Calories de l'huile de coco et valeurs nutritionnelles par cuillère à soupe

L'huile de coco est pressée à partir de la chair blanche de noix de coco mûres. Elle est inhabituelle parmi les huiles végétales parce que la plupart de ses lipides sont saturés, ce qui explique qu'elle soit solide à température ambiante fraîche et fonde à environ 75°F (24°C). Environ la moitié de ces gras saturés est de l'acide laurique.

• L'huile de coco vierge (non raffinée) est faite à partir de chair de noix de coco fraîche, sans raffinage : elle garde un arôme et un goût de coco.
• L'huile de coco raffinée, souvent étiquetée RBD (raffinée, blanchie, désodorisée), est faite à partir de noix de coco séchée (coprah) et traitée jusqu'à être neutre en goût et en odeur.

Les deux sont essentiellement des lipides purs, avec les mêmes calories : la fiche unique de l'USDA pour l'huile de coco, utilisée ici, couvre donc l'une comme l'autre. L'huile de coco fractionnée ou "MCT" est un produit différent : une partie des lipides a été retirée, si bien qu'elle reste liquide et que son profil lipidique diffère de cette fiche.

• Pâtisserie sans produits laitiers : l'huile de coco solide remplace le beurre dans les pâtes à tarte, les biscuits et les scones, où une matière grasse ferme à froid compte.
• Friture et rôtissage : l'huile de coco raffinée pour un goût neutre ; l'huile vierge quand un goût de coco convient au plat, comme dans de nombreux currys d'Asie du Sud et du Sud-Est.
• Pop-corn : une matière grasse traditionnelle pour faire éclater le maïs.
• Industrie alimentaire : les succédanés de crème sans produits laitiers, les garnitures fouettées et les enrobages de type chocolat reposent sur l'huile de coco parce qu'elle est ferme à température ambiante et fond rapidement quand elle est tiède.

L'huile de coco se conserve bien dans un bocal fermé au garde-manger, car les gras saturés s'oxydent lentement. Le passage de l'état solide à l'état liquide selon que la cuisine se réchauffe ou se refroidit ne l'abîme pas. Pour mesurer l'huile solide à la cuillère, ramollissez-la d'abord, ou pesez-la, ce qui est plus précis dans les deux cas.

L'huile de coco fait monter rapidement les gras saturés sur un panneau Nutrition Facts : une seule cuillère à soupe représente déjà 56% de la valeur quotidienne. Pesez l'huile en grammes, saisissez-la dans le générateur d'étiquettes avec vos autres ingrédients et vérifiez la ligne des gras saturés. En janvier 2025, la FDA a retiré la noix de coco de sa liste des fruits à coque qui comptent parmi les principaux allergènes alimentaires : une mention "Contains" n'est donc plus exigée pour elle, mais l'huile de coco doit toujours figurer sous son nom usuel dans la liste des ingrédients ; le formateur de liste d'ingrédients aide pour cela. Les huiles ont leur propre quantité de référence dans la recherche de portion (RACC).