मुफ़्त फ़ूड कॉस्ट कैलकुलेटर

जानें कि बेचने योग्य एक यूनिट बनाने में वास्तव में कितनी लागत आती है: उपयोग की गई मात्रा के हिसाब से सामग्री की कीमत, साथ में श्रम, पैकेजिंग और ओवरहेड, उन यूनिट से भाग देकर जो आपको वास्तव में मिलती हैं। फिर देखें कि रिटेल, थोक और डिस्ट्रीब्यूटर के ज़रिए आपको कितना मार्जिन बचता है।

सामग्री

आपने कितना भुगतान किया और उसमें कितनी मात्रा मिली, यह दर्ज करें, फिर यह कि इस बैच में कितनी लगती है। इकाइयों का मेल खाना ज़रूरी नहीं: पाउंड में ख़रीदें और ग्राम में उपयोग करें, या दर्जन में ख़रीदें और छह उपयोग करें, रूपांतरण अपने आप हो जाता है। वज़न और आयतन के बीच रूपांतरण के लिए g/mL में घनत्व चाहिए, क्योंकि यह सामग्री पर निर्भर करता है। पानी 1.0, तेल लगभग 0.92, शहद लगभग 1.42, दूध लगभग 1.03।

सामग्री भुगतान ख़रीदी गई मात्रा इकाई उपयोग इकाई घनत्व

4 में से 4 सामग्रियों की कीमत निकली, प्रति बैच $11.13।

यील्ड (उत्पादन)

अपेक्षित यूनिट

वास्तव में बेचने योग्य यूनिट

कम से कम तीन बैच में वास्तविक यील्ड मापें और औसत का उपयोग करें। नीचे की हर गणना बेचने योग्य संख्या से भाग देती है।

श्रम, प्रति बैच

दर / घंटा

घंटे

अतिरिक्त लागत %

तैयारी, उत्पादन, ठंडा करना, पैकिंग और सफ़ाई सब गिनें। अतिरिक्त लागत (on-costs) में पेरोल टैक्स और बीमा आते हैं, आमतौर पर 15-30%।

पैकेजिंग, प्रति यूनिट प्रति यूनिट लागत

कंटेनर, ढक्कन, लेबल स्वयं, और कोई शिपर बॉक्स। उस मात्रा की कीमत लें जितना आप वास्तव में ऑर्डर करेंगे, 10,000-यूनिट वाली दर नहीं।

ओवरहेड

मासिक ओवरहेड

मासिक यूनिट

किराया, बिजली-पानी, बीमा, लाइसेंस, सॉफ़्टवेयर, मूल्यह्रास। यथार्थवादी औसत महीने का उपयोग करें, अपने सबसे अच्छे महीने का नहीं।

बैच लागत

सामग्री उपयोग की गई मात्रा पर $11.13 8.3%

श्रम अतिरिक्त लागत सहित $32.40 24.3%

पैकेजिंग $0.42 × 88 $36.96 27.7%

ओवरहेड $0.60 × 88 $52.80 39.6%

कुल बैच लागत $133.29

प्रति यूनिट लागत$133.29 ÷ 88 बेचने योग्य यूनिट $1.51

यील्ड का नुकसान आपको प्रति यूनिट 12% महँगा पड़ रहा है। अपेक्षित 100 यूनिट से भाग देने पर $1.33 आता है। वास्तव में मिलने वाली 88 यूनिट से भाग देने पर $1.51 आता है। अपेक्षित संख्या पर लागत निकालने से आपकी भेजी गई हर यूनिट की लागत कम आँकी जाती है।

कीमत और मार्जिन

प्रति यूनिट आपकी रिटेल कीमत

लक्षित सकल मार्जिन %

सकल मार्जिन 56.7% बिक्री मूल्य का

मार्कअप 131.1% लागत पर। यह वही आँकड़ा नहीं है

65% मार्जिन पर कीमत $4.33 $1.51 ÷ 0.35

हर चैनल से आपको कितना बचता है

आपकी प्रति यूनिट लागत चैनल के साथ नहीं बदलती। आपको मिलने वाली राशि बदलती है। यहाँ थोक को रिटेल का आधा और डिस्ट्रीब्यूटर को थोक का 70% माना गया है, जो आम है पर सार्वभौमिक नहीं।

