए प्रयोगशाला का।

यह संदर्भ जानकारी है, कानूनी सलाह नहीं। आवश्यकताएँ बदलती रहती हैं और आपके उत्पाद से जुड़े तथ्यों पर निर्भर करती हैं - इन पर भरोसा करने से पहले मौजूदा नियम से पुष्टि करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या best-before तिथि कानूनन आवश्यक है?

यह इस पर निर्भर करता है कि बिक्री कहाँ होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश खाद्य पदार्थों पर तिथि labelling संघीय रूप से आवश्यक नहीं है और शब्द विनियमों में परिभाषित नहीं हैं, इसीलिए “Sell By” (इस तिथि तक बेचें) उपभोक्ता उपयोग में आ गया जिसके लिए इसे कभी नहीं बनाया गया था। शिशु फ़ॉर्मूला उल्लेखनीय अपवाद है और उसकी अपनी अनिवार्य आवश्यकताएँ हैं। EU और UK में यह भेद कानूनी रूप से परिभाषित है। कनाडा में 90 दिन या उससे कम durable life वाले उत्पादों के लिए निर्धारित द्विभाषी फ़ॉर्मैट में durable life date आवश्यक है। शब्द जो भी हो, तिथि और भंडारण शर्त पैक पर साथ होनी चाहिए: “Store below 25 °C” (पच्चीस डिग्री सेल्सियस से नीचे रखें) के बिना best-before तिथि ऐसी संख्या है जिसके पीछे कोई दावा नहीं है।

“Use by” और “Best before” में क्या अंतर है?

Best before (इससे पहले सर्वोत्तम) गुणवत्ता का कथन है: उसके बाद उत्पाद अपनी सर्वोत्तम अवस्था से आगे हो सकता है, लेकिन ज़रूरी नहीं कि असुरक्षित हो। Use by (इस तिथि तक उपयोग करें) सुरक्षा सीमा का संकेत देता है और इसे उन्हीं उत्पादों के लिए रखा जाना चाहिए जहाँ यह वास्तव में सत्य है। EU और UK में यह भेद कानूनी रूप से परिभाषित है, सूक्ष्मजैविक रूप से अत्यधिक शीघ्र खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए Use by आवश्यक है, और दोनों परस्पर बदले नहीं जा सकते। अमेरिका में कोई भी शब्द विनियमों में परिभाषित नहीं है, और FDA गुणवत्ता के लिए “Best if Used By” का समर्थन करता है। गुणवत्ता का अर्थ होने पर Use by चुनना आपको ऐसे सुरक्षा दावे से बाँध देता है जिसका समर्थन शायद न किया जा सके।

calculator के बजाय process authority की आवश्यकता कब होती है?

जब उत्पाद कम-अम्ल और उच्च-नमी दोनों हो। लगभग 0.85 से ऊपर water activity के साथ लगभग 4.6 से ऊपर pH वह संयोजन है जो वृद्धि और विष उत्पादन का समर्थन करता है, और उस सीमा में shelf-stable डिब्बाबंद उत्पाद 21 CFR 113 के तहत low-acid canned food है। Acidified food (21 CFR 114) एक कम-अम्ल भोजन है जिसमें pH 4.6 या उससे नीचे लाने के लिए अम्ल मिलाया जाता है। दोनों के लिए योग्य process authority द्वारा स्थापित scheduled process, साथ ही FDA के पास पंजीकरण और process filing आवश्यक है। यह किसी भी calculator से, हमारे सहित, किया जाने वाला निर्णय नहीं है। सालसा, सॉस, अचार वाली सब्ज़ियाँ और infused oils वे उत्पाद हैं जो यहाँ अपने निर्माताओं को सबसे अधिक चौंकाते हैं।

गणना की गई shelf life कितनी सटीक है?

यह किसी अध्ययन का शुरुआती बिंदु है, उसका विकल्प नहीं। बचाव योग्य तिथि उत्पाद को उसकी इच्छित परिस्थितियों में संग्रहीत करके और एक कार्यक्रम के अनुसार नमूने निकालकर, हर बिंदु पर सूक्ष्मजैविक, रासायनिक और संवेदी मापदंडों का परीक्षण करके आती है। shelf life वह अंतिम बिंदु है जिस पर हर मापदंड अब भी स्वीकार्य है, और फिर एक सुरक्षा मार्जिन लागू किया जाता है, आमतौर पर 20 से 30%, क्योंकि आपका भंडारण नियंत्रित है और वितरक का गोदाम नहीं। ऊँचे तापमान पर त्वरित अध्ययन पहला अनुमान तेज़ी से देते हैं, लेकिन जहाँ भी गर्मी विफलता के तरीके को बदलती है वहाँ अविश्वसनीय हैं: वसा अलग तरह से ऑक्सीकृत होती है, emulsions टूट जाते हैं, और क्रिस्टलीकरण सामान्य तापमान की तुलना में बिल्कुल अलग व्यवहार करता है।

क्या water activity, pH से अधिक महत्वपूर्ण है?

अकेले कोई भी नहीं। ये एक जोड़ी के रूप में काम करते हैं, इसीलिए सुरक्षा का प्रश्न एक संख्या के बजाय एक मैट्रिक्स है। पर्याप्त कम water activity या पर्याप्त कम pH में से कोई भी उत्पाद को shelf stable बना सकता है; उच्च नमी और कम अम्लता का संयोजन ही है जिसके लिए thermal process या प्रशीतन आवश्यक है। Water activity नमी की मात्रा के समान भी नहीं है: यह उस पानी को मापती है जो वास्तव में सूक्ष्मजीवों के लिए उपलब्ध है, इसीलिए उच्च-शर्करा उत्पाद गीला होकर भी स्थिर हो सकता है। और किसी भी फ़ॉर्मूलेशन या आपूर्तिकर्ता परिवर्तन के बाद दोबारा परीक्षण करें, क्योंकि नए आपूर्तिकर्ता की सामग्री water activity को इतना बदल सकती है कि फ़र्क पड़े।