متطلبات وسم السكريات المضافة
يعرّف 21 CFR 101.9(c)(6)(iii) السكريات المضافة، ويستثني منها أربع حالات، ويثبّت صياغة البيان وإزاحته، ويستدعي التزامًا بحفظ السجلات. المهام الأربع جميعًا، بالترتيب الذي يتحقق به مراجع الملصقات.
تقع اشتراطات وسم السكر المضاف في فقرة واحدة كثيفة من مدونة اللوائح الفيدرالية، هي 21 CFR 101.9(c)(6)(iii)، وهي تؤدي أربع وظائف دفعة واحدة: تعرّف ما يُحتسب سكرًا مضافًا، وتستثني أربع حالات يبدو فيها السكر مضافًا وهو ليس كذلك، وتفرض الصيغة الدقيقة للإعلان وموضعه، وتنشئ واجب حفظ سجلات يطال معظم الأغذية التي تحتوي أي سكر. وتمشي هذه المقالة عبرها بهذا الترتيب، ثم تتناول أحكام السجلات في 101.9(g)(10) و(g)(11). وكل ما يرد أدناه مأخوذ من النص الحالي الوارد في 21 CFR 101.9.
ما تعرّفه اللائحة سكرًا مضافًا
التعريف جملة واحدة فيها ثلاثة أطراف شاملة وأربعة استثناءات، منقولة نقلًا قريبًا عن 101.9(c)(6)(iii): «السكريات المضافة إما أن تكون قد أُضيفت أثناء تصنيع الأغذية، وإما أن تكون معبّأة بهذه الصفة، وهي تشمل السكريات (الأحادية والثنائية الحرة)، والسكريات الآتية من الشرابات والعسل، والسكريات الآتية من عصائر الفاكهة أو الخضار المركّزة بما يزيد على ما يُتوقع من الحجم نفسه من عصير فاكهة أو خضار بنسبة 100 في المئة من النوع نفسه، على أن عصير الفاكهة أو الخضار المركّز من عصائر بنسبة 100 في المئة المباعة للمستهلكين، ومركّزات عصير الفاكهة أو الخضار المستعملة في بيان نسبة العصير الإجمالية على الملصق بموجب 101.30 أو لمعايرة Brix بموجب 102.33(g)(2) من هذا الفصل، ومركّزات عصير الفاكهة المستعملة لتكوين مكوّن الفاكهة في الهلاميات أو المربيات أو المحفوظات وفق معايير الهوية المنصوص عليها في 150.140 و150.160 من هذا الفصل، أو مكوّن الفاكهة في منتجات الفاكهة القابلة للدهن، لا يجوز وسمها سكريات مضافة.»
واقرأ الشرط الافتتاحي بتمعّن. فعبارة «إما أن تكون قد أُضيفت أثناء تصنيع الأغذية، وإما أن تكون معبّأة بهذه الصفة» اختبار من شقّين. الشق الأول بديهي: أنت تضع السكر في التركيبة. والشق الثاني يلتقط المنتجات التي لم يُضف فيها شيء إلى شيء، لأن السكر هو المنتج نفسه. فكيس سكر المائدة، وزجاجة الأغاف، ومرطبان الشراب: لم تُضف خطوة تصنيع سكرًا إليها، لكنها معبّأة بوصفها سكرًا، فيكون محتواها السكري كله سكريات مضافة.
وتقول الأطراف الثلاثة الشاملة ما هي الصور المؤهلة. فالسكريات بمعنى السكريات الأحادية والثنائية الحرة: السكروز والغلوكوز والفركتوز والدكستروز والمالتوز، بأي صورة تجارية. والسكريات الآتية من الشرابات والعسل: شراب الذرة، وشراب الذرة عالي الفركتوز، وشراب الشعير، وشراب الأرز، والدبس، وشراب القيقب، والعسل. وتسمّي اللائحة العسل صراحةً، وهو ما يغلق باب الحجة القائلة إنه محلٍّ طبيعي خارج التعريف. ثم السكريات الآتية من عصائر الفاكهة أو الخضار المركّزة، لكن الفائض وحده على ما يعطيه الحجم نفسه من عصير بنسبة 100 في المئة من النوع نفسه. فالمركّز المعاد تكوينه إلى قوّة مفردة لا يعطي السطر شيئًا؛ والمركّز نفسه مستعملًا غير مخفّف محلّيًا يعطي الفرق. ولاحظ عبارة «من النوع نفسه»: فمركّز عصير التفاح يُقاس مقابل عصير التفاح، لا مقابل رقم عام.