चैनल	आपको मिलता है	मार्जिन	प्रति यूनिट
प्रत्यक्ष / रिटेलपूरा मार्जिन आपका, और ग्राहक प्राप्ति का ख़र्च भी आपका	$3.50	56.7%	$1.99
थोकरिटेलर शेल्फ़ कीमत का लगभग आधा लेता है	$1.75	13.4%	$0.24
डिस्ट्रीब्यूटर के ज़रिएथोक कटौती के ऊपर एक और परत	$1.22	-23.6%	$-0.29

कोई उत्पाद सीधे उपभोक्ता को बेचने पर लाभदायक हो सकता है और फिर भी डिस्ट्रीब्यूटर के ज़रिए संरचनात्मक रूप से घाटे में रह सकता है। पैक पर कीमत तय करने से पहले इसे जाँच लें।

आपको प्रति यूनिट लागत पता है। अब हर SKU की लागत निकालें, कीमतों के बदलाव पर नज़र रखें, और उनके लेबल बनाएँ।

हर उत्पाद के लिए हर सामग्री दोबारा दर्ज करना जल्दी ही थका देता है। सहेजा गया फ़ॉर्मूलेशन किसी आपूर्तिकर्ता की कीमत बदलते ही अपनी लागत फिर से निकाल लेता है।

देखें पूरा उत्पाद क्या करता है

यह लागत निकालने में सहायक टूल है, लेखा सलाह नहीं। यह दोबारा उपयोग होने वाले अपशिष्ट, अलग से बेचे जाने वाले उप-उत्पादों या कर को नहीं संभालता, और यहाँ एक cup 240 mL का FDA लेबलिंग cup है, 236.588 mL का US कस्टमरी cup नहीं। किसी भी आपूर्तिकर्ता की कीमत बदलने पर लागत दोबारा निकालें।

फ़ूड कॉस्टिंग में गलतियाँ कहाँ होती हैं

सामग्री की कीमत उपयोग की गई मात्रा पर लगाएँ, खरीदी गई मात्रा पर नहीं

फ़ूड कॉस्टिंग में सबसे आम त्रुटि बैच पर वह राशि डालना है जो आपूर्तिकर्ता को दी गई, न कि वह जो बैच ने वास्तव में खपत की। $18.50 की 25 lb आटे की बोरी $0.74 प्रति pound है; उसमें से 4 lb उपयोग करने वाले बैच की लागत $2.96 है, $18.50 नहीं।

यहाँ खरीद और रेसिपी की इकाइयों का मेल खाना आवश्यक नहीं है: pound में खरीदें और ग्राम में उपयोग करें, या एक दर्जन खरीदें और छह उपयोग करें, रूपांतरण स्वतः लागू हो जाता है। वज़न और आयतन के बीच रूपांतरण अपवाद है, क्योंकि यह सामग्री पर निर्भर करता है। एक कप आटे और एक कप शहद का वज़न समान नहीं होता, इसलिए यह रूपांतरण अनुमान लगाने के बजाय g/mL में घनत्व माँगता है, और जिस पंक्ति को यह रूपांतरित नहीं कर सकता उसे चुपचाप शून्य गिनने के बजाय चिह्नित किया जाता है। अंदाज़े से किया गया यही रूपांतरण वह तरीका है जिससे कॉस्टिंग बिना किसी के ध्यान दिए 10 से 15% तक खिसक जाती है।

छोटी चीज़ें भी शामिल करें। नमक, मसाले, खमीर उठाने वाले पदार्थ और सिरके की थोड़ी सी मात्रा अलग-अलग नगण्य लगती हैं, पर मिलकर नियमित रूप से सामग्री लागत का 3 से 5% होती हैं।

वास्तव में प्राप्त इकाइयों से भाग दें

10 kg सामग्री से 10 kg उत्पाद नहीं मिलता। नमी उड़ जाती है, कटाई-छँटाई फेंकी जाती है, और उत्पाद कटोरे, पैन और depositor में पीछे रह जाता है।

$47.00 का एक बैच जिससे 100 इकाइयाँ मिलनी थीं लेकिन 88 मिलती हैं, उसकी लागत प्रति इकाई $0.534 है, $0.47 नहीं। यह 12% का कम आकलन है, जो 40% मार्जिन पर थोक में बेची जाने वाली लाइन पर वास्तविक मार्जिन को लगभग 32% तक घटा देता है, बिना कुछ भी प्रत्यक्ष रूप से गलत हुए। कम से कम तीन बैचों में वास्तविक उपज मापें और सैद्धांतिक आँकड़े के बजाय औसत का उपयोग करें।

पैकेजिंग इकाई लागत में आती है, overhead नहीं

पैकेजिंग बिक्री योग्य इकाई की प्रत्यक्ष लागत है: कंटेनर, ढक्कन, स्वयं label, और यदि डाक से भेजा जाता है तो कोई भी shipper, void fill और टेप। यह इकाइयों के साथ एक-के-बदले-एक बढ़ती है, इसलिए यह सामान्य overhead pool के बजाय प्रति इकाई लागत में आती है।

इसकी कीमत उस मात्रा-स्तर पर लगाएँ जिस पर वास्तव में ऑर्डर किया जाएगा। 500 ऑर्डर करते हुए label की लागत 10,000-इकाई वाली कीमत पर लगाना ऐसी संख्या देता है जिस पर काम नहीं चल सकता।

प्रति इकाई overhead आपकी मात्रा के साथ बदलता है

Overhead वह है जिसका भुगतान करना पड़ता है चाहे उत्पादन हो या न हो: किराया या commissary का किराया, यूटिलिटीज़, बीमा, लाइसेंस, software, उपकरणों का मूल्यह्रास। सामान्य विधि मासिक कुल को मासिक इकाइयों से भाग देती है।

जाल यह है कि परिणाम स्थिर नहीं है। महीने में 500 इकाइयों पर, $1,200 का overhead प्रति इकाई $2.40 है; 2,000 इकाइयों पर यह $0.60 है। अपने सबसे अच्छे महीने पर लागत निकालें और उसी पर कीमत तय करें, तो धीमा महीना घाटे में चला जाता है। एक यथार्थवादी औसत मात्रा का उपयोग करें।

मार्जिन और markup अलग-अलग संख्याएँ हैं

सकल मार्जिन बिक्री मूल्य के सापेक्ष व्यक्त किया जाता है; markup लागत के सापेक्ष। 100% markup लागत को दोगुना करता है, जो 50% मार्जिन है। यदि कोई वितरक एक बताता है जबकि गणना दूसरे की होती है, तो भेजी गई हर इकाई पर हिसाब गलत होता है, इसीलिए यह टूल दोनों आँकड़े साथ-साथ दिखाता है।

प्रति इकाई लागत माध्यम (channel) के अनुसार नहीं बदलती, लेकिन आप तक जो पहुँचता है वह बदलता है। थोक बिक्री आमतौर पर शेल्फ़ मूल्य का लगभग आधा ले लेती है और वितरक उसके ऊपर एक और परत, इसलिए जो उत्पाद सीधे उपभोक्ता को बेचने पर चलता है वह वितरण के माध्यम से संरचनात्मक रूप से घाटे का हो सकता है। पैक पर कीमत तय करने से पहले उसी माध्यम का हिसाब चलाएँ जिसे वास्तव में लक्ष्य किया जा रहा है, और हर तिमाही या किसी भी आपूर्तिकर्ता मूल्य परिवर्तन के बाद लागत दोबारा निकालें।

यह संदर्भ जानकारी है, कानूनी सलाह नहीं। आवश्यकताएँ बदलती रहती हैं और आपके उत्पाद से जुड़े तथ्यों पर निर्भर करती हैं - इन पर भरोसा करने से पहले मौजूदा नियम से पुष्टि करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

फ़ूड कॉस्ट प्रतिशत क्या है?

फ़ूड कॉस्ट प्रतिशत सामग्री लागत को बिक्री मूल्य से भाग देकर 100 से गुणा करना है। यदि सामग्री की लागत $2.10 है और बिक्री $7.00 पर होती है, तो यह 30% है। यह मूल रूप से रेस्तराँ का मापदंड है, और आमतौर पर बताया जाने वाला 28 से 35% का लक्ष्य उसी दुनिया से आता है, जहाँ श्रम और overhead को अलग-अलग ट्रैक किया जाता है, और prime cost फ़ूड कॉस्ट और श्रम का योग है; overhead इसमें शामिल नहीं है। पैकेज्ड उत्पाद के लिए यह अपने आप में कम उपयोगी है, क्योंकि पैकेजिंग, श्रम और overhead वास्तविक प्रति-इकाई लागतें हैं जिन्हें फ़ूड कॉस्ट प्रतिशत पूरी तरह अनदेखा करता है। प्रति इकाई लागत और सकल मार्जिन वे आँकड़े हैं जो बताते हैं कि कोई पैकेज्ड उत्पाद वास्तव में पैसा कमाता है या नहीं।

खाद्य व्यवसाय को कितने सकल मार्जिन का लक्ष्य रखना चाहिए?