ثم الاستثناءات الأربعة، وكلها تخص مركّزات العصير ولا يخص أيٌّ منها سكر القصب أو العسل أو الشرابات:
- عصير الفاكهة أو الخضار المركّز من عصائر بنسبة 100 في المئة المباعة للمستهلكين: أي المركّز المجمّد الذي يعيد المتسوّق تكوينه في البيت.
- مركّزات العصير المستعملة في بيان نسبة العصير الإجمالية بموجب 21 CFR 101.30.
- مركّزات العصير المستعملة لمعايرة Brix بموجب 21 CFR 102.33(g)(2)، وهي تعيد العصير إلى مستوى سكره القياسي بدل أن تحلّيه.
- مركّزات عصير الفاكهة المستعملة لمكوّن الفاكهة في الهلاميات أو المربيات أو المحفوظات بموجب معايير الهوية في 21 CFR 150.140 و150.160، ومكوّن الفاكهة في منتجات الفاكهة القابلة للدهن.
وتقع فئتان خارج التعريف: الكحوليات السكرية، وهي ليست سكريات ولها سطرها الطوعي الخاص بموجب 101.9(c)(6)(iv)، والسكريات الموجودة طبيعيًا التي لم تُضف قط ولم تُعبّأ قط بوصفها سكرًا، مثل اللاكتوز في الحليب أو الفركتوز في خوخة مقطّعة.
الإعلان الإلزامي وموضعه على اللوحة
واللائحة محددة في صيغة الألفاظ. فمحتوى السكريات المضافة «يُزاح إلى الداخل تحت Total Sugars ويُصدَّر بكلمة Includes تليها الكمية (بالغرامات) ثم Added Sugars». فيقرأ السطر هكذا: كلمة Includes، ثم الرقم، ثم مسافة وحرف g، ثم كلمتا Added Sugars. لا "Added Sugars 9g"، ولا "of which added sugars". وهو إلزامي لكل غذاء يحمل ملصق Nutrition Facts ويحتوي 1 g أو أكثر من السكريات المضافة لكل حصة. أما الموضع والإخراج الطباعي فمن 101.9(d)، وتنتج تلك القواعد سطرًا يبدو مختلفًا عن السطر الذي فوقه:
| الاشتراط | ما يعنيه على اللوحة | المصدر |
|---|---|---|
| مُزاح إلى الداخل تحت Total Sugars | تحت Total Sugars ومُزاحًا عنه، داخل كتلة الكربوهيدرات | 101.9(c)(6)(iii) |
| الاسم غير مُبرَز | أسماء المغذيات غير المزاحة وحدها عريضة، فنص Includes بوزن عادي | 101.9(d)(1)(iv) |
| النسبة المئوية مُبرَزة | كل نسبة مئوية من القيمة اليومية عريضة، فتقع النسبة عريضة إلى جانب نص غير عريض | 101.9(d)(1)(iv) |
| الحد الأدنى لحجم الخط | لا يقل عن 8 point | 101.9(d)(1)(iii) |
| الاختصار | يجوز اختصار Includes إلى Incl. حتى على عرضَي العمودين | 101.9(j)(13)(ii)(B) |
والنسبة المئوية في ذلك العمود العريض تأتي من جدول القيم اليومية في 101.9(c)(9): 50 g للبالغين وللأطفال من 4 سنوات فما فوق وللحوامل والمرضعات، و25 g للأطفال من 1 إلى 3، ولا شيء للرضّع حتى 12 شهرًا. وبموجب 101.9(j)(5)(ii)(A) لا تُظهر ملصقات الرضّع حتى 12 شهرًا أي نسبة مئوية من القيمة اليومية للسكريات المضافة إطلاقًا ولا تحمل حاشية. أما ملصقات الأطفال من 1 إلى 3 فتحمل واحدة، مقابل تلك القيمة اليومية البالغة 25 g، ويشترط 101.9(j)(5)(iii) حاشية تنص على أن 1,000 سعرة يوميًا تُستعمل لأغراض الإرشاد الغذائي العام. وخذ الصلصة الواردة في الشكل: 9 g لكل حصة مقسومة على القيمة اليومية البالغة 50 g تساوي 18 في المئة، فيقرأ السطر Includes 9 g Added Sugars وإلى جانبه 18%. وعلى ملصق موجه للأطفال من 1 إلى 3 يصير المقام 25 g وتعطي 9 g نفسها 36 في المئة. فالغرامات لا تتحرك، والنسبة المئوية تتضاعف.
اشتراطات وسم السكر المضاف في التقريب
تستخدم السكريات المضافة سُلّم الغرامات البسيط نفسه الذي يستخدمه إجمالي السكريات والألياف الغذائية والبروتين. ثلاث درجات لا غير.
| الكمية التحليلية لكل حصة | ما يجوز لك إعلانه | مثال محلول |
|---|---|---|
| 1 g أو أكثر | يُعبَّر عنها إلى أقرب غرام | 8.6 g تُعلن بوصفها 9 g |
| من 0.5 g حتى ما دون 1 g | "Contains less than 1 gram" أو "less than 1 gram" | 0.7 g تُعلن بأنها أقل من 1 g |
| أقل من 0.5 g | يجوز التعبير عنها بصفر | 0.3 g تُعلن بوصفها 0 g |
وثلاثة تفاصيل يتعثر فيها الناس. أولها أن علامة «أصغر من» يجوز أن تحل محل عبارة "less than" بموجب 101.9(d)(7)(i)، فيصح على لوحة ضيقة أن يُطبع السطر "Incl." ثم تلك العلامة ثم "1 g Added Sugars". وثانيها أن قاعدة ما دون 0.5 g مبيحة لا آمرة: فالمحتوى «يجوز التعبير عنه بصفر»، أي إن إعلان 0 g خيار، وحذف السطر هو البديل الذي يتناوله القسم التالي. وثالثها أن هذه القواعد تحكم كمية الغرامات وحدها. فللنسبة المئوية قاعدتها الخاصة في 101.9(d)(7)(ii): أقرب نسبة صحيحة، انطلاقًا من الكمية المعلنة على الملصق أو من الكمية الفعلية قبل التقريب. وكلا المدخلين جائز، فقد يختلف ملصقان ممتثلان للصلصة نفسها بمقدار نقطة مئوية. فاختر طريقة واحدة وطبّقها في كل مكان؛ وأي المغذيات يستخدم أي سُلّم مبيَّن في شرح قواعد التقريب لدى FDA.
وثمة قيد لا يرد في قواعد التقريب لكنه يتبع 101.9(g)(10)(v)(B): لا يجوز بحال أن تتجاوز كمية السكريات المضافة المعلنة كمية إجمالي السكريات على الملصق. واللوحة التي يكون فيها السطر المزاح أكبر من السطر الذي فوقه خاطئة في ظاهرها.
متى يجوز حذف السطر، وما البيان الذي يلزمك بدلًا منه
والإعلان على الملصق غير مشترط للمنتجات التي تحتوي أقل من 1 غرام من السكريات المضافة في الحصة، لكن بشرط واحد: «ألا تُقدَّم أي ادعاءات عن المحليات أو السكريات أو السكريات المضافة أو محتوى الكحوليات السكرية». ويجب أن يصدق الشقّان معًا: فإن قدّمت أي ادعاء من تلك العائلة أعلنت السطر ولو عند 0.2 g. ويسرد مدقّق الادعاءات لدينا الادعاءات المعرَّفة عن السكر والمحليات، وهي أسرع طريقة للتحقق مما إذا كانت عبارة على لوحتك الأمامية قد أعادت السطر إلى موضعه.
وإذا لم يكن الإعلان مشترطًا فلم يُعلن نتيجةً لذلك، لم يجز للوحة أن تصمت. فيوضع بيان "Not a significant source of added sugars" في أسفل جدول قيم المغذيات بحجم الخط نفسه. والصيغة مقررة، فالتعبير المرادف مثل "contains no added sugars" لا يبرئ الذمة، وهو على أي حال ادعاء يعيد الإعلان إلى موضعه. ويجب أن يطابق حجم الخط حجم خط الجدول، لا أن يُصغَّر ليتسع.
ويُنبَّه إلى استثناء واحد بالألفاظ الافتتاحية «باستثناء ما هو منصوص عليه في الفقرة (f) من هذا القسم»: وهو الصيغة المبسطة، المتاحة حين يحتوي الغذاء كميات غير ذات شأن من ثمانية أو أكثر من المغذيات الخمسة عشر المدرجة، أو من ستة أو أكثر من اثني عشر في الأغذية الموجهة للرضّع حتى 12 شهرًا وللأطفال من 1 إلى 3. وهناك يأخذ البيان الصورة المجمّعة بموجب 101.9(f)(4)، مسمّيًا في سطر واحد كل مغذٍّ موجود بكميات غير ذات شأن.
فالغذاء الذي فيه 0.3 g من السكريات المضافة لكل حصة ولا يحمل ادعاءات عن السكر له ثلاث معالجات ممتثلة: أن يعلن Includes 0 g Added Sugars مع 0% من القيمة اليومية، أو أن يحذف السطر ويحمل بيان "Not a significant source of added sugars"، أو أن يستخدم الصيغة المبسطة إن تأهل لها. ومساحة اللوحة هي التي تحسم.