कोई एक सही संख्या नहीं है, और सार्वभौमिक बताए गए किसी भी आँकड़े को संदेह से देखा जाना चाहिए। महत्वपूर्ण यह है कि मार्जिन उस माध्यम में टिका रहे जिससे बिक्री होती है। कई पैकेज्ड खाद्य व्यवसाय प्रत्यक्ष बिक्री पर लगभग 60 से 70% सकल मार्जिन का लक्ष्य रखते हैं, क्योंकि थोक बिक्री आमतौर पर शेल्फ़ मूल्य का लगभग आधा ले लेती है और वितरक उसके ऊपर एक और हिस्सा लेता है। 50% प्रत्यक्ष मार्जिन वाला उत्पाद वितरक तक पहुँचते-पहुँचते बराबरी पर या घाटे में हो सकता है। सबसे आसान माध्यम से नहीं, बल्कि सबसे गहरे माध्यम से पीछे की ओर गणना करें जिसमें बिक्री का इरादा है।

थोक बनाम खुदरा के लिए उत्पाद की कीमत कैसे तय करें?

प्रति इकाई लागत माध्यम के अनुसार नहीं बदलती। बदलता यह है कि आप तक क्या पहुँचता है। एक आम परिपाटी के रूप में, थोक में खरीदने वाला retailer शेल्फ़ मूल्य का लगभग आधा भुगतान करता है, और वितरक उस थोक आँकड़े का लगभग 30% और लेता है। ये नियम नहीं बल्कि परिपाटियाँ हैं और श्रेणी तथा क्षेत्र के अनुसार बदलती हैं, इसलिए अपने वास्तविक खरीदारों से इनकी पुष्टि करें। व्यावहारिक तरीका यह है कि खुदरा मूल्य ऐसा रखें कि थोक और वितरक मूल्य भी प्रति इकाई लागत को पार करते हुए मार्जिन छोड़ें, फिर पैक पर कीमत तय करने से पहले तीनों की जाँच करें। बाद में प्रिंटेड कीमत बदलना महँगा है।

क्या इस calculator में श्रम शामिल है?

हाँ। श्रम को प्रति घंटा दर × प्रति बैच घंटों के रूप में दर्ज किया जाता है, payroll करों और बीमा के लिए एक on-cost प्रतिशत के साथ, जो स्थान के अनुसार आमतौर पर 15 से 30% होता है। तैयारी, उत्पादन, ठंडा करना, पैकिंग और सफ़ाई की गिनती करें। सफ़ाई वास्तविक समय है और यही वह चरण है जो सबसे अधिक छूट जाता है। यदि उत्पाद स्वयं बनाया जाता है, तब भी यह एक लागत है। स्वयं को कुछ भी भुगतान न करना एक निर्णय है, बचत नहीं, और मुफ़्त श्रम मानने वाली कॉस्टिंग पहली भर्ती के बाद टिक नहीं पाएगी।

मेरी प्रति इकाई लागत अपेक्षा से अधिक क्यों है?

आमतौर पर तीन में से एक कारण। उपज: भाग वास्तव में प्राप्त इकाइयों के बजाय नियोजित इकाइयों से दिया गया, और 100 तथा 88 के बीच का अंतर 12% का कम आकलन है। सामग्री का मूल्य निर्धारण: बैच पर बोरी के खपत हुए हिस्से के बजाय आपूर्तिकर्ता को दी गई पूरी राशि डाली गई। या overhead: मासिक overhead को यथार्थवादी औसत के बजाय एक अच्छे महीने से भाग दिया गया, जो धीमा महीना आने तक ठीक दिखता है। यह calculator इन्हीं तीनों के इर्द-गिर्द बनाया गया है, क्योंकि यहीं कॉस्टिंग ज़ोर से नहीं बल्कि चुपचाप गलत होती है।