واجب حفظ السجلات، وما تتوقع FDA رؤيته
وتحمل السكريات المضافة واجب حفظ سجلات صريحًا، لسبب تحليلي: فالمختبر الذي يقيس السكريات في زبادي نهائي لا يستطيع تمييز الفركتوز الذي جاء مع الفاكهة عن الفركتوز الذي جاء مع سكر القصب. فالقيمة المعلنة رقم تركيبة لا قياس، ولذلك تشترط اللائحة أن تُظهر التركيبة.
ويقع المحفِّز في آخر 101.9(c)(6)(iii): فحين يوجد خليط من السكريات الموجودة طبيعيًا والمضافة، وفي الأغذية التي تخضع فيها السكريات المضافة للتخمّر أو للتحمير غير الإنزيمي، يجب على الصانع أن ينشئ سجلات ويحفظها بموجب 101.9(g)(10) و(11). والمحفِّز الثاني واسع. فالتحمير غير الإنزيمي هو تفاعل ميلارد، ومن ثم يدخل في النطاق الخبز والمخبوزات والمنتجات المحمّصة وكل ما فيه خطوة تحمير؛ ويجلب التخمّر الزبادي والعجين المخمَّر والمنتجات القائمة على الخل والمشروبات المخمَّرة.
وتسمّي الفقرة (g)(10) الأدلة التي تدور في ذهن FDA: «تحليلات قواعد البيانات، والوصفات، والتركيبات، والمعلومات المأخوذة من الوصفات أو التركيبات، أو سجلات الدفعات». وفي الحالة العادية يشترط 101.9(g)(10)(iv) سجلات مكتوبة للسكريات المضافة التي وُضعت في الغذاء أثناء التصنيع، وكذلك بصورتها المعبّأة إن كانت معبّأة مكوّنًا منفصلًا. وهذا هو ملف التركيبة، وهو أول ما يطلبه المحقق.
وحيث تنخفض كمية السكريات بالتحمير غير الإنزيمي أو بالتخمّر، يعطي 101.9(g)(10)(v) ثلاثة مسارات وعليك أن تسلك أحدها:
- المسار A. احفظ كل البيانات العلمية ذات الصلة التي تبيّن السكريات المضافة المتبقية بعد التحمير أو التخمّر، مع سرد يشرح لماذا تكفي. ويجب أن تكون خاصة بنوع الغذاء الخاضع للتفاعل، فالورقة العامة عن فواقد ميلارد في المخبوزات لن تسند رقمًا لعجينك المخمَّر.
- المسار B. احفظ سجلات الكمية المضافة قبل التصنيع وأثناءه، وبصورتها المعبّأة إن كانت معبّأة مكوّنًا منفصلًا، وأعلن على هذا الأساس. وهذا المسار يتجاهل الفواقد: فأنت تعلن السكر الذي وضعته، رهنًا بسقف ألا تتجاوز الكمية المعلنة إجمالي السكريات.
- المسار C. قدّم التماسًا بموجب 21 CFR 10.30 لوسيلة امتثال بديلة، مبيّنًا لماذا يُرجَّح أن يكون الانخفاض ذا شأن، أي كبيرًا بما يكفي للتأثير في الإعلان بأكثر من النقص المعقول المسموح به بموجب 101.9(g)(6)، ولماذا يتعذر عليك تحديد تقدير تقريبي معقول.
والمسار B هو الافتراض العملي للمخابز ولمنتجي المخمّرات: رقم متحفظ قليلًا، وبلا عبء إثبات فاقد.
وتضع الفقرة (g)(11) شروط الحفظ، وهذا هو الجزء الذي يُخفق في التفتيش أكثر من غيره حتى مع وجود السجلات. فيجب حفظها 2 سنة على الأقل بعد إدخال الغذاء في التجارة بين الولايات أو تسليمه لإدخاله فيها، وتقديمها إلى FDA عند الطلب أثناء التفتيش للمراجعة والنسخ. ويجوز أن تكون أصولًا، أو نسخًا طبق الأصل مثل النسخ المصوَّرة أو الممسوحة ضوئيًا أو الميكروفيلم، أو سجلات إلكترونية محفوظة بموجب الباب 11 من 21 CFR، ويجب أن تكون «دقيقة وغير قابلة للمحو ومقروءة». والإخفاق في حفظها أو تقديمها يجعل الغذاء موسومًا بشكل مضلل (misbranded) بموجب المادة 403(a)(1) من القانون. فقد يكون الملصق صحيحًا تمامًا ويظل المنتج موسومًا بشكل مضلل لأن الملف الذي خلفه غير موجود.
السكريات والشرابات الأحادية المكوّن، في الخطوط العريضة
والعسل الصافي وشراب القيقب الصافي وسكر المائدة وغيرها من السكريات والشرابات الأحادية المكوّن تقع داخل التعريف على نحو متكلَّف. فليس فيها سكريات موجودة طبيعيًا تُميَّز عن المضافة، وهي «معبّأة بهذه الصفة»، فعلى القراءة الحرفية يكرر سطر Includes رقم Total Sugars لا غير. وقد عالجت FDA هذا في إرشادات نهائية صدرت في 18 يونيو 2019 بعنوان "The Declaration of Added Sugars on Honey, Maple Syrup, Other Single-Ingredient Sugars and Syrups, and Certain Cranberry Products". فهذه المنتجات لا يلزمها إعلان كمية الغرامات على سطر Includes، لكن يلزمها مع ذلك إعلان النسبة المئوية من القيمة اليومية.
وتلك إرشادات غير ملزمة وغير مقنَّنة في 101.9؛ واللائحة المقتبسة أعلاه هي الملزِمة. أما رمز الخنجر وصيغة الحاشية وحكم منتجات التوت البري فمشروحة في السكريات المضافة على ملصق الحقائق الغذائية.
ومتى اتُّخذ الحكم مكوّنًا مكوّنًا صار ما بقي آليًا، وسيتولى مولّد ملصقات التغذية جمع السكريات المؤهلة، وتطبيق سُلّم الغرامات، والقسمة على القيمة اليومية الصحيحة لفئتك العمرية، وإخراج سطر Includes المزاح إلى الداخل في التنسيق القياسي وتنسيق العمودين وتنسيق العبوات الصغيرة.
الأسئلة الشائعة
هل مركّز عصير الفاكهة في وصفتي سكر مضاف؟
يعتمد على المقدار الذي استخدمته. فبموجب 101.9(c)(6)(iii) تكون السكريات المضافة هي ما يزيد على ما يعطيه الحجم نفسه من عصير بنسبة 100 في المئة من النوع نفسه. فأعد التكوين إلى قوّة مفردة ويصير الفائض صفرًا؛ واستعمله غير مخفّف محلّيًا ويصير الفائض معظمه.
هل يلزمني إعلان السكريات المضافة إذا كان منتجي يحمل 0.4 g لكل حصة؟
لا، بشرط ألا تقدّم أي ادعاءات عن المحليات أو السكريات أو السكريات المضافة أو محتوى الكحوليات السكرية. ثم تختار: أن تعلن 0 g، لأن الكميات دون 0.5 g يجوز التعبير عنها بصفر، أو أن تحذف السطر وتضع "Not a significant source of added sugars" في أسفل جدول قيم المغذيات بحجم الخط نفسه. وقدّم أي ادعاء عن السكر أو المحليات يسقط الإعفاء.
هل يجوز أن يكون رقم السكريات المضافة أكبر من إجمالي السكريات؟
لا. فينص 101.9(g)(10)(v)(B) على أنه لا يجوز بحال أن تتجاوز كمية السكريات المضافة المعلنة إجمالي السكريات على الملصق. والسبب المعتاد خطوة تخمّر أو تحمير استهلكت سكرًا ما زلت تعدّه، أو رقم سكريات مضافة مبني على مدخلات المكونات بينما جاء إجمالي السكريات من تحليل المنتج النهائي.
كم يلزمني حفظ السجلات؟
2 سنة على الأقل بعد إدخال الغذاء في التجارة بين الولايات أو تسليمه لإدخاله فيها، بموجب 101.9(g)(11). ويجب تقديمها إلى FDA عند الطلب أثناء التفتيش، ويجوز أن تكون أصولًا أو نسخًا طبق الأصل أو سجلات إلكترونية ممتثلة للباب 11، ويجب أن تكون دقيقة وغير قابلة للمحو ومقروءة. والإخفاق في حفظها أو تقديمها يجعل الغذاء موسومًا بشكل مضلل (misbranded) بموجب المادة 403(a)(1) من القانون، أيًّا كان الرقم المعلن.
هل يجب أن يكون سطر Includes عريضًا؟
الكلمات ليست عريضة؛ النسبة المئوية هي العريضة. فبموجب 101.9(d)(1)(iv) لا تحصل على الإبراز العريض أو شديد العرض إلا أسماء المغذيات غير المزاحة، والسكريات المضافة مزاحة. وتشترط الفقرة نفسها إبراز كل نسبة مئوية من القيمة اليومية، ويجب ألا يقل السطر كله عن 8 point بموجب 101.9(d)(1)(iii).
